Капустяні фантазії.

Пальчики оближеш
Салат з квашеної капусти
0,5 кг квашеної капусти змішайте з 1 стіл. ложкою рослинного масла (без запаху) і 1-2 стіл. ложками цукру.
Можна нарізати в салат свіжі або мочені яблука, селера та іншу зелень, додати свіжу або мочену брусницю, журавлину або морошку. Салат гарний як самостійна закуска або гарнір до м'яса, птиці або сосисок, сардельки.
Голубці з квашеною капустою
На 1 качан квашеної капусти - склянка квасолі, рослинне масло , 2-4 ріпчасті цибулини, 3 стол. ложки рису, зелень, червоний мелений перець, сіль.
Замочіть на кілька годин у холодній воді квасолю. Після цього (в іншій воді) квасоля відваріть, додавши 2 стіл. ложки рослинної олії. Відокремте від качана квашеної капусти міцні листя, інші дрібно наріжте. Подрібнений ріпчаста цибуля пасеруйте на рослинному маслі, додавши відварену квасолю і рис. Заправте за смаком зеленню і сіллю. З отриманого фаршу сліпите голубці. Щільно укладіть їх у змащену маслом ємність, дно якої обкласти шаром подрібненої капусти, налийте відвар з-під квасолі і трохи капустяного розсолу. Запікайте голубці в духовці при помірній температурі до повного випаровування води. Подаючи на стіл голубці, полийте їх рослинною олією і посипте червоним меленим перцем. Подавайте в гарячому або холодному вигляді.
Тушкована капуста з грибами
На 1 кг квашеної капусти - ріпчаста цибулина, 50 г сушених грибів, стіл. ложка пшеничного борошна, масло, сметана, мелений перець.
Капусту трохи відіжміть і тушкуйте в грибному відварі до напівготовності. Цибулю і нарізані соломкою відварені гриби посипати борошном і підсмажити. Суміш заправте перцем, сметаною і додайте до капусти. Акуратно перемішайте і тушкуйте до готовності. Подаючи на стіл, посипте блюдо подрібненою зеленню.
Щи із квашеної капусти
500-600 г квашеної капусти, 1-2 морквини, 1-2 кореня петрушки, цибулина, 2 Стіл. ложки пшеничного борошна, 2 Стіл. ложки рослинної олії, кріп або петрушка, лавровий лист, перець.
З квашеної капусти відіжміть сік, додайте до неї ложку томат-пасти, влийте склянку окропу, закрийте кришкою і тушкуйте 50-60 хвилин спочатку на сильному вогні , а коли капуста прогріється, зменшіть його до мінімуму (чим м'якше тушкована капуста, тим смачніше будуть щі). За 10-15 хвилин до закінчення гасіння капусти додайте в неї обсмажені на олії коріння і цибулю. Покладіть капусту в киплячу воду і варіть до готовності. За 15 хв. до закінчення варіння влийте в каструлю борошняну пасеровку, додайте лавровий лист і поперчіть. У готові щі додайте 2-3 часточки здрібненого часнику, розтертого з сіллю.
Можна приготувати аналогічні щі з картоплею або крупою. У цьому випадку 2-3 картоплини наріжте кубиками або скибочками. 2 стіл. ложки крупи (перлової або пшоняної) окремо розпарте до напівготовності. Всі продукти покладіть в киплячу воду на 10 хв. раніше, ніж тушковану капусту.


У тарілку з щами покладіть зелень. А раніше до щам було прийнято подавати гречану кашу, ватрушки з картоплею.
Капустяний пиріг
Тісто: 50 г дріжджів, розведених в 1/4 склянки теплого молока з 1 чайн. ложкою цукру, 2 склянки молока, 1 чайн. ложка солі, 150 г розтопленого масла або маргарину, 2 яйця, 3 стол. ложки цукру, 8-10 стіл. ложок рослинного масла, приблизно 1 кг борошна.
Дайте підійти розведеним дріжджів. У злегка підігріте молоко додайте розтоплене масло, яйця, змішані з цукром, половину рослинного масла, підготовлені дріжджі, розмішайте. У цю суміш поступово всипте борошно і замісити тісто. Перед закінченням замісу влийте залишився рослинне масло. Добре вимішене тісто злегка посипте зверху мукою, накрийте серветкою і поставте в тепле місце, щоб воно підійшло.
Коли тісто підійде, тобто його обсяг збільшиться не менш ніж удвічі, його треба злегка обмять і дати знову підійти.
Приготуйте начинку. Дрібно посічену капусту трохи обсмажте на вершковому маслі і тушкуйте до готовності, підливаючи молоко або бульйон. Хвилин за 20 до закінчення додати за смаком спеції (чорний перець і гвоздику, можна обсмажену цибулю і трохи цукру). Начинку охолодіть і за смаком додайте зварені круто яйця.
Розділіть тісто на дві частини, кожну розкачати качалкою в пласт розміром трохи менше дека (товщиною 1 см). Один пласт укласти на деко, змащене маслом, або на спеціальний папір. Зверху акуратно розкладете начинку. Другим шаром накрийте весь пиріг, краю пластів добре защіпліте, прагнучи заховати шов з боків під пиріг. Поставте пиріг в тепле місце на півгодини. Змастіть пиріг збитим яйцем і зробіть кілька проколів виделкою. Випікайте в добре розігрітій духовці до готовності.
Свинина з квашеною капустою
На 0,5 кг квашеної капусти - 0,4 кг пісної свинини, 150 г м'ясних копченостей , 30 г шпику, 60 г пряженого сала, 2-3 ріпчасті цибулини, 150 г вершків, стіл. ложка борошна, сіль, червоний мелений перець.
Свинину і копчене м'ясо наріжте кубиками і обсмажте з шпиком. Дрібно нарізану ріпчасту цибулю обсмажте на топленому салі. На м'ясо укладіть цибулю, посоліть, влийте трохи води і тушкуйте. Через 15-20 хв. додайте дрібно нарізану квашену капусту і тушкуйте все разом до готовності. Полийте блюдо вершками, посипте зверху борошном і прогрійте. Поперчіть перцем, змішаним з жиром.
Запіканка
На 800 г тушкованої квашеної капусти - 500 г м'ясних продуктів (шматочки ковбаси, шинки, сосисок, суповий м'яса та ін .), 100 г шпику, 0,5 кг відвареної картоплі, 2 цибулини, 2 стіл. ложки олії, 2 стол. ложки сметани.
У змащену жиром форму викладіть шарами тушковану капусту, провернути через м'ясорубку або нарізане шматочками м'ясо, смажена цибуля і скибочки відвареної картоплі. Верхній шар запіканки змастіть сметаною, викладіть на нього тонкі скибочки шпику. Запікайте в духовці. Подавайте зі сметанним соусом.