А я люблю ... пельмені.

Здравствуйте, редакціє! Я дуже люблю пельмені, але лише недавно дізналася, що начинку для них можна робити не тільки м'ясну. Навчіть, будь ласка.
Елла, Володимирська обл.

Ви маєте рацію, Елла, пельмені готують не тільки з м'ясом. В якості начинки використовують рибу, гриби, цибуля, квашену капусту, ріпу, субпродукти та ін - відомі десятки наповнювачів для пельменів. До речі, українські вареники - ті ж пельмені - готують з картоплею та шкварками, сиром, ягодами ...
Пельмені - дуже демократичне страва: вони є як у меню недорогих столових, так і в дорогих ресторанів. А останнім часом все частіше готують так звані малокалорійні пельмені. Тісто для них роблять традиційне, а начинку - змішану: м'ясо з'єднують з різними овочами (морквою, капустою, гарбузом, ріпою, бруквою ...). До речі, до пельменів пропонують і різні соуси: з хріну з майонезом або сметаною, кетчупу і вершків і навіть з ... шампанського.
Просте пельменне тісто
700 г борошна, яйце, склянку води, чайн. ложка солі.
- Яйце змішайте з підсоленою водою і, підсипаючи борошно, вимісіть тісто середньої густини. Витримайте його на дошці 10-15 хв., Прикривши перекинутої мискою, і тонко розкачайте.
Змішані тісто
За склянці пшеничного і гречаного борошна , 2 яйця, 0,5 склянки холодної води, чайн. ложка солі.
- Перемішайте пшеничне та гречане борошно, просійте суміш у миску, зробіть воронку, вбийте в неї яйця і, підливаючи потроху дуже холодну воду, замісіть тісто. Тісто розгортайте відразу.
Змішана начинка
300-350 г м'якоті свинини, 200 г свіжої капусти, ріпчаста цибулина, 0,25 склянки води , сіль, перець.
- М'ясо і цибулю пропустіть через м'ясорубку, додайте нашатковану капусту, сіль, перець, воду і масу вимісіть.



Начинка з редиски
- Редиску (або редьку) натріть на тертці, відкиньте на друшляк, за смаком посоліть, додайте подрібнену цибулю (ріпчасту або зелену).
Начинка рибна
0,5 кг філе тріска або пікші, 2-3 ріпчасті цибулини, 100 г вершкового масла, сіль, запашний і гострий перець.
- Філе пропустіть через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею, у масу додайте вершкове масло кімнатної температури, сіль і перець. Ретельно перемішайте.
Грибна начинка
По 250 г печериць і лисичок, 2 стіл. ложки рослинної олії, стіл. ложка харчового оцту, сіль, перець, подрібнена зелень петрушки.
- Гриби подрібніть, обсмажте в маслі, додайте оцет, перемішайте, посоліть, поперчіть і додайте зелень (можна сушену).
Начинка з картоплі з бринзою
200 г не дуже солоною бринзи, 3-4 варені картоплини, ріпчасту або зелену цибулю, чорний мелений перець, сіль.
- Подрібнену бринзу змішайте з товченим картоплею і натертим луком, посоліть і поперчіть. За смаком додайте 2-4 зубчики часнику, пропущеного через прес.
Начинка з морською капустою
0,5 кг філе нежирної риби, 2 ріпчасті цибулини, 300 г морської капусти, сіль, мелений перець.
- Морську капусту зваріть (25-30 хв.), відкиньте на друшляк, промийте холодною водою, відіжміть і пропустіть через м'ясорубку разом з рибним філе і цибулею. Фарш посоліть і поперчіть, ретельно вимісіть.
Соус для гурманів
Склянка шампанського, 0,5 склянки цукру, 4 яєчних жовтки + 2 яйця .
- Всі інгредієнти змішайте, поставте на водяну баню і варіть, постійно помішуючи, до загустіння (8-10 хв.). Ще 3-4 хв. збивайте соус міксером і охолодіть.