Сонце на вашому столі.

Аромат апельсинів, лимонів і мандаринів у багатьох з нас з дитинства асоціюється зі святом. Навіть їх освіжаючий запах піднімає настрій! Крім того, з давніх часів апельсини асоціюються зі щедрістю і родючістю.
Не всі знають, що при «участі» апельсинів можна приготувати своїм коханим не тільки тортик, желе або компот, а ... цілий обід. І буде ця трапеза не тільки неймовірно яскравою й ефектною, а й надзвичайно корисною.
Пропонуємо вам варіант святкового апельсинового застілля, яке не тільки порадує око і шлунок, але і забезпечить нас так необхідними ранньою весною вітамінами, мікроелементами й ефірними маслами.
Салат «Кава з апельсином»
6 апельсинів, 5 стіл. ложок меленої кави, 50 г тертого гіркого шоколаду, трохи меленої кориці, чарка коньяку, 3 стол. ложки меду, 5 бананів, жменю несолоних фісташок, вершкове масло, цукрова пудра.
Апельсини обполосніть, зніміть з них цедру, опустіть її в окріп і відкиньте на друшляк. З апельсинів акуратно зріжте білу плівку і витягніть кісточки, розрізавши часточки навпіл. Кава з'єднайте з корицею, влийте склянку води, доведіть до кипіння, процідіть і змішайте з медом, шоколадом і коньяком. Очищені банани наріжте кружечками і разом з часточками і цедрою покладіть в кавово-коньячну суміш. Салат перемішайте і розкладіть в порційні креманки. Фісташки посипте цукровою пудрою, трохи обсмажте на вершковому маслі і оформіть салат.
Салат «апельсинчика»
2 пучка листового салату (або качанний) , 5 апельсинів, 3-4 Стіл. ложки лимонного соку, Стіл. ложка цукрової пудри, 5 Стіл. ложок рослинного масла, чорний мелений перець, сіль.
Очистіть 4 апельсини, вийміть кісточки і розріжте кожну часточку на дві частини.
Салат промийте і висушіть. Укладіть листя салату на дно салатника, в центр укладіть часточки апельсина. Змішайте сіль, чорний перець, лимонний сік, цукрову пудру, сік одного апельсина і рослинне масло, полийте сумішшю салат і охолодіть його.
Рис з апельсинами - гарнір до м'яса або птиці
1,5 склянки рису, стіл. ложка вершкового масла, стакан апельсинового соку, 3 чайн. ложки подрібненої цибулі, сіль, цукор.
Відваріть рис майже до готовності, обсмажте цибулю. Змішайте цибулю та рис, посоліть і посахаріте, влийте сік. Варіть гарнір 10-15 хв., Додавши трохи подрібненої цедри.
Апельсинові грінки
3 апельсини, 250 г пшеничного хліба, 3 яйця, 0,5 склянки цукру, склянка молока, жменю родзинок без кісточок, вершкове масло.
Хліб наріжте тонкими скибочками, умочіть в збиту суміш з молока, яєць, цукру і з обох сторін підсмажте на олії. Покладіть на блюдо, зверху - часточки апельсина і гірки попередньо замоченого в гарячій воді і віджатого родзинок.
Апельсиновий суп
1,25 л води , 0,5 кг апельсинів, по 4 стіл. ложки цукру, крохмалю і сметани, відварений рис.
Апельсини очистіть, цедру наріжте і приготуйте відвар, додавши трохи цукру. Відвар процідіть і знову закип'ятіть. Влийте попередньо розведений крохмаль і суміш остудіть.


Апельсини наріжте кружечками, засипте цукром, що залишився і залиште на 20-25 хв. У тарілки покладете по стіл. ложці рису, влийте холодний кисіль і додайте гуртки апельсина і сметану.
Курка в желе
Курка (приблизно 1 кг), 4 апельсини, 0,5 склянки цукру, 1,5 склянки води, 4-5 зубчиків часнику, 4-5 стіл. ложок соєвого соусу, 2-3 стол. ложки готовою не дуже гострої гірчиці.
Апельсини очистити, нарізати кубиками, залийте водою і всипте цукор. Доведіть до кипіння, поваріть на невеликому вогні 5 хв. і остудіть. Подрібніть часник і з'єднайте його з гірчицею і соєвим соусом. Сумішшю залийте апельсини. Підготовлену курку покладіть у термостійку форму і залийте соусом так, щоб соус покрив м'ясо. Поставте в попередньо нагріту духовку на 50-60 хв.
Цитруси у вині
3 апельсини або 6 мандаринів, 100 г цукрової пудри, 0 , 5 склянки десертного вина.
Очистіть фрукти, наріжте їх кружечками і видаліть зернятка.
Укладіть їх в келихи або креманки, посипте цукровою пудрою і залийте охолодженим вином.
Апельсини в ванільному соусі
0,5 л молока, 5 апельсинів, 2 яєчних жовтки, 2 стол. ложки цукру, чайн. ложка борошна, щіпка ваніліну.
Яєчні жовтки, ванілін, борошно і цукор перемішайте, влийте кип'ячене молоко і, помішуючи, нагрійте на водяній бані. Загуснув соус охолодіть, додайте сік, віджатий з 1 апельсина, і терту цедру. В охолоджений соус вкладіть апельсинові часточки.
Соус «апельсин» (до рису, курці, качці)
5-6 апельсинів, склянка цукру, по 250 мл апельсинового соку і білого сухого вина, 2-3 стол. ложки соєвого соусу, 2-3 стол. ложки крохмалю, 2-3 зубчики часнику, кориця і харчової оцет.
Апельсини очистити, нарізати кубиками, видаливши кісточки. У сотейнику розчиніть цукор, влийте вино, апельсиновий сік і трохи оцту. Як тільки суміш закипить, вкладіть апельсини, подрібнену цедру і всипте трохи кориці. Влийте соєвий соус і додайте пропущений через прес часник. У 0,5 склянки холодної води розведіть крохмаль, влийте в соус і пару хвилин прогрійте його.
Італійський десерт
6 апельсинів, 4 жовтки , склянку молока, 100 г цукру, стіл. ложка води, мелена кориця, пакетик ванільного цукру.
Збийте жовтки з частиною цукру і ваніліном, влийте кипляче молоко і поставте суміш на невеликий вогонь. Варіть крем, помішуючи, до загустіння. Додайте корицю, перемішайте, зніміть з вогню і остудіть. Апельсини очистити, цедру 2 апельсинів наріжте тонкою соломкою. Апельсини розділіть на часточки. На розігріту сковороду насипте цукор, що залишився і, помішуючи, приготуйте карамель.
Додайте цедру, воду і трохи стушкуйте. Апельсини укладете в креманки, полийте соусом і оформіть цедрою.
Винний напій
Біле вино (0,75 л), 700 мл апельсинового соку (краще свіжовичавленого), сік 1 лимона, 2-3 стол. ложки цукрової пудри.
У міксері змішайте вино з іншими інгредієнтами, охолодіть і подавайте в келихах з льодом.