Смачне життя.

Знаменита польська письменниця Іоанна Хмелевська неймовірно популярна в нашій країні. Її іронічні детективні романи зустрічаються з захопленням мільйонами шанувальниць. Пані Іоанна талановита в усьому - знає і як з чоловіками звертатися, і як знайти страшного злочинця, і як вести господарство, а вже кулінар-кухар вона і зовсім чудовий! Чого тільки не доводилося готувати цій пані за роки свого бурхливого життя!
Банановое порятунок
Капризна і розпещене дитя, Іоанна в дитинстві їла погано . Лікар, до якого її відвели змучені батьки, порадив залишити дівчинку у спокої і нічого не пхати їй з їжі. Але, побачивши справжній скелет, доктор в паніці закричав: «Вжиратись, їмо й годуватися!» Правда, ніяка їжа знову не лізла дитині в рот, і врятували Іоанну від голодної смерті ... банани. Пані Хмелевська нині згадує, що бананова дієта допомогла їй вижити.
Дуже любила вона і яблука та інші дари природи, благо, в селі Щенска у них був перед війною садову ділянку. Вся сім'я вколювала на грядках, від чого у них не переводилися фрукти-овочі, а також яйця, масло, ковбаси, та й індички, яких розводили на цій «дачі».
Одного маленька Іоанна потрапила на бенкет, де було все - заливне з птиці, шинка, сардини, лососина, дичину, шоколадний торт і розсипчасті тістечка у шоколадному кремі. При одному погляді на це багатство підгиналися ноги. Пані Хмелевська згадує, як вона уплітала все підряд, жадібно і необачно, і їжа лізла тому мало не з вух. «Так не діставайся ж ти нікому!" - Думала уперта дівчисько. У результаті десерту не залишилося місця, про що вона й досі шкодує.
Проте ближче до тіла, як казав Мопассан. Уже в роки зрілості і мудрості Хмелевська заявила: «Найкращий спосіб схуднути - є лише те, що несмачно. Ефект гарантований ». Перелопативши купу кулінарних книг, пані з'ясувала, що якщо все готувати з користю для здоров'я, дотримуючись всяких там дурних дієт, то на все про все в день піде ... 23 години 10 хвилин. Спати і жити колись, так що ми підемо іншим шляхом.
Від млинця до бутерброда
І почалося. Млинці - ось саме легке і просте блюдо, подумала Іоанна. Все виявилося якраз навпаки - хитромудро і підступно. Виявляється, вона робила все не так, тому замість апетитних млинчиків вийшло казна-що.
Слід було спочатку розбити яйця, налити молоко, а потім потроху підсипати муку. У результаті млинчики вийшли чудові, а пані потім допитувала одну господиню, яка могла з одного яйця насмажити аж 30 тонесенькі млинчиків. З'ясувалося, що та використовувала більше води, ніж молока. У самої Хмелевський виходило 17 млинчиків з одного яйця - теж непогано. Куйте залізо, панове, не відходячи від каси, порадила вона нам.
Млинцями, каже письменниця, можна нагодувати цілу ораву, та ще й на завтра залишити в холодильнику, начинки різні сунути - смакота! Одного разу вона пригадала, як проходив «великий прийом» в сусідній з Польщею Данії.
Якщо вам потрібно нагодувати цілу орду голодуючих - записуйте. На закуску - по половинці фаршированого креветками авокадо на ніс. Гаряче: картопля зі шматочком м'яса, кукурудза з банки і горошок, а на десерт фруктовий салат з ложечкою збитих вершків.
Кава і чай в необмеженій кількості. Настільки скромний обід для польської (та й російської господині) - ганьба на все життя, відзначила про себе пані Іоанна. Просто амінь, розлучення і дівоче прізвище.
Однак, найсмішніше, всі були ситі і задоволені.
Візьмемося за бутерброди - вони теж хороші, щоб заткнути роти стражденним повеселитися, особливо, вибачте, пожерти. Скільки зробити - залежить від кількості гостей і розмірів бутербродів, каже Хмелевська. Якщо з довгого і вузького батона, то вийде по десять штук на ніс. Далі все залежить від вашої фантазії і гаманця.
Підступні овочі
Поговоримо, однак, про овочі - капусті, моркві, помідорах, про них пані Хмелевська знає коечто цікаве. Як у тому анекдоті: «- Я думав, ви арієць ... - Ні, я вегетаріанець».
Капуста - річ хороша, саме головне - швидко її нарізати, чи то пак потрібен гострий ножик. Потім звалити соломку в каструлю або чавунний горщик, туди ж - три нарізаних цибулини, 3-4 лаврушки, кілька горошин перцю і води, щоб покрила капусту. Не забудьте посолити. Коли вода закипить, можна кинути бульйонний кубик. Для додання смаку розтопіть сало зі шкварками, додайте трохи борошна, перемішайте, плеснув відвару з каструлі. Влийте заправку в капусту, поперчіть, влийте сік лимона. Їжте. Дуже смачно, говорить Іоанна.
А ось морква, на думку детектівщіци, створена для знущання над людьми. Бо її рекомендують всі дієти - морквяні котлети, пюре, торти. Особливо ненависна морква варена. Правда, відварну моркву можна їсти, присмачивши хроном.
Хрін, говорить Іоанна, переб'є що завгодно і навіть дуже корисний. Справжніх помідорів в наш час днем ??з вогнем не знайти, стверджує всюдисуща пані.


Одні мутанти з грубою шкірою, позбавлені смаку, без запаху - бр-р. Але! Партизани не здаються: із самих поганих помідорін можна зробити пристойне блюдо, наприклад, смажені томати. У вершковому або рослинному маслі згасити дрібно нарізану цибулину. Три помідоріни обдайте окропом, зніміть шкірку, поріжте і покладіть у сковорідку з цибулею, помішуйте, поки не вийде густа маса. Посоліть, поперчіть. Такі помідори гарні в гарячому вигляді як закуска до картоплі, макаронів, можна її намазати на хліб з добавкою часнику, м'яти або укропчик. Ніякої кетчуп не зрівняється!
Качина життя
Любить пані Іоанна і таке сільське блюдо, як салат з кропиви. Прогуляйтеся по дачі - і ви станете власником відмінного вітамінного засобу, що плутається під ногами з весни до осені. Рвіть кропиву зовсім молоденьку, радить Хмелевська, і в рукавичках. Стебла зрізають з листям, несуть додому і обдають окропом, краще в друшляку. Коли охолоне, ріжуть листя на дошці, тверді і грубі безжально викидають. Заправляємо салат сметаною або кефіром, рослинною олією, сіллю, перцем.
Може, хто заїкнеться про дорожнечу такого салату, грізно запитує гроза злочинного світу? Ха! Поїсти кропиви і закусити лободою - це навіть качки обожнюють. А ми чим гірше лапатого? Інтелігенція - це сіль нації, стверджує наша богиня. Якщо її не буде, вам не буде чим посолити кашу.
Від підніжної їжі перейдемо до десертів. Хороший варений рис солодкий, який пані готує з задоволенням, так як тільки й того ніяких. Зваріть рис, додайте сметани, цукру та меленої кориці або ванільного цукру. Можна розмішати солодкий рис з фруктовим йогуртом. Замінить калорійні тістечка і домашнім сподобається. Сама, правда, не пробувала - нехай інші труяться.
З рисом у неї були проблеми. Постійно виходила нісенітниця на пісному маслі. Довелося розкинути мізками. І прийшла вона до висновку, що рису потрібно багато води. Утім, як не підливала, виходило щось несусвітнє. Невгамовна пані продовжувала звірячі експерименти з рисом, якому добряче діставалося на горіхи. Як казав класик, «графиня зміненим обличчям біжить ставку». Виходила то огидна каша, то дивне місиво, схоже на марення інопланетянина. Нарешті, коли, зажурився, Хмелевська вирішила, що «пізно, Люся, пити боржомі», з'ясувалося: в каструлі має бути трохи більше двох третин рису, над ним третина води, а солити вариво краще на початку процесу. Заодно вона перевірила на собі, що від рису не товстіють.
Що стосується прохолодних напоїв, то кращі, на її думку, такі. Перший - чверть склянки холодного білого вина долити доверху холодною водою, додати кілька шматочків льоду. Другий - грейпфрутовий сік навпіл з водою і льодом. Для гостей же згодиться коктейль зі склянки вермуту і трьох склянок холодного сирого молока. Добре змішайте це в міксері, подайте холодним (але без льоду). Щоб я так жив! - Сказав авторитет, почухавши потилицю.
Для дітей у будинку Хмелевських воєнні роки готували льодяники-тягучки, рецепт яких вона запам'ятала. З склянки цукру і води приготуйте на сковорідці коричневу карамель, в киплячу суміш покладіть ложку вершкового масла. І весь час люто заважайте! Влийте близько половини упаковки сметани. Подивіться, що вийшло. Їжте. Іноді, каже Іоанна, виходила суща замазка - зуби склеювалися, рот не закривався. І все одно смачно, дешево і сердито.
«У нашій родині не пили, - каже любителька експериментів пані Хмелевська. - Навіть у свята. Однак гостям батько ставив припасену пляшку гжанкі - з меду, шоколаду та спирту, цитринівки, ежевіковку, сливовицю і навіть ... піявовку ». Остання всього-на-всього ванільний лікер, який робити просто до неподобства.
Дві склянки цукрового піску підрум'янити, щоб вийшла карамель, влити горілки півлітра, підпалити, прикрити кришкою і вилити у пляшку, де вже покоїться паличка ванілі. Ця паличка, схожа на п'явку, і дала назву напою - міцному, густому і дуже солодкого. Всі його пили з захопленням, радісно повідомляє ця чудова жінка. Приєднаємося і ми до її смачним історіям ...
Мариновані груші
(гарнір до дичини, курці, відбивні котлети, млинців, оладок і інш. )
Стакан міцного оцту, склянку води, склянка цукру, 2 кг груш, кориця, щіпка гвоздики.
Влити в каструлю оцет і склянку води, всипати весь цукор, поставити на вогонь. Почекати, поки цукор не розчиниться, час від часу розмішуючи суміш. Додати трохи кориці, щіпку гвоздики і груші, попередньо очищені від серцевини і шкірки й порізані на четвертинки. Варити на слабкому вогні, поки груші не стануть прозорими. Виймати з каструлі шматочки по мірі готовності, оскільки не всі вони встигають однаково. Покласти в банки, залити сиропом, у якому вони готувалися, і в гарячому вигляді закрити кришками.