Поль Брегг: Американці люблять шкідливе.

У пошуках себе
Знаменитий американський дієтолог Поль Брегг славився своїми кулінарними шедеврами. Причому всі страви, які готував майстер, були виключно вегетаріанськими. «У здоровому тілі - здоровий дух» - під таким девізом натуропат трудився все життя, залишивши нам у спадок масу корисних рад.
«Якщо кволий - відразу в труну»
З дитинства Поль страждав сердцебиениями, задишкою і взагалі був немічним дитиною, яку хитало від пориву вітру. Вже у вісім років він звалився з ревматизмом, його мучили лихоманка, астма, бронхіт, туберкульоз і, здається, всі напасті світу.
Брегг провів кілька років в санаторії, де його засудили до смерті. Прощавай, молодість! І от щастя: в іншому закладі - в Швейцарії доктор ролу став лікувати доходягу свіжою водою, фізичними рухами і натуральною їжею. Через деякий час юнака Брегга було не впізнати - всі болячки кудись пішли.
Пізніше Брегг повідомив, що цей шлях здорового життя він і вибрав для себе. А харчування - одна зі складових частин здоров'я. Головне - не лінуватися. Якщо не пошкодувати часу і зусиль, будь-яка хвороба відступить, вважав Брегг. Організм людини і тварини має одну чудову здатність - відновлюватися. Однак краще, брати і сестри, попередити хворобу, ніж довго і наполегливо її лікувати.
Нація товстунів
Поглянувши на американців, Брегг здригнувся. Жирні, в'ялі туші вагою більше центнера пересуваються по його країні. Вірніше, повзають, перевалюючись, насилу вилазячи з-за столу, з автомобілів. Так довго не протягнути ... Він з'ясовує, що американці люблять все шкідливе, чи то пак: великі біфштекси, товсті скиби м'яса, шинки, свинячі відбивні, шматки смаженої свинини, сири, морозиво, збиті вершки, креми, олія, яйця, сметану, пиріжки і тістечка, цукерки, смажену картоплю, чіпси і т. п.
Брегг вирішив ставити експерименти на собі, придумуючи лікувальні рецепти.
Він з'ясував, що, коли рівень холестерину в крові досягає 250-350 одиниць і вище, артерії забруднюються жирами. Отже, всі ці здобні булочки, бутерброди, молоко, морозиво, пончики, бекон, шинка, сосиски та інше доставляють в кров багато жирів, що призводить до серцевих нападів, атеросклерозу, діабету і решті гидоту.
Простеживши за довгожителями, доктор- любитель виявив, що люди, які їдять чорний черствий хліб, часник, бринзу, оливки, багато овочів і фруктів, п'ють м'ятний чай, ласують фініками і абрикосами, володіють силою, енергією, стійкістю і живуть по сто і більше років. Чим ми гірші?
Так що ж є?
Поступово складалася теорія. Брегг, експериментуючи на собі, з'ясовує, що лікувальна їжа повинна складатися їх соків, кавунів, динь, груш, свіжої рідини кокосових горіхів та інших рослин. Пити слід чисту, краще дистильовану воду. М'ясо приправляти травами, часником, цибулею, грибами, є більше сирих овочів - селери, петрушки, моркви, огірків, салату. З птиці м'ясо курчат та індички краще, тому що містять мало холестерину, а гуси і качки занадто жирні. Рибу краще купувати живу, а не заморожену.
Брегг говорить, що і молоко і молочні продукти корисні тільки знежирені, яєць слід їсти не більше 3-4 штук на тиждень. Сир і сир вживати обережно, в них використовуються штучні добавки. Цукор і крохмаль є в кленовому сиропі, сорго, пшениці, вівсі, жита, сухих бобах, коричневому рисі і картоплі і корисніше всяких чурек-пасту, рахат-лукум, снікерсів-шоколаду.
Брегг пропонує пити напій бадьорості власного приготування: взяти по чайній ложці пивних дріжджів і ванілі, 2 стіл. ложки чистого соєвого порошку, банан або інший фрукт, по ложці меду та порошку лецитину.


Додати до цих інгредієнтів холодну чисту воду або сік з 2-3 апельсинів, ретельно перемішати міксером.
У кашу з цільного зерна він радить додавати банан, мед, соєве молоко. На вечерю ідеальна вегетаріанська їжа - варені овочі (квасоля, горох, гарбуз, кукурудза, капуста). Картопля він готував кілька разів на тиждень, приправляючи його морською капустою або травами. Замість солі Брегг використовує водорості, часник, лимонний сік.
Капуста - forever!
Фірмове блюдо Поля Брегга - квашена капуста. Але не проста, а без солі. Це нам уявити складно, бо традиційно ми готуємо кислу улюбленицю, щедро посипаючи сіллю. Але дієтолог стверджує, що сіль - головний ворог людства, а тому ...
Втім, це питання спірне. Як кажуть - не такий страшний чорт, як його малюють ...
Про кислу капусту було вперше згадано понад 2000 років тому в Китаї. Її готували з селерою, ялівцем, кмином ще ті самі будівельники Великої Китайської стіни. Їли «цуркуль», тобто мариновану капусту, і матроси капітана Кука, вона рятувала від інфекцій. Пізніше з'ясувалося, що крім аскорбінової кислоти в кислій капусті є молочна кислота, лактобактерії, які пригнічують кишкову паличку та інші мікроорганізми. Ця капуста містить вітаміни В1, В2, кальцій, фосфор, залізо і багато інших речовин. У чашці квашеної капусти до 91% води, 30 калорій, 7 г вуглеводів. Від неї не видужаєш.
Ось знаменитий секрет, до якого додумався Брегг.
Щоб приготувати безсольову квашену капусту, візьміть різану капусту, додайте інші овочі (цибуля, морква, стручки червоного перцю, рубаний часник, порошок насіння кмину, кропу, селери) - по 1,5 стіл. ложки на кожен качан. Заповніть ємність, щоб зверху залишалося 8-10 см для виходу газів під час бродіння. Не можна користуватися для квашення алюмінієвої посудом, найкраще глиняного або скляної.
Шарами укладаємо суміш, заливаємо чистою холодною водою. Зверху кладемо гніт, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці при кімнатній температурі. Періодично знімаємо піну. У середньому для приготування такої капусти потрібно 7-10 діб.
Потім, не знімаючи гніт, ставимо капусту в холодне місце і стежимо, щоб вона перебувала під соком. І - ніякої солі! Не бійтеся експериментувати, говорить дослідник. До холодної квашеної капусти можна додати нарізані помідори, часник, цибуля, насіння соняшнику або кунжуту. Пийте сік квашеного дива - багатюще джерело молочної кислоти.
А тепер приготуємо оригінальний гарнір - яблучне соте, відмінну здорову закуску, і корисний овочевий суп.
Їжте правильну їжу, говорить Брегг. І проживете сто років!
Яблучне соте
3 склянки віджатою квашеної капусти, 2 стіл. ложки желе з червоної смородини, 3 склянки дрібно порізаних зелених яблук, 0,25 склянки меду або цукру, вершкове або нерафінована олія.
Змішуємо капусту, яблука, мед, желеі приправи, кладемо суміш у важку каструлю, змащену маслом, варимо, помішуючи, на середньому вогні приблизно 15 хв., поки не суміш не стане злегка коричневого кольору.
Угорський суп з кислої капусти
500 г солі квашеної капусти, цибулина, 60 г пшеничного борошна, чашка бульйону, чайн. ложка паприки, 300 г вершків, порошок сухих водоростей.
Капусту кип'ятимо на повільному вогні в літрі води і бульйону (30 хв.). Цибуля смажимо на олії до прозорості. Всипаємо борошно і варимо хвилину. Потім додаємо паприку і водорості, перемішуємо. Додаємо, помішуючи, бульйон, в якому варилася капуста. Кладемо капусту і кип'ятимо на слабкому вогні ще 10 хв.