Делікатесна роль кролика.

кроляче м'ясо має відмінні смакові та дієтичні якості. Воно містить мінімум холестерину і жирів, але характеризується великою кількістю білків. Лікарі-дієтологи радять вживати м'ясо кролика при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, шлунку, жовчних шляхів, печінки, алергіях, гіпертонічної хвороби та ін
Пальчики оближеш!
Кролятина - низькокалорійний продукт, що містить вітаміни (С, В6, В12, РР) і мінерали (залізо, фосфор, кобальт, марганець, фтор і калій). Часте вживання м'яса кролика допоможе організму людини підтримувати нормальний жировий обмін і баланс поживних речовин. А нутряний кролячий жир - прекрасне біоактивна речовина. З його допомогою швидше загоюються рани, його використовують як пом'якшувальну, протисвербіжну і навіть протиалергічного кошти.
Його застосовують у виробництві лікарських косметичних препаратів.
Суп-пюре з кролика
На 1 кролика : 4 стіл. ложки олії, 2 стол. ложки борошна, грінки, заправка: 2 яєчних жовтки, склянку вершків або молока.
Зварити кролика, відокремити м'ясо від кісток, залишити частину філе для гарніру, а решту м'яса пропустити 2-3 рази через м'ясорубку і, додавши стіл. ложку холодного бульйону, протерти. Борошно підсмажити з 2 стіл. ложками олії, розвести 4 склянками гарячого бульйону і варити 20-30 хв. Соус процідити, додати приготоване з курки пюре, перемішати і, якщо суп вийшов густий, розбавити гарячим бульйоном і довести до кипіння, потім зняти з вогню, посолити, заправити вершковим маслом і яєчними жовтками, змішаними з молоком. У суп покласти дрібно нарізане філе, а грінки подати окремо.
Суп з рисом
0,5 кг кролика, морквина, ріпчаста цибуля, стіл. ложка борошна, 100 г рису, черешок селери, шматочок вершкового масла або маргарину, паприка, перець-горошок.
Кролика нарубати на шматки (по 2-3 шматки на порцію) і обсмажити в олії до рум'яної скоринки. Моркву і цибулю нашаткувати, пасерувати, посипати підсушеної борошном, паприкою і пасерувати ще 2-3 хв., Помішуючи. Кролика і овочі залити бульйоном або водою, додати черешки селери, перець, сіль і варити при слабкому кипінні годину, видаляючи з'являється на поверхні піну. Рис зварити в підсоленій воді. Готовий суп процідити і подавати з шматками кролика і рисом.
Кролячий салат
0,5 кг смаженого м'яса кролика, 300 г консервованих кабачків, стакан консервованого зеленого горошку, 150 г маринованої брукви, 4 яйця, зварених круто, соус: по 0,5 склянки майонезу та сметани, зелень кропу і петрушки, сіль, цукор.
Обсмажене м'ясо кролика, кабачки і брукву нарізати кубиками. Яйця розрізати на часточки. У приготовлений соус акуратно вкласти м'ясо, кабачки, брукву та горошок. У скляний посуд укласти часточки яйця, на них викласти салат, прикрасивши його часточками яйця та зеленню.
Паштет з кролика
1-1,5 кг м'яса кролика, 300 г жирної свинини, морквину, цибулину, лавровий лист і 2-3 горошини чорного перцю залити водою і варити на слабкому вогні до м'якості м'яса. Перед тим як зняти з вогню, посолити. Попередньо замочену печінку кролика варити 10-15 хв., 100 г сала - 20 хв. М'ясо, печінку, моркву, петрушку, цибулю, сушені гриби, шматочок замоченого в бульйоні пшеничного хліба, 2-3 відварені картоплини пропустити через м'ясорубку (2-3 рази), додати 3 сирих яйця, посолити, поперчити і перемішати до утворення однорідної маси. Каструлю змастити жиром або маргарином, на дно укласти смужки сала, заповнити на 3/4 висоти паштетною масою і запікати в духовці 30-35 хв. Остиглий паштет акуратно відокремити тонким ножем від стінок каструлі, злегка підігріти дно і перекинути каструлю на блюдо.


Паштет оформити скибочками вареної моркви, зеленню.
Можна зробити пікантний соус: змішати 250 мл майонезу із стіл. ложкою готового хрону (або гірчиці) і рубаним крутим яйцем.
Кролик «у вогні»
Шматочки кролика щедро змастити гірчицею, покласти у термостійку форму і поставити в гарячу духовку. У каструльці розтопити півпачки масла, додавши сіль і мелений перець. Цим маслом полити кролика, накрити форму кришкою і смажити в духовці 45-50 хв., Поливаючи час від часу соком, що виділився. Коли м'ясо буде готове, дістати форму, влити в неї 70-80 мл коньяку, швидко підпалити і перемішати шматочки кролика у вогняному соусі.
Кролик, тушкований з овочами
1 кг кролячого рагу, 250 г цибулі-шалот, 2 стіл. ложки рослинної олії, гілочки тимьяна, листя базиліка, 125 мл сухого білого вина, 0,5 кг розсипчастого картоплі, маленький огірок, 2 помідори, сіль, мелений чорний перець.
Рагу вимити, обсушити і посолити і поперчити . Лук-шалот очистити. У сковороді з товстим дном розігріти рослинне масло і обсмажити на сильному вогні м'ясо, додати цибулю і чебрець і ще трохи обсмажити. Влити вино, накрити ємність кришкою і на середньому вогні гасити 15-25 мін.Очістіть картопля та огірок, бланшувати помідори, зняти з них шкірку і видалити насіння.
Картоплю нарізати великими кубиками, огірок і помідори - невеликими. Листя базиліка порвати. Картопля перемішати з тушкованим рагу, накрити кришкою і тушкувати ще 10-15 хв. Вкласти огірок і помідори, перемішати і тушкувати до готовності (10-15 хв.). Оформити рагу можна листям базиліка.
кроляче спекотне
1 кг м'яса кролика, 1-2 зубчики часнику, морквина, пучок петрушки, 3 - 4 стіл. ложки рослинної олії, 125 г шпику, 10 дрібних цибулин, 100 мл білого вина, стакан гарячої води, 2 стіл. ложки томату-пюре, 200 г печериць.
Часник, 3 маленькі цибулини і петрушку порубати.
У ємність з товстим дном влити розтоплене масло, покласти нарізану шпик і шматочки кролика, додати що залишилися цілі цибулини, нарубану масу з ріпчастої цибулі і зелені і перемішати. Підлити трохи води і вина і тушкувати 50-60 хвилин. Після цього вкласти томат-пюре і нарізані печериці. Тушкувати до готовності.
Кролик з бананами
Тушка кролика, 3 стиглих банана, 4-5 пір'я зеленого лука, 3 морквини, 3 - 4 зубчики часнику, 2 цибулини, 4 стіл. ложки борошна, стіл. ложка рослинного масла, 100 мл червоного вина, стіл. ложка рому, 300 г чорносливу без кісточок, кориця, гвоздика, сіль, перець.
Підготовлені шматочки кролика натерти лимоном, крупно нарізати моркву і цибулину, подрібнити зелену цибулю. Другу цибулину нашпигувати гвоздички, зв'язати чебрець і петрушку. Обсмажити шматки кролика в киплячому маслі. На іншій сковороді обсмажити нарізані овочі і прянощі. Укласти зверху шматки кролика і залишити на 15-20 хв., Після чого додати подрібнений часник і полити ромом. Додати цибулину з гвоздикою і борошно, перемішати. Влити вино і додати води, щоб м'ясо було повністю нею вкрите. Посолити і поперчити, тушкувати 50-60 хв. Банани очистити і відварити в підсоленій воді. Готового кролика відкласти в сторону, соус процідити і додати чорнослив. Варити 7-10 хв.
Подавати блюдо, полив соусом і прикрасивши скибочками бананів.
РЕЧІ :
М'ясо кролика дуже корисно людям екстремальних професій і спортсменам: і льотчикам, парашутистам, водолазам, працівникам шкідливих хімічних виробництв, а також жителям екологічно брудних районів.