Маленький домашній бенкет.

Пальчики оближеш!
Салат з індички з горіхами
Варене філе індички - 300 г, 4 яйця, майонез, жменя очищених волоських горіхів, зелень петрушки .
Відварну м'якоть індички і зварені круто яйця наріжте кубиками. Горіхи обшпарте окропом і подрібніть. Індичку і яйця змішайте і викладіть гіркою в салатник.
Зверху полийте майонезом, посипте горіхами і прикрасьте зеленню.
Яблучно-апельсиновий коктейль
По 1 яблуку і апельсину, по 50 мл гранатового та лимонного соку, мариновані фрукти (або з компоту), стіл. ложка вершків 30%-ї жирності, дрібне печиво.
Очищені яблука і апельсини наріжте кубиками і замаринуйте на пару годин в суміші гранатового та лимонного соків (у холодильнику). Охолоджені мариновані фрукти розкладіть у креманки і оформіть збитими вершками, шматочками фруктів та печивом.
Салат «Шампіньйон»
Печериці - 800 г, 6 яєць, свіжі огірки - 2-3 шт., майонез, цукор, дрібно нарізана зелень петрушки або кропу, чорний мелений перець, сіль.
Печериці очистіть і трохи відваріть. Яйця зваріть круто і очистіть. Огірки очистити від шкірки.
Всі інгредієнти наріжте кубиками і перемішайте.
Посоліть, поперчіть, викладіть у салатник і залийте майонезом, змішаним з цукром. Оформіть зеленню.
Суп-крем з курчати
Курча - 1 шт., Морква - 2 шт., Корінь петрушки, селери скибочку, пшеничне борошно і вершкове масло - по 3 стіл. ложки, 1-2 яйця, чорний мелений перець, лимонний сік, сіль.
Курчати розрубати на шматки, складете в каструлю і залийте холодною водою. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Посоліть, вкладіть моркву і коріння. Коли бульйон звариться, м'ясо вийміть, обробити на філе і пропустіть через м'ясорубку. Бульйон процідити. У каструлі спассеруйте на маслі борошно, розведіть пасерування бульйоном, додайте подрібнене м'ясо і поперчіть. Суп варіть на малому вогні 10-12 хв. Знявши його з вогню, заправте збитими яйцями і лимонним соком.
Свинина в томатному соку
Свинина - 1 кг, сало свиняче - 250 г, томат-паста - 500 г, зелений горошок - 300 г, крохмаль - 100 г, бульйон - 200 мл, соус соєвий - стіл. ложка, горілка - 100 мл, яйця (білки) - 3 шт., цукор - 10 г.
М'якоть задньої ноги або свинячу корейку наріжте скибочками, змочіть у суміші білка та крохмалю, розведеного холодною водою (1: 1), обсмажте у фритюрі до утворення скориночки і відкиньте на друшляк. На сильно розігріту сковороду з невеликою кількістю масла влийте, безперервно помішуючи, заздалегідь підготовлену суміш і проваріть її до загустіння. Суміш така: томат-паста, крохмаль, розведений холодною водою (1:2), палений цукор, курячий бульйон, соєвий соус і горілка.
Додайте туди ж зелений горошок і смажену свинину, акуратно перемішайте і влийте розтоплене свиняче сало.
Омлет з грибами
Яйця - 6 шт., олія - ??50 г, печериці - 300 г, цибулина, стіл. ложка борошна, сметана - 4-5 стіл. ложок, кріп, петрушка, мелений перець, сіль .
Гриби тонко нашаткуйте, з'єднайте з нарізаною тонкими кружальцями цибулею, залийте 2-3 стол. ложками води і варіть в каструлі під кришкою на сильному вогні. Борошно розведіть в кількох ложках холодної бульйону, додайте до грибів і прокип'ятіть. Посоліть і поперчіть. Зелень і гриби залийте сметаною. Яйця збийте вінчиком чи міксером, підлив трохи води. Посоліть. Вилийте суміш на сковороду, на розігріте масло, і смажте на слабкому вогні (періодично піднімайте омлет лопаткою або широким ножем, щоб рідка яєчна маса стікала на дно). У середину омлету укладіть грибну масу зі сметаною і зеленню, складіть його навпіл і подавайте в гарячому вигляді, нарізавши на шматки і прикрасивши зеленню.
Рибно-овочеві рулети
1 кг овочів (морква, селера, картопля, горошок та ін), рибне філе - 600 г, яйця - 2 шт., склянку молока, цибулина, тертий сир - 100 г, масло, сіль, перець, свіжа зелень.
Очищені овочі наріжте часточками і тушкуйте до напівготовності. Шматки рибного філе посоліть, поперчіть, посипте дрібно нарізаною цибулею, поверніть рулетиками і заколіть дерев'яними шпажки. Укладіть рулетики на напівготові овочі, полийте льезоном (сумішшю яєць з молоком), зверху розкладіть шматочки масла, поставте в духовку і тушкуйте в закритому посуді 30 хв.


(Краще готувати в вогнетривкої скляному посуді і в ній же подавати). Готову страву посипати нарізаною зеленню петрушки.
Шинковий суп
Копчена або варена шинка - 200 г, літр води (або бульйону), цибулина, картопля - 3 шт. , томат-паста - 2-3 стол. ложки, сіль, перець, зелень петрушки.
Шинку пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею, вкладете в бульйон або воду разом з нарізаним часточками картоплею і варіть 15-20 хв. Посоліть, поперчіть, додайте томат.
У супові тарілки покладіть дрібні сухарі з білого хліба і посипте зеленню.
Качка під капустою
Качка і квашена капуста ( капусти повинно бути рівне або навіть трохи більша кількість, ніж вага качки).
Підготовлену качку наріжте великими шматками. У глибоку каструлю укладіть шар качки, а зверху - шар капусти. Коли весь вміст каструлі прогріється на вогні і закипить, перемішайте і тушкуйте на невеликому вогні, періодично помішуючи, до готовності.
Банани з арахісом
Банани - 3 шт. , 2-3 стол. ложки арахісу, шоколад - 70-100 р.
М'якоть очищених бананів розріжте на 2 рівні частини, а кожну половину надріжте уздовж. У отвори, укладіть злегка обсмажені й очищені від оболонок ядра арахісу. Подаючи на стіл, полийте банани розтопленим шоколадом.
Яблука з кремом
6 великих яблук, ванільний крем - 1 чашка, жменю подрібнених волоських горіхів, кілька ядер мигдалю, родзинки, вершкове масло - 50 г, червоне вино - 2 склянки, джем або смородинове варення - 6 чайн. ложок.
Ванільний крем : 125 мл молока змішайте з неповною стіл. ложкою картопляного борошна, додайте стіл. ложку вершкового масла, 50 г цукру, яєчний жовток і ванільний цукор.
Поставте ємність з кремом на парову баню і заважайте до утворення кремоподібній маси. Остудіть і збийте.
Яблука очистіть від серцевини. Укладіть всередину горіхи, мигдаль, родзинки та ванільний крем. Форму для запікання змастіть маслом, укладете в неї яблука і запікайте в духовці до готовності.
Остудіть і викладіть на блюдо. На кожне яблуко укладіть ложку джему і полийте соусом, що залишився у формі.
Шоколадний напій
На 150 г шоколаду - 450 мл молока.
Шоколад розчиніть в каструлі, влийте молоко. Тричі доведіть суміш до кипіння, кожен раз знімаючи з конфорки.
Банановий коктейль
На 1 середній банан - 0,5 л молока, цукор.
Банани, цукор і молоко збийте в міксері до повного розм'якшення бананів і розчинення цукру.
Коктейль шоколадно-яєчний
На 4 жовтки - 5 стіл. ложок какао зі згущеним молоком, 2 склянки молока і ванілін.
Збийте міксером жовток, какао зі згущеним молоком, молоко і ванілін. Посипте натертим шоколадом.
Тлумачні поради
Господині на замітку
- Втекти на плиту молоко посипте сіллю - зникне запах горілого.
- Щоб жир на розпеченій сковорідці не розбризкувався, посипте її сіллю.
- Перед вживанням нової сковорідки на її дно насипають шар солі, ставлять на вогонь і розігрівають. Потім сковороду протирають цієї ж сіллю, змащують жиром і знову прожарюють на плиті.
- Щоб очистити каструлю, на дно якої пригоріла їжа, її наповнюють насиченим розчином солі у воді і залишають так на ніч. Потім посуд ставлять на вогонь і дають розчину закипіти, чому пригорілим частки легко відстають і можуть бути усунені без жодних труднощів.
- Тупий ніж легше заточити, якщо попередньо протягом півгодини потримати його лезо в слабкому сольовому розчині.
- Молода картопля буде легше чистити, якщо його покласти на 15-20 хвилин в холодну підсолену воду.
- Якщо протягом 20 хвилин прокип'ятити полотняні мішечки в насиченому розчині солі, то продукти, які в них зберігаються, не будуть пошкоджені жучками.
ПАМ'ЯТАЙТЕ : близько 70 відсотків вітамінів втрачається, коли овочі варять у солоній воді. Тому солити їх краще вже перед самим закінченням варіння.