Не все те мандарин, що не ... апельсин.

Помаранчева аптека
грудня стрімко несе нас до Нового року, не встигнеш озирнутися, як вже почнуться свята - галасливі, веселі ... Їх наближення ми відчуваємо заздалегідь - спочатку по ледве вловимого, а потім - м'якому, ніжному, всюди переслідує запаху мандаринів. Так, ароматний мандарин - житель півдня, без якого ми абсолютно не уявляємо собі нашої зими ...
Мандарин, представник сімейства цитрусових, успадкував від свого цитрусового оточення поклади вітаміну С. Але він цінний ще й наявністю вітаміну Д , який допомагає боротися з рахітом, і вітаміном К, відповідальним за еластичність кровоносних судин. До того ж у ньому не буває нітратів, а його ароматна м'якоть містить до 8,3% цукрів і до 1,1% кислот. Основний глікозид мандарина - танжерітін.
«Мені б ось цих мандаринів!» - Вказуємо ми на вподобану купку плодів. І розуміють нас, ясна річ, правильно. Але насправді, було б помилкою називати всі тонкошкірі оранжево-червоні цитруси розміром менше апельсина словом «мандарин».
Адже вид мандарина об'єднує чимале число різновидів.
Наприклад, у мандарина є гібриди: танжело (мандарин + грейпфрут) - плоди за смаком нагадують апельсин; натсумікан - такий же «спонтанний" гібрид; тангори (мандарин + апельсин), мандарин сатсума (Сацума) - солодкий мандарин без кісточок. Є також цітрандаріни; каламондін (мандарин + кумкват); ічандаріни (ічанг + мандарин cатсума).
У деяких країнах слова «мандарин» і «танжерина» є синонімами. Але насправді мандаринами слід називати жовтоплідний сорту, а танжерина - яскраво-оранжеві. Виділяють також з мандаринової компанії клементін - гібрид мандарина і апельсина-Королько, названий на честь свого «батька», французького селекціонера, священика Клемана.


Існує ще кислий китайський мандарин, плоди якого дійсно відрізняються кислотою.
Вибрати смачні мандарини дуже складно, але все ж спробуємо. Самі кислі плоди - трохи плескаті, середніх розмірів. Це мандарини уншиу, фрукти на любителя, але їх явна перевага - відсутність кісточок.
Величезні, товстошкірі мандарини - це сантра. Вони легко очищаються, але солодощі їм не вистачає.
Найсмачніші і соковиті сорти - це згадані клементини, яскраво-оранжеві плоди невеликого розміру. Вони, до речі, і зберігаються довго - місяць, а то й півтора.
Порівняно новий поселенець на російських прилавках - орталін. Це виключно солодкий і соковитий гібрид апельсина і танжерина. За розмірами він трохи перевершує клементін.
З мандаринів можна пріготовітьмассу смачних і ароматних страв.
Мандарини в червоному вині з корицею
На 6-8 порцій вам знадобиться 500 г мандаринів, 0,5 л червоного вина, 200 мл холодної води, 400 г цукрової пудри, 2 палички кориці (або порошок за смаком), трохи ванілі - за бажанням.
Готується страва швидко. Очистити мандарини цілком, покласти їх у велику миску, залити окропом і залишити на 2-3 хв., Потім злити і промити холодною водою. Видалити якомога більше білої плівки, зберігши фрукти цілими.
Повільно довести до кипіння червоне вино, воду і цукор у великій каструлі. Додати палички кориці (або порошок) і ваніль, помішувати, поки цукор не розчиниться повністю.
Продовжувати кип'ятити 15 хв., Поки об'єм рідини не зменшиться вдвічі. Потім зменшити вогонь, додати мандарини і дати злегка охолонути. Подавати страву можна як теплим, так і дуже холодним, за бажанням - з морозивом і збитими вершками.