Тлумачні поради.

- Якщо сир кислуватий, загорніть його в марлю, складену вдвічі або втричі, кінці марлі закрутіть, покладіть сир на дошку, зверху прикрийте іншою дошкою й тримаєте під пресом 2-3 години.
- Напівжирний і жирний сир краще вживати в їжу в натуральному вигляді, а нежирні його види використовувати для приготування різних страв.
- Найдовше зберегти сир якісним і смачним можна, якщо покласти його в емальовану ємність, додати 2-3 шматочки цукру і накрити кришкою.
- Якщо молоко згорнулося, приготуйте з нього сир. Поставте каструльку з молоком на маленький вогонь, почекайте, поки на його поверхні не утворюється щільний згусток (під ним залишиться сироватка), охолодіть і відкиньте на марлю. Марлевий кульочок підвісьте над раковиною або укладіть в друшляк.
- Перед тим як кип'ятити молоко, киньте в нього трохи цукру - воно не пригорить. А не втече воно з каструлі, якщо її краї трохи змастити маслом.



- При кип'ятінні на поверхні молока утворюється зненавиджена багатьма плівка. Якщо при кип'ятінні молоко помішувати, а потім швидко остудити - плівка не утворюється.
- Перш ніж кип'ятити молоко, сполосніть каструльку холодною водою. А якщо молоко все ж пригоріло, скористайтеся радою наших бабусь: відразу ж перелийте його в іншу каструлю, її поставте в тазик з водою, додайте в молоко щіпку солі і трохи збовтайте.
- Якщо якісним молоком капнути на ніготь , то форма краплі майже не зміниться. А крапля молока, розведеного водою, розпливеться.
- Підсохлий сир стане знову м'яким і свіжим, якщо його недовго потримати в молоці.
- Невикористані жовтки довго зберігають свіжість, якщо їх зберігати в ємності з холодною водою.
- Масло, починаюче тхнути, можна перетопити, поклавши в нього шматочок хліба. Коли хліб придбає золотистий колір, його виймають.