Знайома іноземка.

Коли ми чуємо назву «брюссельська капуста», уявляємо собі щось європейськи незвичайне. Який-то продукт, який не має відношення до нашої рідної білокачанній капусті. І правда, виглядає ця іноземка досить екзотично.
Проте на прилавках це вже давно не рідкість. Що ж це за овоч такий?

Погляд крадькома
Брюссельська капуста являє собою довгий стебло, на якому у пазухах листків розташовані численні дрібні, щільні качанчики (їх буває до 70 штук), що нагадують волоський горіх. Відноситься брюссельська капуста до сімейства хрестоцвітних і є, незважаючи на дивний вигляд, одним з видів капусти, поряд з білокачанної, червонокачанної, кольоровий, кольрабі та листовий.
Трохи історії
Походження брюссельської капусти до цих пір є загадкою для вчених. Її вважають порівняно новою культурою, введеної в овочівництво в кінці XVIII століття. Вивели її в Бельгії, вона широко поширена в Західній Європі, особливо в Голландії та Англії, де її вирощують у відкритому грунті навіть взимку. У нашій країні культивувати брюссельську капусту стали лише в 50-х роках XX століття. Селекціонери вивели тоді вітчизняний сорт брюссельської капусти «Геркулес 1342» - середньопізній сорт, призначений для середньої смуги Росії. Качанчики у нього овальні, среднеплотние і пухкі. Маса качанчиків з однієї рослини становить від 200 до 500 грамів.
Корисні властивості
У нашій країні свіжі, відсортовані качанчики брюссельської капусти можна купити пізньої осені та взимку . А ось заморожені продаються цілий рік. Спосіб швидкої заморозки, використовуваний при зберіганні овочів, дозволяє зберегти цінні вітамінні та живильні якості цього продукту без зниження смакових достоїнств. А гідності у брюссельської капусти великі! Ніжна і своєрідна за смаком, брюссельська капуста - овоч делікатесний. А з біологічної цінності ця капуста перевершує багато сортів капусти. Вона - джерело повноцінного білка, вітамінів А, С і РР, фосфору, мінеральних солей і органічних кислот.
Брюссельська капуста - рекордсмен серед овочів за вмістом фосфору, калію і заліза. Це робить її абсолютно незамінною в дієтичному харчуванні, для годування ослаблених дітей і годуючих матерів.
Брюссельська капуста повинна бути важливим компонентом в харчуванні людей похилого віку, тому що мінеральні речовини, що містяться в ній, мають високу біологічну активність, беруть участь в окислювально -відновних процесах і позитивно впливають на опірність організму хворобам.



З чим її їдять?
Капуста ця дуже смачна, до того ж вживати в їжу її можна в самих різних видах. Качанчики відварюють і їдять з маслом, молочним або сметанним соусом, як гарнір до м'яса або риби. Їх кладуть у супи, консервують і маринують (як цвітну капусту). Супів брюссельська капуста додає особливого вишуканий смак і аромат. З неї готують смачні та апетитні другі страви.
Салат у маринаді
500 г брюссельської капусти, 3 чайн. ложки тертого хрону, цибулина, 2 стіл. ложки рослинної олії, лимонний сік, петрушка, зелений лук і сіль.
Качанчики брюссельської капусти нашаткувати і згасити у воді, потім відкинути на друшляк.
Коли вода стече, заправити капусту маринадом, приготованим з хрону, дрібно нарізаної цибулі, рослинного масла, лимонного соку, товченої зелені і солі.
Капустяний суп
400 г брюссельської капусти, 3-4 моркви , 20 г кореня петрушки, велика цибулина, по 40 г вершкового масла і сметани, зелень і сіль.
Моркву, петрушку, цибулю нашаткувати і пасерувати в жирі. У киплячу підсолену воду вкинути нарізану кубиками картоплю і пасеровані коріння з цибулею і варити 10-15 хв. Очищену, промиту і нашатковану капусту додати в киплячий суп і варити ще 15 хв. Подавати зі сметаною і зеленню.
Капуста з селерою
500 г брюссельської капусти, 20 г селери, стіл. ложка борошна, 0,5 склянки молока, 2 стіл.
ложки олії, сіль.

Качанчики відварити в підсоленій воді. Приготувати молочний соус: борошно обсмажити з маслом і селерою, розвести гарячим молоком, вливаючи його поступово. Соус варити, помішуючи 10 хвилин, потім покласти в нього капусту.
Капуста смажена
600 г брюссельської капусти, 2 стіл. ложки олії, зелень (кріп і петрушка).
Качанчики відварити в підсоленій киплячій воді, відкинути на друшляк, обсушити, обсмажити капусту в олії, посипати зеленню.
Капуста по-брюссельських
500 г брюссельської капусти, стіл. ложка олії, склянку м'ясного бульйону, 3/4 стіл. ложки вершків, 2 жовтки, мускатний горіх .
Качанчики згасити в каструльці в невеликій кількості підсоленого бульйону з маслом до готовності. При гасінні часто струшувати каструлю, щоб капуста не пригоріла. Посипати тертим мускатним горіхом, зняти з вогню, жовток змішати з вершками, цією сумішшю залити капусту.