Улюблений овоч гладіаторів.

Смачно та корисно
У Стародавній Греції і Римської імперії морква вважалася ласощами. У літературі, яка описує бої гладіаторів, розповідається, що під час захоплюючих дій над трибунами стояв хрест - все гризли морква ...
Відомо, що за змістом каротину морква перевершує всі овочі, крім солодкого перцю . Каротин краще засвоюється з жиром, тому морквину краще заправляти сметаною і рослинним маслом. Багата моркву і солями калію, тому свіжу моркву рекомендують страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи. Завдяки вмісту кобальту і заліза морква корисна і при недокрів'ї.
Морквина з чорносливом
0,5 кг моркви, 150 г чорносливу, 100 мл соняшникової олії, 100 г цукру чи меду.
Очищену і порізану скибочками моркву згасити з маслом. Із попередньо замоченого чорносливу видалити кісточки і з'єднати його з морквою, додати цукор чи мед, залити водою і тушкувати до готовності.
Морква з свининою
По 0,5 кг моркви і картоплі, 300 г нежирної свинини, 120 г ріпчастої цибулі, 20 г маргарину, 350 мл бульйону, 500 мл води, зелень петрушки, сіль, чорний мелений перець.
Підготовлені м'ясо і цибулю нарізати кубиками, обсмажити в жирі, додати перець, сіль, воду і варити 15 хв. на малому вогні. Додати нарізану кубиками картоплю, моркву, влити гарячий бульйон і варити ще 20 хв. Страву посипати рубаною петрушкою.
Морква фарширована
1 кг моркви, 100 г яблук, 25 г цукру, 50 г пшеничного борошна, яйце, сметана.
Велику моркву відварити в шкірці до готовності, очистити і видалити серцевину. Приготувати фарш з суміші яблук і цукру, наповнити ним морква, запанірувати її в сухарях і обсмажити. Полити блюдо сметаною.
Морква маринована
1 кг моркви, 500 мл води, 15 г лимонної кислоти, 200 г цукру.
Очищену моркву зварити до напівготовності, нарізати шматочками, залити маринадом (вода, лимонна кислота і цукор) і дати постояти 12 годин.
Зрази з яблуками
0,5 кг моркви, 80 мл молока, 25 г манної крупи, яйце, по 20 г цукру, вершкового масла, родзинок, пшеничного борошна або білих мелених сухарів, 100 г яблук.
Морква нарізати соломкою і згасити з маслом і частиною молока. Влити залишився гаряче молоко, всипати манну крупу, перемішати і варити 10 хв. В охолоджену масу ввести яйце, цукор і перемішати. Яблука (без шкірки і насіння) нарізати, додати промиті родзинки, цукор і згасити. З морквяної маси сформувати коржі, на середину кожного покласти яблучно-ізюмні начинку, згорнути їх у вигляді пиріжків, запанірувати в борошні або сухарях і обсмажити.



Моркарікі по-українськи
1 кг моркви, 200 г сиру, 100 г манної крупи, яйце, 50 г цукру, 125 мл молока, 60 г мелених сухарів, 100 г вершкового масла або маргарину, 125 г сметани, сіль.
Дрібно нарізати моркву, загасити її в молоці до готовності, додати підсушену манну крупу і цукор, посолити, перемішати і тушкувати до готовності крупи. Суміш трохи охолодити, змішати з сиром, пропустити через м'ясорубку, сформувати з цієї маси кульки завбільшки з волоський горіх, обваляти їх у сухарях і обсмажити. Подавати зі сметаною.
Руда баба
1 кг моркви, 3 яйця, 140 г мелених пшеничних сухарів, 50 г пшеничного борошна, 125 г сметани, 60 г вершкового олії, цукор, сіль.
Для підливи : 500 мл молока, 50 г цукру, яйце.
Очищену моркву натерти на тертці, злегка підсмажити на олії з сухарями, додати сметану, розтерті з цукром жовтки, половину розігрітого вершкового масла, борошно, сіль і все перемішати. Масу змішати зі збитими білками, укласти в сотейник або каструлю, змастити маслом і запікати в духовці 1 годину. Готову бабку нарізати і полити підливою молочної (яйця розтерти з цукром і злегка заварити молоком).
Заячий пудинг
1 кг моркви, 4 яйця, 250 мл молока, 140 г мелених сухарів, вершкове масло, 25 г цукру, сметана, сіль.
Очищену й нарізану моркву тушкувати до готовності, додавши частину молока і масла, і змішати з розмоченим в теплому молоці сухарями. Підготовлену моркву охолодити, пропустити через м'ясорубку, змішати з розтертими з цукром жовтками, збитими білками і сіллю, викласти в змащений маслом сотейник і запекти в духовці. Подавати зі сметаною.
Тлумачні поради
- Якщо ви збираєтеся робити морквяний сік, купуйте морква з товстими, але недовгими коренеплодами.
- Каротин, яким так славиться морква, легко розчиняється в жирах і в такому вигляді краще засвоюється організмом. Тому салати з сирою морквою заправляють рослинним або вершковим маслом, сметаною, вершками.
- Сиру моркву для салатів і супів натирайте на пластмасовій тертці.
- При варінні супу всі овочі треба класти в киплячу воду і підтримувати рівномірний кипіння - так краще збережеться вітамін С.
- Моркву не зіпсується довше, якщо її зберігати між шарами цибулиння.
- Але якщо морквина все-таки зів'яла, загорніть її у вологу тканину - це її «освіжить».
- сушену моркву треба попередньо залити окропом і залишити на 30-60 хв. Варіть моркву в тій же воді (або додайте в суп).