Святкове застілля.

Пальчики оближеш
А якщо на цей час випаде день народження коханої мами, дружина або річниця сімейного життя?! Бути може, ви просто хочете зібрати за недільним обідом друзів і родичів? Скористайтеся нашими порадами, і ваш святковий стіл засяє новими барвами ...
Бутербродик закусочні
Житній круглий хліб, 50 г каперсів, 100 г оливок без кісточок, 2 зубчики часнику, оливкова олія.
Каперси, оливки, часник подрібніть блендером до однорідної маси і влийте трохи оливкової олії. Хліб наріжте скибочками і підсушіть в тостері або духовці до золотистої скоринки.
Остудіть і намажте приготовленої пастою.
Салат з мандаринами
250 г креветок, 4-5 мандаринів, яблуко, 100 г селери, майонез, листовий салат, зелень, кілька скибочок лимона.
Креветки відварити в підсоленій воді з оцтом і очистіть.
З 1-2 мандаринів відіжміть сік і змішайте його з майонезом. Решта мандарини очистіть, яблука наріжте часточками. Стебла і зелень селери нашаткуйте. На дно салатника укладіть салатні листя, а потім всі інші продукти і полийте соусом.
Прикрасьте шматочками лимона і посипте зеленню.
Салат брусничний
2-3 морквини, стакан брусниці, 2-3 яблука, стакан очищених волоських горіхів, натертий сир, легкий майонез.
У глибокий салатник викладайте шарами: натерту моркву, брусницю, очищені і натерті яблука, подрібнені волоські горіхи, тертий сир.
Кожен шар змащуйте майонезом, а зверху салат прикрасьте ягідками брусниці і горіхами.
Салат «Феєрія»
250 г редьки дайкон, 2 апельсини, авокадо, червона ріпчаста цибулина. Для соусу: 3 стол. ложки оливкової олії, сік лимона або лайма, зубчик часнику, стіл. ложка білого винного оцту, мелений перець чилі, сіль.
Очистіть редьку і наріжте її соломкою. Апельсини очистіть і видаліть плівки. Авокадо очистіть, видаліть кісточку і наріжте.
Цибулю наріжте півкільцями. Приготуйте соус, полийте їм салат, перемішайте і трохи остудіть.
Прикрасьте салат листям зеленого салату.
Кальмари фрі
1 кг кальмарів , 4 яйця, стакан панірувальних сухарів, олія для смаження.
Тушки кальмарів наріжте кільцями, умочіть у збите яйце, запаніруйте в сухарях і обсмажте у фритюрниці або просто у великій кількості олії (3-4 хв.). Гарніруйте зеленню і свіжими овочами.
Язик з печерицями
1,5 кг яловичого або свинячого мови, 0,5 кг печериць (свіжих або консервованих), ріпчаста цибулина, 300 мл вершків, рослинна олія, чорний мелений перець, сіль.
Мова зваріть до напівготовності і наріжте довгими смужками. У жароміцної посуді спассеруйте в маслі подрібнену цибулю. З'єднайте цибулю з мовою, вкладіть гриби і тушкуйте все разом на малому вогні до готовності мови, поперчити й посолити. Влийте вершки, перемішайте, доведіть до кипіння і поставити в розігріту духовку на 10-15 хв.



Судак в горщику
800 г філе судака , 2 склянки розсипчастою гречаною каші, 0,5 кг грибів гливи, ріпчаста цибулина, 250 г сметани або майонезу, 100 г сиру, вершкове масло, чорний перець, сіль.
Рибу нарізати невеликими кубиками, посоліть, поперчіть і обсмажте на частини вершкового масла. Цибулю наріжте і обсмажте, вкладіть нарізані гриби, посоліть і смажте до готовності. У порційні горщики укладіть гречану кашу, зверху - гриби з цибулею, рибу, залийте сметаною, посипте натертим сиром і поставте в розігріту духовку на 15-20 хв.
Фарширована горбуша
Горбуша, 300 г печериць, 200 г твердого сиру, ріпчаста цибулина, майонез, сіль, спеції за смаком.
Горбушу почистіть, випатрайте, відріжте голову і хвіст.
Дрібно поріжте шампіньйони, цибулину і обсмажте їх на рослинному маслі, додавши перець і сіль.
Гриби остудіть, змішайте з сиром, натертим на крупній тертці.
Нафаршируйте рибу получившимся фаршем і зашейте нитками або заколіть дерев'яними шпажками.
Змастіть горбушу майонезом і запікати в розігрітій духовці. Готову рибу подавайте на стіл, гарнірувати свіжими овочами.
Рагу з індички
0,5 кг філе індички, 5 картоплин, 2 ріпчасті цибулини , яблуко, солодкий перець, борошно або крохмаль для панірування, рослинне масло, кріп, сіль.
Обваляйте в підсоленій борошні нарізане на порції філе і швидко обсмажити. Перець наріжте смужками, а лук - півкільцями.
Викладіть овочі на сковороду і обсмажують ще 2-3 хв. Влийте в сковороду трохи води і прогрійте 3-4 хв. Яблука і картопля очистити, нарізати, обваляйте в борошні і обсмажити до утворення золотистої скоринки в іншій сковороді. На підігріте блюдо викладіть овочі, а зверху покладіть шматки індички. Прикрасьте зеленню, свіжими і маринованими овочами.
Карамельні яблучка
2 яблука, 0, 5 стіл. ложки вершкового масла, 0,5 стіл. ложки цукру і 100 г вершкового масла, 0,5 склянки волоських горіхів (нарізаних і обсмажених), 100 г йогурту або сметани, 2 чайн. ложки меду.
Яблука, видаливши насіння, розрізати навпіл, укладіть зрізами вниз на сковороду, покриту сумішшю розтопленого вершкового масла і цукру, і смажте 3-5 хв.
Коли цукор почне плавитися і підрум'янюватися, переставте сковороду в розігріту духовку і запікайте до м'якості (15-20 хв.). Приготуйте карамель: цукор, що залишився насипте у сковорідку, додайте трохи солі і прогрійте, помішуючи, на невеликому вогні 2-3 хв. до темно-золотистого кольору тягучою карамелі.
Сковорідку зніміть з вогню, додайте туди обсмажені горіхи, викладіть на змащене маслом деко і трохи остудіть.
Яблука розкладіть зрізами вгору на десертні тарілочки, посипте карамеллю з горіхами і полийте соусом з йогурту з медом.