Солянка - живильна, смачна, цікава ....

Це старовинне російське блюдо колись називали «селянкою» (від слова «село»). Воно відрізняється гострим смаком і поживністю. Найчастіше солянки служать одночасно першим і другим блюдом. Зрівнятися з ними за поживністю можуть хіба що деякі страви східної кухні: хати, шурпа.
Пальчики оближеш!
У залежності від того, який використовується бульйон, бувають солянки м'ясні, рибні та грибні.
В усі види солянок кладуть ріпчасту цибулю, солоні огірки, каперси, оливки, маслини, томат-пасту, лимон, вершкове масло, зелень, різні спеції. Принцип приготування солянок в основному один і той же, але є і свої маленькі хитрощі.
Очищену цибулю (краще гострих сортів) ретельно промийте в холодній воді, обсушити і тонко нашаткуйте. Перед нарізкою не залишайте його в холодній воді або на повітрі, тому що цибуля може окислитися і придбає неприємний запах, який при пасеруванні посилиться. Нашатковану цибулю змішайте з розтопленим вершковим маслом і пасеруйте без спецій і томатпасти до м'якості (спеції при тривалій тепловій обробці надають цибулі гіркий смак, а з томатпастой цибулю пасерують значно довше). Томатпасту пасеруйте з жиром на слабкому вогні окремо від цибулі (жир повинен стати оранжево-червоного кольору). Спеції додайте за 5-8 хв. до подачі.
Солоні огірки для солянок повинні бути з хрусткою і щільною м'якоттю, грубу шкірочку зріжте; якщо насіння великі, видаліть і їх. Огірки наріжте і припустіть в невеликій кількості бульйону до напівготовності. З оливок вийміть кісточки.
Промиті маслини і скибочку лимона покладіть в тарілки або подайте окремо з нарізаною зеленню.
Солянка з галушками
Готові м'ясні продукти (яловичина , мова, ковбаса бараняча, баранина копчена) - 60 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., огірок солоний, томат-паста - 25 г, масло вершкове - 10 г, лавровий лист, перець, зелень; для клецек: борошно - 20 г , масло вершкове - 3 г, яйце, бульйон - 30 р.
Ріпчасту цибулю нашаткуйте і пасеруйте на маслі, додайте томат-пасту і продовжуйте гасити (5-8 хв.).
Очищені огірки наріжте тонкими скибочками і з'єднайте з пасерованою цибулею і відвареними нарізаними м'ясними продуктами. Влийте проціджений бульйон, покладіть перець, лавровий лист, сіль, заварні борошняні галушки і варіть 5-10 хвилин.


Подавайте солянку зі сметаною і нарізаною зеленню.
Солянка з кислої капусти з м'ясом
Капуста квашена - 1,5 кг, цибуля ріпчаста - 200 г, гриби - 6 шт.
Для піджарки: борошно - 1 стіл. ложка, масло вершкове - 1 стіл. ложка; для заправки: м'ясо - 600 г, сіль, перець, лавровий лист.
Кислу капусту промийте в трьох змінах холодної води і відіжміть.
Підсмажте велику цибулину з 2-3 ложками олії, додавши капусту , і смажте, підливаючи грибний бульйон.
Через 70-90 хв. покладіть 400 г смаженої шинки (або смаженої свинини), по 100 г ковбаси, дичини чи іншої холодної м'яса (всього 600 г).
Додайте суміш перцю, солі, лаврового листа і тушкуйте 30 хв. Приготуйте ложку борошняної піджарки, змішайте її з капустою і м'ясом і тушкуйте ще 10 хв. Потім перекладіть в сотейник, поставте в духовку на 30 хв., Поки солянка не підрум'яниться.
Солянка донська рибна
100 г осетрини, 20 г моркви, корінь петрушки , головка ріпчастої цибулі, солоний огірок, 10 г каперсів, 5 маслин, 2 маленьких помідора, 30 г томат-пасти, 10 г вершкового масла, часточка лимона, лавровий лист, чорний мелений перець, зелень, сіль.
Моркву, петрушку наріжте скибочками, ріпчасту цибулю нашаткуйте, всі спассеруйте, покладіть в киплячий рибний бульйон, доведіть до кипіння і додайте інші продукти (гарнір, осетрину).
Помідори наріжте кружечками і додайте в солянку за 5-10 хв. до закінчення варіння.
Рибна солянка з яблуками
4 склянки квашеної капусти, 2-3 антоновських яблука, 4 стіл. ложки вершкового масла, ріпчаста цибулина, 600 г смаженої риби (щука, судак, сиг, осетрина, короп), по 50 г зелені петрушки та кропу, лавровий лист, сіль, перець.
На олії підсмажте цибулину. Кислу капусту вимочену покладіть в сотейник. Яблука подрібніть. Гасіть у сотейнику капусту, яблука, смажену рибу і цибулю з маслом.
У жароміцну форму укладіть шар капусти з яблуками, смажену рибу. Посипте зеленню, перцем, лавровим листом. Готову страву прикрасьте маринованими грибами, маслинами, солоним кизилом, зірочками з солоних огірків, облийте соусом з риби, злегка підрум'яньте в духовці і посипте товченими сухарями.