Пироги в законі.

Михайло Євграфович Салтиков-Щедрін не тільки видатний сатирик всіх часів і народів і майстер російської мови, який збагатив його численними словами, епітетами та виразами. Його блискучий талант поширювався на всі сфери життя, котрі помічав письменник всевидячим оком. У минулому році ми відзначили 180 років від дня його народження (1826-1889 рр. .).
Пийте пиво пінне
Салтиков-Щедрін був середнього зросту, брюнет, носив бороду, яка тоді вважалася ознакою лібералізму. У спілкуванні Михайло Євграфович був простий, проте його голос нагадував левиний рик, виробляв суворе враження. Він ніколи не усміхався, а при найдотепніших жартах своїх, які сипалися з нього як з бездонної джерела, був серйозний і навіть похмурий. Його гумор і дотепність були природженим даром, відпущеним Богом лише самим значним натурам, бо, як відомо, дар слова (особливо влучного) - дар пророка.
Одного Щедріну сказали, що він переріс самого Гоголя. «Що ви, Гоголя? Страшно й подумати! »- Сатирик глянув так грізно, що подальша розмова на цю тему став неможливим.
Що стосується побуту, сучасники мало згадують про кулінарні пристрасті Щедріна. Він любив просту російську їжу, часто балував себе хересом в рубль 20 копійок, найдешевшого гатунку. Однак градоначальники, яскраво з'явилися в «Історії одного міста», не цуралися куховаріння і всіляких гастрономічних намірів.
Так, один з них майстерно варив макарони і народ до того примушував, інший любив є буженину і гусака з капустою. Міський голова Двоекуров ввів в Глупові медоваріння і пивоваріння і зробив обов'язковим вживання гірчиці і лаврового листа. Був виданий указ, в якому пояснювався шкоду горілки на користь пива: «Горілка не тільки не вселяє веселонравія, як багато хто вважає, але, при задоволеному вживанні, навіть відхиляє від нього і породжує пристрасть до вбивства.
Пива ж можна їсти скільки завгодно , бо воно тільки добрі і веселі думки вселяє ».
Ну чим не наш час, брати і сестри? «Тягло на північ, у країну пирогів з грибами і тримання мов за зубами», - пише сатирик. Одного разу він потрапив на квартиру до цензора, де застав того в сімейному колі з підв'язаною серветкою за тарілкою супу.
Щедрін довго повторював з найглибшою подивом: «Цензор суп їсть! Ні, подумайте, яке - цензор суп їсть! »
Письменникові від даних суб'єктів діставалося добряче ... Місто Глупов щосили торгував квасом, печінкою та вареними яйцями. А щоб народ не надто сваволити, начальство пишучи «Статут про добропорядне пирогів випікання». Від Потьомкіна слід було «начинку всякий та вживати станом. Тако: піймавши в річці рибу - класти; порубав намелко скотиняче м'ясо - класти ж; порубав капусту - теж класти. Люди незаможні та кладуть тельбухи. Робити пироги з бруду, глини та будівельних матеріалів назавжди забороняється. При вийняти з печі всякий забере в руку ніж і, вирізавши з середини частина, та принесе ону в дар. Виконав це так ЯСТ ».
У результаті кожен приносив градоначальнику кращу частину випічки, а деякі дарували навіть по цілому пирога.
Гнилі засіки
Шедевр Щедріна - роман «Пани Головльови» - вирок дворянського стану. «Мертві душі» тут виявлено без усіляких прикрас, особливо мерзотністю лицемір Іудушка. Його маман, поміщиця Аріна Петрівна, глава сімейки, явно не бідувала, хоча вважала кожну копійку і постійно прибіднятися. І це при тому, що в ті недавні часи дворяни ласували такими делікатесами, про які ми й нині не мріємо.
У панському будинку, пише Щедрін, стукають ножі, віщуючи окрошку і битки, курчат на печеню, осетрину, севрюжини. Скомандуй нам, Улита, до обіду ботвіньі з осетрінкой, та пожирніше.
«Так, гарне був час. Всього тоді багато було. І хліба і фруктів - всього в достатку! Були яблука гарні, карася в 20 фунтів у ставку спіймали - це точно було. Бували й кавуни ... Гарні в Головльова вишні, соковиті, великі. Та ти, Евпраксеюшка, французької щось горілки клала у варення? »- Питала Аріна Петрівна.
Влітку запасалися варенням, соліннями, возами тягли сушені гриби, яйця, овочі, ягоди. Син поміщиці, Степан (Стьопка-бовдур) зазначає: «Сьогодні рижиків з Дубровіна привезли два вози - ось, брат, так рижики!» Або: «Сьогодні мати карасів в ставку наловити веліла - ах, гарні люди похилого віку! Більше ніж в пів-аршина є! »
- У нас тут всякі гриби є: і рижічкі, і волнушечкі, і груздочкі, і білі, і подосіннічкі - пристрасть скільки! - Спокусливо прошамотів Афімьюшка.
Багаті запаси не з'їдалися, гасли, і в засіках стояв мерзенний гнилий запах.
«Огірочки-то ще хороші, тільки зверху трішечки немов поослізлі, приорюють, - ну, та вже хай дворові поласують» , - говорила Аріна Петрівна.
Туга смертна
Стьопка-пройдисвіт сумував, що огірочки нині не вдалися, кострубаті та з плямами. Немає справжнього огірка, та й шабаш! Йому діставалося в сімейці Головльови більше за всіх. Спустив іменьіце - і став ізгоєм для рідної матері. Суворе життя потріпала молодця, колись він був в університеті, тепер немає і сорока йому, а виглядає немічним.


Від частого вживання горілки Стьопка зовсім ніякої.
Як завжди, п'яний їде до матінки, жуючи в «дележане» ковбасу, тверду, як камінь, солону, як сама сіль.
- Білорибиця б тепер добре ... - Говорить він. - Нічого, і ковбаси поїмо. Походом йшли - не те їдали. Ось татко розповідав: англієць з англійцем об заклад побився, що дохлу кішку з'їсть - і з'їв! .. Тільки нудило його після! Ромом вилікувався. Дві пляшки залпом випив - як рукою зняло.
А то ще один англієць об заклад бився, що цілий рік одним цукром харчуватися буде, і двох діб до року не дожив - здох! Матінка Степана майже не годувала, і той, голодуючи, весь час шарив на кухні або в людський. Іноді сідав біля вікна і обкладав даниною проїжджих: кого яйцем, кого ватрушки.
На кухні прощелиг дізнавався, що до обіду подають щі з свіжої капусти, Полоток солоний (чи то пак половинку солоної, копченої або в'яленої птиці), котлеточкі, баранину, бекасіков та малиновий пиріг з вершками. «Пирога, я вважаю, мені теж не дадуть», - думав Степан. А тут і братик Іудушка - Порфирій Володимирович гундосим, ??кровопивця:
- А хто винен, що іменьіце-то ти спустив? От якби ти повів себе скромненько так ладненько, їв би ти і говядінку і телятинку, а не так і соусцу б наказав.
Щедрін відзначає, що Степану від такого життя до пристрасті хотілося дерябнуть, кулікнуть і взагалі закотитися. Увечері, коли гасили світло і люди розходилися по своїх норах, він ставив припасену штоф з горілкою і кусень чорного хліба, густо посипаного сіллю. До горілці приступав не відразу, а немов підкрадався. За шпалерами шкребли миші. У міру опустения штофу наступали страх і порожнеча, заціпеніння, туга. Сидів і мовчав Степан, втупившись в одну точку. Аріні Петрівні було все одно, що робиться з сином. Незабаром він помер.
У дворянському лігві
Обіди, як зазвичай, починалися з родинних суперечок. Іудушка звернувся до гостя, батюшки, повідомивши, що багато хто нині в безсмертя душі не вірять, а він вірить.
«Тільки б жерти би та пити б!» - Вторить отець благочинний, засукуючи рукава ряси, щоб покласти на тарілку шматок поминального пирога.
Подали шинку з горошком. За обідом з'ясувалося, що конини росіяни не їдять, а татари свининою гидують, зате в Парижі під час облоги щурів їли. Іудушка зволікає - поїсть, погомоніти, потім знову закусить.
- Так їж ж, прости господи, сатана! - Кричить Аріна Петрівна.
А це нутро його єхидне грає. «Мені трохи треба, - каже ірод. - Курочка є? Ну, супцу з курочки зваріть! Може бути, Солонінко є - Солонінко шматочок приготуйте! Жарковца якого-небудь ».
Одного за ранковим чаєм, коли подали теплий свіжоспечений хліб, Іудушка став розвивати думку, що хліб буває різний: видимий, який ми їмо і через це тіло своє підтримуємо, і невидимий, духовний, який ми їмо і тим здобув собі душу. І якщо ми довго не їмо хліба видимого, то відчуваємо голод тілесний ... Але йому не давали продовжити просторікування.
Коротше, поки буржуазія об'їдалася спаржею та стерляддю, кріпак народ задовольнявся тухлими огірками або кашею на конопляній олії. У «Повісті про те, як один мужик двох генералів прогодував» «генералісимус», потрапивши на безлюдний острів, повідомив, що завжди думав, ніби булки в тому самому вигляді народяться, як їх вранці до кофею подають.
- Стало бути, якщо, наприклад, хто хоче куріпку з'їсти, то повинен спочатку її зловити, вбити, обскубти, засмажити ... - дивувався його товариш.
«Нас здолала дурість, - гірко констатує М.Є. Салтиков-Щедрін, - і вона тепер до того згустилася в повітрі, що хоч сокиру повісь ». І далі: «Йде замурзаний, йде і на питання« що є істина? »Твердо і неухильно відповідає: розпивочно і на винос».
Скільки років минуло, а Русь і нині там ...
Малиновий пиріг зі збитими вершками
Для тесту : 2 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка сметани, 150 г вершкового масла, 15 г свіжих дріжджів, 1 чайн. ложка соди, гашеної оцтом, борошно.
Для начинки : 1 кг малини (мороженої або свіжої), 1,5 склянки цукру, приблизно півсклянки борошна.
Розітріть гарненько яйця з цукром, додайте сметану, розм'якшене вершкове масло, дріжджі і соду, що гаситься оцтом. Додайте стільки борошна, щоб вийшло гладке, еластичне тісто. Накрийте його тарілкою і дайте постояти 20 хвилин.
Малину розморозьте, якщо використовуєте свіжу - переберіть, викладіть в каструлю, додайте цукор, трохи розімніть, щоб виділився сік, доведіть до кипіння.
Потім вогонь збавте і додайте в киплячу малину борошно невеликими порціями, добре розмішуючи начинку. Коли малина загусне, зніміть її з вогню і повністю остудіть.
Духовку нагрійте, тісто, розкатавши, викладіть у форму; важливо, щоб у неї були досить високі бортики.
Вилийте малинову начинку; за бажанням зверху можете зробити «плетінку »зі смужок тіста.
Краї готового пирога змастіть вершковим маслом, остудіть. До пирога подайте вершки: або в окремому склянці, або - викладіть їх на пиріг зверху.