Закусочний стіл.

У Сполучений Штатах та Західній Європі давно вже склалася традиція запрошувати гостей не на обід або вечерю, а «на коктейль з закусками». Правда, у них під закусками маються на увазі найчастіше міні-бутербродики - канапе, печиво і трохи фруктів. Зрозуміло, що в Росії така собі «закусь» та їжею-то не вважається ... Нам би хоч салатиків ...
Зелений салат
3 ківі , 200 г твердого сиру, 100 г родзинок (без кісточок) і подрібнених волоських горіхів, 2 зварених круто яйця, відварена морквина, 2-3 зубчики часнику, майонез, чорний мелений перець, сіль.
Очищені ківі і моркву наріжте кубиками, родзинки запарте і обсушіть, яйця подрібніть, сир натріть, часник пропустіть через прес. Все змішайте і поперчіть, заправте майонез. Викладіть в салатник, посипте яйцями, морквою, полийте майонезом, прикрасьте скибочками ківі і зеленню.
Гарячий м'ясний салат
400 г свинини, за 2-3 морквини, ріпчасті цибулини і картоплини, рослинне масло, соєвий соус, насіння кунжуту.
Сирі свинину, моркву, цибулю і картоплю наріжте тонкою соломкою. Свинину обсмажте на розпеченій сковорідці в невеликій кількості олії (1-2 хв.). Цибулю і моркву також швидко обсмажити в олії, змішайте з м'ясом (можна обсмажувати разом). Нарізану картоплю посоліть і залийте окропом, дайте постояти 5 хв., Відкиньте на друшляк, обсушити і додайте до суміші. Все перемішайте і обсмажте, помішуючи, 3-5 хв. Заправте салат соєвим соусом і посипте кунжутним насінням (салат можна їсти і в холодному вигляді).
Салат листковий
Банку риби у власному соку ( сардини, лосось і т. д.), банку солоних грибів (або шампіньйони у власному соку), 3-4 зварених круто яйця, 100 г натертого сиру, майонез, сіль.
Рибу ретельно розімніть вилкою (разом з кісточками), укладете в салатник і промажте майонезом. Подрібнені гриби (якщо солоні, промийте їх) обсмажте (можна додати трохи цибулі), теж викладіть акуратним шаром в салатник і знову промажте майонезом. Наступний шар - білки яєць, натерті на тертці, і майонез.
Ще один - натертий сир, змішаний з майонезом. Оформіть салат натертими жовтками.
Салат-сюрприз
4-5 помідорів, по 2 огірочка і ріпчасті цибулини, 200 г зеленої стручкової квасолі, 500 мл томатного соку, рослинна олія, харчовий оцет, петрушка, чорний мелений перець, сіль, цукор.
Огірки та помідори наріжте кружальцями, цибулю - півкільцями (частина відкладіть). Стручки квасолі відваріть, остудіть і наріжте. Томатний сік розведіть оцтом і рослинним маслом, додайте сіль, цукор, перець і перемішайте. Овочі викладіть шарами на блюдо, полийте соусом, посипте цибулею, посоліть і прикрасьте петрушкою.
Бутербродний торт
Круглий пшеничний хліб, 400 г шинки , зварене круто яйце, склянку м'ясного бульйону, 10 г желатину, майонез, вершкове масло, 150 г хрону з оцтом (готового), червоний мелений перець, свіжі овочі (перець солодкий, огірок, помідор і т. д.), зелень.
Желатин замочіть на годину в холодній воді, з'єднайте з теплим бульйоном і доведіть до кипіння. Частина шинки наріжте скибочками, решту пропустіть через м'ясорубку, додайте майонез, перець і м'ясне желе (трохи залиште для оформлення) і збийте. З хліба зріжте кірки і розріжте на 2 коржі. Змастіть один корж маслом, розкладіть скибочки шинки, полийте їх соусом і покладіть зверху другий пласт хліба. Оберніть торт смужкою пергаменту, щоб його краю виступали над поверхнею, і заповніть шинкові мусом.


Оформіть торт скибочками овочів і зеленню, залийте ставшихся желе і охолодіть.
Рулет з лаваша
Тонкий лаваш («вірменський»), 2 - 3 плавлених сирка (або 300 г натертого ковбасного сиру), 200 г тонко нарізаної копченої ковбаси, по 3-4 помідора і маринованих огірка, зелень.
Лаваш змажте (або посипте) сиром і викладіть шар нарізаної ковбаси. Наступний шар - тонко нарізані помідори, потім - скибочки маринованих огірочків.
Скрутіть лаваш в щільний рулет і покладіть на 3-4 години в холодильник. Перед тим як подавати на стіл, наріжте рулет гострим ножем. Гарніруйте свіжими овочами та зеленню.
Банани в шинці
Банани розрізати на 4 частини і трохи обсмажте на рослинному маслі. Нарізаний довгими смужками бекон чи шинку змастіть гірчицею і загорніть кожен шматочок банана в шматочок бекону (гірчицею до банану). Рулетики складіть у термостійку форму, влийте трохи вершків або вершкового масла і посипте натертим сиром.
Поставте форму в розігріту духовку, а коли сир розплавиться і трохи підрум'яниться, дістаньте, остудіть і покладіть рулетики на викладене салатними листям блюдо.
Паштет з авокадо
Авокадо, 3-4 зубчики часнику, лимонний сік, сіль, перець.
Стиглий плід авокадо очистіть, розімніть вилкою, додайте пропущений через прес часник, збризніть лимонним соком, посоліть і поперчіть. Паштет можна мазати на підсушений хліб, можна загорнути його в листя зеленого салату або використовувати як гостру закуску.
Бекон фарширований
Чорнослив (без кісточок ), скибочки бекону, скибочки білого хліба.
Бекон наріжте тонкими довгими скибочками. Кожну чернослівіну оберніть скибочкою бекону і закріпіть дерев'яної шпажкою. Укладіть рулетики на підсушені шматочки хліба.
Кальмари по-китайськи
1 кг кальмарів, 2-3 ріпчасті цибулини, 3-4 зубчики часнику , по 2 стіл. ложки соєвого соусу і цукрового піску, оливкова олія, сіль і перець.
Підготовлені кальмари наріжте по діагоналі смужками (по 0,5 см), цибулю - півкільцями. Опустіть кальмари на 1-2 хв. в киплячу воду і відкиньте на друшляк. У глибокій сковороді розігрійте масло і обсмажте цибулю до золотистого кольору, туди ж викладіть кальмари, обсмажте всі разом (1-2 хв.), Додайте цукор, соєвий соус, сіль і перець. Смажте ще 1-2 хв. Зніміть з вогню, додайте роздавлений часник і перемішайте.
Салат «Полуничка»
Свіжі огірки (наріжте тонкими скибочками), полуниця (тонко наріжте ), зелений салат (крупно нарвіть), свіжа м'ята, оливкова олія, йогурт, сіль, чорний перець.
Все змішайте, влийте трохи оливкової олії, перемішайте і дайте трохи настоятися. Приготуйте соус: нежирний йогурт (без смакових добавок) посоліть, заправте свіжомеленим чорним перцем, нарвіть листочки м'яти і збийте міксером. Залийте салат соусом і оформіть гілочками м'яти.
РЕЧІ
Часто в кулінарних рецептах вказано: «Заправте свіжомеленим перцем». Наша порада: перець повинен бути свіжомеленим або тільки що розчавленим в ступці, тому що він володіє не тільки гострим смаком, але і складним, легко зникає ароматом. Чим довше зберігається мелений перець, тим менше в ньому залишається пряного смаку і запаху. Якщо під рукою немає ступки або млинки, перець можна роздавити широким лезом ножа.