Свято душі.

У халву , крім того, багато поживних речовин, бо готують цей дивний продукт з корисних горіхів, меду, молока, прянощів. У халву є вітамін В1, зміцнює нерви, м'язи і підвищує імунітет. Вітамін F корисний при захворюваннях серця, для зниження ваги. Коротше кажучи, халва - свято душі.
- Найкраще у світі - це халва, - сказав Ходжа Насреддін. - Але такі вже настали тяжкі часи, що, скільки я не б'юся, не можу її приготувати.
- Ай, Ходжа, що важкого в халву: трохи масла, трохи меду і трохи борошна. Приготуй і поїсти.
- Легко сказати, - відповів Ходжа, - але важко знайти їх усіх разом. Коли буває борошно, немає меду і олії. Коли вони бувають разом, тоді не буває мене.

Халва східна
По 500 г масла топленого та борошна, по 200 г цукру і горіхів.
Борошно обсмажити до рожевого кольору. У жаровню налити топлене масло, додати цукор і кип'ятити 5 хв. до повного розчинення цукру. Потім всипати обсмажену муку, подрібнені горіхи, масу добре перемішати і викласти на блюдо шаром в 5 див Ущільнити, охолодити і нарізати, поки маса тепла.
Халва горіхова
400 г молока, по 200 г цукру і горіхів, 100 г масла, 15 г крохмалю, кориця.
У гарячий молочний сироп додати розведений у воді крохмаль кукурудзяний (1:5) і , помішуючи, довести до кипіння. Розрізані навпіл ядра волоських горіхів підсмажити на вершковому маслі до темно-коричневого кольору. Потім перекласти їх у каструлю і залити приготовленою масою. Каструлю щільно закрити кришкою. Краї кришки обернути рушником і нагрівати масу ще 20-25 хв. Потім, знявши кришку, добре перемішати вміст, вилити в миску і посипати порошком кориці.
Халва мигдальна
1 кг цукру, 200 мл води , 300 г мигдалю, 100 г топленого масла, 50 г соку чорної смородини, 5 мл оцту, 2 г лимонної кислоти.



Приготувати густий цукровий сироп. Через 10-15 хв. після закипання сиропу всипати борошно, влити сік чорної смородини. Додати лимонну кислоту, зняти з вогню, всипати товчені ядра мигдалю. Перемішати і залишити на деякий час. Дно неглибокої емальованої чашки змастити топленим вершковим маслом, налити густу масу шаром в 1,5-2 см і остудити. Коли маса затвердіє, розрізати її ножем на прямокутники, висушити і укласти гіркою у вазу.
Халва медова
600 г горіхів, 250 г меду .
Будь-які горіхи або їх суміш подрібнити і злегка підсмажити. Мед закип'ятити і всипати в нього горіхи. Все добре перемішати, розкласти суміш на блюдо шаром, охолодити. Потім нарізати ромбиками або квадратами.
Гріс-халва по-арабськи
За склянці молока, води та манної крупи, 125 г вершкового масла, 0,5 склянки волоських горіхів, чайн. ложка кориці, трохи ваніліну.
Зварити сироп з води і цукру, додавши молоко і ванілін.
Розпустивши масло, покласти в нього товчені горіхи, злегка обсмажити, всипати манну крупу і потримати ще хвилин 15 на слабкому вогні, поки горіхи не стануть золотистими, а крупа червонуватою. Зняти з вогню, поступово ввести молочну суміш, розмішати, закрити кришкою і варити при слабкому кипінні 5-10 хв., Поки не згущуватиметься і не почне відокремлюватися від стінок каструлі. Готову халву викласти на змащене маслом деко шаром товщиною 2,5-4 см, остудити, нарізати на порції і посипати корицею.
Халва сироїдів
По 100 г горіхів і родзинок, 40 г меду.
Очищені ядра будь-яких горіхів змішати з кишмиш і пропустити через м'ясорубку. Додати трохи меду, перемішати, викласти у форму, ущільнити. Подавати на сніданок.