Трохи екзотики.

Шановна редакціє!
Нещодавно в гостях я спробувала дивовижну приправу - гостро-солоний соус з лимонів. Соус, зрозуміло, був імпортний: чи то індійський, чи то марокканський ... Не знаєте, чи можна приготувати що-небудь схоже своїми руками?

Аліна, Московська обл.

Аліна, соусів - і гострих, і солоних, і кисло-солодких - з лимонів можна приготувати безліч. Адже лимони (так само, як і Лайми) додають багатьом стравам тонкий і екзотичний аромат. Ці цитрусові (в будь-якому вигляді) добре б завжди мати під рукою і додавати до самих різних страв - салатів, гарячих страв з риби, курки, м'яса ... Пропонуємо вам декілька способів приготування цього оригінального блюда, що має, до речі, і певну перевагу: воно зберігається досить тривалий час.
солоно-пряні лимони
7 щільних лимонів, по чайн. ложці насіння кмину і горошин чорного перцю, 110 г кам'яної солі, 2 чайн. ложки меленої паприки.
- Покладіть лимони у велику ємність і залийте водою так, щоб вона покривала плоди. Доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні 10-15 хв. (До м'якості плодів). Зніміть з вогню і залиште на 4 години. Після цього лимони відіжміть, кожен глибоко хрестоподібно надріжте (але не наскрізь). Подрібніть насіння кмину і горошини перцю, додайте сіль і перемішайте. Посипте лимони пряною сумішшю - так, щоб вона потрапила в розрізи. Укладіть лимони в стерилізовану скляну банку, посипте залишилася сіллю і паприкою. Закрийте банку герметично. Дегустацію проводите днів через 7-10.



Гострі Лимончики
На 2-літрову банку: 6 великих лимонів, 2,5 чашки лимонного соку , паличка кориці, стіл. ложка насіння коріандру, 6 стіл. ложок крупної солі, стіл. ложка горошин чорного перцю, 3-4 сушених перцю чилі (цілком).
- Надріжте кожен лимон уздовж на 6 частин (не дорізаючи до кінця) і всипте у кожний по стіл. ложці солі. Укладіть плоди в стерильну банку разом зі спеціями і влийте лимонний сік. Банку щільно закрийте кришкою і поставте в холодильник на 3-4 тижні. Перед вживанням лимони промивайте.
Лимонний соус
- У 1 кг лимонів відріжте загострені кінчики і наріжте кожен лимон тонкими скибочками. На 1 кг лимонів: змішайте по 1 стіл. ложці солі та паприки, наріжте трохи червоного перцю чилі і додайте стіл. ложку оливкової олії.
Складіть лимони в банку і залийте гострої сумішшю.
Залиште заготівлю при кімнатній температурі, кожен день банку перевертайте або перемішуйте часточки лимонів, а через тиждень поставте банку в холодильник, періодично її перевертаючи.
Делікатес буде готовий через пару тижнів.
Солоні лимони
10 лимонів, 200 мл лимонного соку, кипляча вода, морська сіль.
- Кожен лимони розріжте на 6-8 скибочок. Кожну часточку сильно натріть сіллю. Солоні часточки складіть у дві 0,5-літрові банки. У кожну додайте ще по 2-3 стол. ложки солі, 6 стіл. ложок лимонного соку і влийте окріп. Банки герметично закрийте і залиште на 2-4 тижні. Перед подачею на стіл лимони промивайте.