Італійська «родзинка».

Пальчики оближеш
Здравствуйте, редакціє! Невістка привезла з Італії в'ялені помідори. Що з ними можна приготувати? Шкода, якщо пропадуть ...
Н.В. КАЛУХОВА, Москва

Шановна Неллі Василівна!
Сушені помідори (італ. - pumate або pomodori essiccati) «винайшли» італійці. На жаль, цей чудовий продукт поки що мало відомий у нашій країні. Ці темно-бордові «сухофрукти», що мають дуже солодкий смак, чудово доповнюють закуски, салати, соуси, супи та ін З них роблять чудову приправу, яку подають до м'яса, риби або просто намазують на хліб.
Сушені помідори іноді замочують в окропі, але якщо їх залити рослинним маслом, вони стають тільки смачніше. В основному в такому вигляді їх продають і зберігають.

Сушені помідори можна приготувати і самостійно, проте ця процедура потребує певного температурного режиму, тому навіть жителі спекотній Італії роблять це тільки в кінці липня - середині серпня: чим більше сонця , тим краще пров'ялюють помідори. Ось найпростіше, що з них можна приготувати.
Олія з помідорами
200 г в'ялених помідорів, 2-3 зубчики часнику, листочки розмарину , 4 стіл. ложки оливкової олії, сіль, мелений чорний перець.
У комбайні укладіть помідори, листочки розмарину, часник, сіль, перець, влийте оливкове масло і перемелюйте до отримання пюреобразной суміші. Додайте розм'якшене вершкове масло і перемішайте.
Курячі грудки
4 курячі грудки без шкіри і кісток, 10 маслин, 8 половинок в'ялених помідорів в маслі , 2-4 зубчики часнику, 100 г очищеного арахісу, 4 стіл. ложки оливкової олії, пучок базиліка, сіль, чорний перець.
Купки промийте, обсушити, посоліть і поперчіть. Подрібніть маслини, наріжте в'ялені помідори і базилік. Часник подрібнити. На чистій розпеченій сковороді обсмажте горіхи і потовчіть їх. Маслини, помідори, арахіс, базилік і часник з'єднаєте, додайте 3 стіл. ложки олії, перемішайте.
Фольгу змастіть маслом, на одну половину укладіть грудку, на неї викладіть суміш, закрийте другою половиною, загніть краю і щільно стисніть пакет. Пакети з грудками укласти на деко і поставте в розігріту духовку на 20-25 хв. Готові грудки вийміть з духовки і через 8-10 хв. подавайте до столу, рясно посипавши свіжою зеленню.
Овочевий паштет
2 болгарських перцю (очистити і нарізати на 4 частини), 2-3 в'ялених помідора, 3-4 пір'їнки зеленої цибулі, невеликий пучок петрушки, 2-3 гілочки свіжого базиліка, 8-10 горошин чорного перцю, 0,5 кг плавленого вершкового сиру.



Перець обсмажте на грилі, перекладіть в щільно закривається ємність, закрийте кришкою і відставте. Цибуля, трави і перець горошком подрібніть блендером або в кухонному комбайні. Зніміть з перцю шкірочку, додайте до подрібненої масі разом з в'яленими помідорами і перемішайте. Додайте туди ж сир і перемішайте ще (суміш повинна змінити колір).
Мажте паштет на гарячі тости, також він може служити соусом до овочів.
кабачковий пиріг
300 г пшеничного борошна, 100 г масла, 0,5 склянки води, начинка: невеликий кабачок, 100 г в'ялених помідорів, 250 г тертого сиру, 1 цибуля-порей, 2-3 зубчики часнику, 3 яйця , 250 мл молока, сіль, чорний перець.
Борошно й масло перемішайте, влийте воду, швидко замішайте тісто і поставте його в прохолодне місце на 30 хвилин. Розкачайте тісто, покрийте ним дно і стінки жароміцної форми. Проткніть тісто кілька разів виделкою і покладіть по краях фольгу. Випікайте основу для пирога 10 хвилин при температурі 200оС. Вийміть фольгу. Кабачок, цибуля-порей та в'ялені помідори наріжте тонкими скибочками і покладіть в основу для пирога. Додайте часник. Збийте яйця, молоко, сіль, перець і тертий сир і вилийте суміш у форму. Випікайте 30 хвилин при температурі 200оС.
Пельмені з помідорами
Тісто: 500 г борошна, 2 яйця, чайн. ложка солі, начинка: по 500 г в'ялених помідорів і ріпчастої цибулі, 150 г баранячого сала, 1 чайн. ложка чорного перцю.
замішане на яйцях звичайне тісто для пельменів. Приготуйте начинку: в'ялені помідори промийте холодною водою і замочити в гарячій на 15-20 хв. Відіжміть їх, порубаєте, додайте нашатковану цибулю і кубики баранячого сала, посипте перцем. Цю начинку кладіть у пельмені і відварюйте їх в киплячій підсоленій воді.
Печеня з пупочку
0,5 кг курячих пупків, 5-6 картоплин, 5-6 в'ялених помідорів, гілочка розмарину, порошок курячого і цибульного супу, червоний мелений перець, сіль, перець, рослинне масло.
пупочки і картоплю очистіть, помийте. Кожну картоплину розрізати на 4 частини. Додайте інші продукти (помідори подрібніть) і покладіть у харчовій пакет.
Пакет укласти на деко, зав'яжіть, кілька разів проколіть і поставте деко в розігріту духовку на годину-півтора, після чого пакет надріжте і потримайте в духовці ще 10-15 хвилин , щоб спекотне підрум'янилося.