Сормале від Надії Чепрага.

Відома співачка Надія Чепрага крім своїх знаменитих шлягерів славиться ще дивним, чисто молдавським гостинністю і хлібосольством.
Тому наша розмова на «кулінарну» тему проходив у будинку народної артистки за щедрим столом.
- Надія, яка у вас в дитинстві було найулюбленіша страва, а що особливо не любили?
- Найулюбленіша - як, напевно, у всіх дітей, - це, звичайно, морозиво. А ще дуже багато смачного завжди з'являлося у нас на святах, коли мама стелила на стіл «урочисту» скатертину і виставляла всі страви, приготовані її руками. А не любила я всякі каші - вони чомусь асоціювалися у мене з хворими, людьми похилого віку.
- А які переваги зараз? Чи є у вас своя дієта?
- Скільки людей - стільки й дієт, причому кожен вважає, що саме його дієта правильна і дає найбільш оптимальний результат. А у мене - скільки днів у році, стільки дієт! З моєї гастрольної життям вони мало поєднуються, не завжди є можливість дотримуватися певного способу харчування. Я дуже люблю всякі фруктові салати, овочеві з оливковою олією, морську рибу, волоські горіхи.
Намагаюся у міру можливості дотримуватися постів, і час від часу влаштовую собі «яблучні», «рибні», «овочеві» дні.
- Вдома ви готуєте? Що особливо люблять члени вашої сім'ї?
- Коли не на гастролях - готую з задоволенням, я дуже люблю і добре вмію це робити (у всякому разі, так говорять всі, хто приходить до нас у гості). У всіх членів моєї родини різні смаки: чоловік Євген любить печені яблука і гарбуз, а також солоний кавун, син Іонел - мамалигу зі шкварками та бринзою, а кіт Тимоша обожнює телячий фарш.
- Чим можете побалувати або здивувати гостей ?
- Гості у нас збираються на кожне свято, і я завжди влаштовую справжнє застілля: роблю кілька видів салатів, рибне і куряче заливні, молдавські страви Мітітєї (типу холодцю) і «сормале».


Готується «сормале» так: свинину нарізати дуже дрібними кубиками й обсмажити в олії з цибулею, морквою і кропом.
Відварити рис і змішати його з обсмаженою фаршем. Розкласти начинку порційно на виноградне листя, помістити в каструлю, залити соусом, додати томатний сік і гасити хвилин 15-20 до готовності.
Іноді готую страву під назвою «Три Молдована» - воно смачне і поживне. Складається з трьох видів закуски.
Перший - різнокольорові половинки болгарських перців, фаршировані тертим твердим сиром з майонезом. Другий - половинки помідорів, фаршировані бринзою з кропом. І третій «молдован» - холодні голубці. Для начинки беру натертий сир будь-якого твердого сорту, майонез, часник, сир, зелень, кріп, цибулю, все перемішую і загортаю в мариновані виноградне листя. Влітку можна використовувати листя свіжі, тільки ошпарені окропом.
На десерт я зазвичай роблю фруктове желе, а до чаю печу вертуту (рулет) або особливий торт «Гугуце». Ну і обов'язково на столі стоїть домашнє червоне вино - його мій чоловік прекрасно робить з винограду, який росте в нашому саду біля будинку в Кишиневі.
- А які тости під молдавське вино звучать?
- Улюблених тостів у мене два. Один - традиційний: «Norok si iubire!» («Норок ши Юбірі!» - «Щастя і любові!"). А другий: «За здоров'я!»
- Надя, що ви найчастіше їсте під час гастролей?
- Салати, фрукти, рибу - все, що й люблю. З напоїв віддаю перевагу сік і мінеральну воду. Якщо гастролі проходять в якійсь екзотичній країні, намагаюся спробувати страви місцевої кухні, але всього по чуть-чуть, просто щоб мати уявлення.
Пам'ятаю, в 80-х роках під час гастролей по країнах Південно-Західній Азії нам запропонували суп з ... змії, папайї та манго! У той час ми і про плоди-то таких не чули, не кажучи вже про зміїв. Але смак був досить оригінальний і незвичайний.