«На гірках покататися, в млинцях повалятися ...».

Блінов на Масляну пеклі безліч, їли їх з маслом, сметаною, шкварками, сьомгою, ікрою, маком та медом, варенням - не вичерпати можливостей святкового столу!
Основна прикмета Масляної - саме млинці. Блінов пекли безліч, їли їх з маслом, сметаною, шкварками, салом, сьомгою, ікрою, маком та медом, варенням - не вичерпати можливостей святкового столу. Про це нагадують багато прислів'я та приказки: «Як на масляному тижні в стелю млинці летіли», «Без млинця не олії», «На гірках покататися, в млинцях повалятися», «Не життя, а масляна», «Хоч з себе все закласти , а масницю проводити »...
Пальчики оближеш!
Увійшли в історію і млинці, якими пригощали в будинку президента Академії мистецтв О.М. Оленіна. У Оленіних подавали самі різні млинці, в тому числі і полугречневие, завбільшки з тарілку і товщиною з палець. Таких млинців, звичайно з ікрою, Іван Андрійович Крилов з'їдав до тридцяти штук.
Приготування млинців було обрядом, господині пекли їх потай від домашніх і тим більше від сторонніх. Одні ввечері готували опару на річці, озері або біля криниці, інші - на своєму подвір'ї зі снігу при світлі місяця.
Дріжджі розводили в теплій воді, поступово додаючи молоко і борошно, замішували тісто. Каструлю покривали рушником і ставили в тепле місце. Коли опара підніметься, вкладали інші компоненти, ретельно перемішували і знову ставили в тепле місце. Коли тісто підніметься вдруге, пекли млинці, протопив піч дрібними сухими березовими дровами.
Сковороди брали чавунні, невеликого розміру, і млинці випікали завбільшки з блюдце. Продавалися і спеціальні сковороди: кілька маленьких сковорідок, зварених разом. Сковороди повинні бути абсолютно чистими. Для цього їх ставили на вогонь, посипали сіллю, прокаливали і протирали сухою чистою ганчіркою.
Після цього млинці не прилипали до сковорід і легко відставали від їхнього дна. Перед тим як вилити тісто на розпечену сковороду, її змащували рослинним маслом або несолоним салом.
Як помазка використовували половину картоплі.
Готові млинці укладали стопкою, змащуючи кожен вершковим або топленим маслом, і ставили в тепле місце. Для цього існувала спеціальна блинница - велике керамічної блюдо з напівсферичної кришкою.
Манні млинці ... пресмачним!
Вам будуть потрібні : склянку молока, 2/3 склянки манної крупи, 1/2 стіл. ложки олії, склянку пшеничного борошна, 2 склянки молока і 0,25 склянки води, 2 жовтки, сіль за смаком.
- Закип'ятіть склянку молока, всипте, помішуючи, манну крупу, покладіть 1/2 стіл. ложки олії, зваріть кашу, остудіть. Перед приготуванням млинців всипте борошно, додайте 2 склянки молока і 0,25 склянки води.
Збийте жовтки, додайте сіль, ретельно перемішайте і смажте на маленькій сковороді.
Млинці гур'євське скоростиглі
3 склянки борошна, 6 яєць, 100 г вершкового масла, 2 склянки кислого молока, 1,5 чайн. ложки солі.
- Борошно просійте, з'єднайте з жовтками, а потім з маслом. Влийте кисле молоко і посоліть. Обережно введіть збиті білки. Смажте як зазвичай. Подавайте зі сметаною.
Царські млинці
Це улюблені ласощі членів царської сім'ї Романових.
200 г вершкового масла, 6 жовтків, чайн . ложка цукру. Для соусу бешамель: склянка борошна, 2 склянки вершків, 0,5 стіл. ложки лимонної настоянки.
Для прошарку млинців : 200 г цукру, 150 г лимонного соку.
- Масло перемішайте з жовтками і цукром, поставте на лід і збийте піну.
Приготуйте соус бешамель : борошно розведіть з 1,5 склянки вершків, прокип'ятіть, перемішуючи, до загустіння, як тісто для млинців. Влийте масло з жовтками і цукром, збийте, додайте 0,5 ложки лимонної настойки, додайте 0,5 склянки густих вершків, печіть на невеликій сковороді з маслом. Млинці не знімайте ножем, а перекидають на блюдо, пересипаючи кожен шар цукром і обливаючи лимонним соком.
Гірку млинців прикрасьте желе або варенням.
Вівсяні млинці
180 г вівсяних пластівців, 100 г борошна, 5-6 стіл. ложок тертого сиру, 2 жовтки, 4 стіл. ложки молока, 100 г вершкового масла, сода і сіль на кінчику ножа.
- Змішайте вівсяні пластівці, борошно, сир, сіль і соду. Додайте розм'якшене масло і розітріть, повільно влийте молоко. Замісити тісто і розкачайте його в тонкий пласт. Блюдцем акуратно вирізуйте з тіста кола, кожен розділіть на 4 частини, краю змастіть жовтком. Випікайте млинці в духовці.
Заварні млинчики
1,5 склянки борошна, 3 яйця, склянку води, 1,5 чашки молока, 60 г вершкового масла, чарка вишневої наливки, сіль.



- Воду з сіллю і маслом доведіть до кипіння. Посуд зніміть з вогню і всипте в неї все борошно. Гарненько розмішайте дерев'яною ложкою, трохи остудіть і введіть в тісто по черзі яйця, продовжуючи розмішувати. Влийте наливку. Тісто розведіть молоком (вливайте потроху, щоб не було грудок). Випікайте млинці на сковороді, змащеній смальцем або рослинним маслом (тесту треба наливати більше, ніж для звичайних млинчиків, щоб вони вийшли толще). Смажте на середньому вогні з двох сторін.
Подавайте з варенням або повидлом, посипавши ванільним цукром.
Млинці з несолодким припечу
400 г пшеничного борошна, 500 мл молока, 20 г дріжджів, 40 г пряженого масла, 2-3 яйця, 15 г цукру, 5 г солі.
Для припечу : I - 20 г сушених грибів, 15 г зеленої цибулі, 20 г ріпчастої цибулі, II - 20 г припущеної риби, 5 г ріпчастої цибулі, III - 30 г відвареного м'яса; IV-1 круте яйце, V - 20 г снетков.
- З пригріву можна готувати різні млинці: пшеничні, житні, вівсяні, гречані.
Приготуйте опару з 2/3 борошна, половини кількості молока, поставте її в тепле місце. Після утворення лунки в опарі влийте в неї залишився підігріте молоко з маслом, додайте борошно, сіль, цукровий пісок, жовтки, все ретельно перемішайте. Тесту дайте підійти.
Сушені гриби відваріть, порубаєте, обсмажте, додайте нашатковану і злегка обсмажений зелену цибулю або нарізану кільцями ріпчасту цибулю.
М'якоть риби РТЙРХУФЙФЕ (відваріть в малій кількості води: з розрахунку 300 мл води на 1 кг риби ), порубати і додайте обсмажену цибулю.
М'ясо (відварне або смажене) пропустіть через м'ясорубку або наріжте скибочками. Варене яйце дрібно порубати.
Снетки промийте, обсушити і злегка підсмажити. Розкладіть припечу на сковороді, залийте тестом, поставте на вогонь. Млинці краще доводити до готовності в духовці, не перевертаючи.
Подавайте млинці з припечу в нарізаному вигляді.
Млинці з сиром
Склянка борошна, 1,5 склянки молока, 3 яйця, сіль. Для начинки: 200-250 г сиру, 1/2 склянки молока, 50 г маку, склянка родзинок, цукор.
- Приготуйте начинку: в гаряче молоко всипте подрібнений мак і промиті родзинки. Суміш прогрійте до загустіння, додайте цукор, остудіть і змішайте з сиром і 2 жовтками. Замісити тісто для млинців і спечіть тонкі млинці (з одного боку). На обсмажену сторону нанесіть начинку, загорніть млинчики трубочкою, покладіть на змащений маслом деко і обсмажте в духовці.
Блінчатий коровай
3 склянки молока, 2 склянки пшеничного борошна, 2 яйця, 1 стіл. ложка вершкового масла, 100 г несолоного сала, 100 г вершкового масла, 0,5 чайн. ложки солі, чайн. ложка цукру, 0,5 склянки густої сметани (за бажанням).
Фарш : 0,5 кг вареної яловичини, 0,5 ложки вершкового масла, 0,5 цибулини, сіль, перець, 2 круті яйця.
Сирний фарш : 200 г сиру, яйце, 2 ложки сметани, стіл. ложка вершкового масла.
Манний фарш : стіл. ложка вершкового масла, 0,5 склянки молока, 0,5 склянки манної крупи, яйце.
- Розітріть 2 жовтки з 0,5 чайн. ложки солі і цукром, додайте стіл. ложку вершкового масла і розведіть отриману масу молоком.
Всипте борошно невеликими порціями, щоразу ретельно перемішуючи. Коли вся мука буде використана, обережно втрутився в тісто 2 збитих білка і випікайте млинчики. Готові млинці складайте в каструлю, змащену маслом, і перекладайте різними фаршами, поки не буде заповнена вся каструля. На верхній млинець покладіть масло, що залишилося і 0,5 склянки густої сметани (за бажанням). Каструлю закрийте кришкою і поставте розігріту духовку на 25-30 хв.
При невеликій температурі.
Для приготування м'ясного фаршу варене м'ясо прокрутіть через м'ясорубку, додайте дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, 2 дрібно нарізаних крутих яйця і вершкове масло . Для приготування сирної начинки 200 г некислого жирного сиру розітріть з сирим яйцем, додайте 2 ложки густої сметани, вершкове масло і ще раз ретельно розітріть.
Для приготування начинки з манної каші в склянці молока закип'ятіть стіл.
Ложку вершкового масла. У гаряче молоко додайте 0,5 склянки манної крупи, попередньо розтертої з сирим яйцем і потім висушеної. Кашу посоліть і варіть до готовності. Приготовлена ??цим незвичайним способом, вона буде дуже смачною і розсипчастою. Така начинка для млинців - одна з найпоширеніших у російській кухні.