Солянка з ведмежатини.

До Росії кольорова капуста потрапила за часів Катерини II і довгий час була шиком аристократичної кухні. Страви з неї неодмінно подавалися, приміром, на званих обідах графа Потьомкіна.
Пізніше кольорова капуста з'явилася всюди, але треба сказати, що вона ніколи не могла зрівнятися за популярністю з кочанної. Недарма в народі склалася приказка: «Щі та каша - їжа наша». Взимку, наприклад, в дальню дорогу брали морожені щі і на привалах рубали на шматки і гріли.
На початку XIX століття француз Мішель Лур'є з співавторами видав книгу «Російська кухня», де було приділено достатньо уваги страв із капусти.
Крім салатів, перших страв, пирогів з капустою і голубців, автори привели близько ста (!) рецептів солянок із свіжої та квашеної капусти. Солянка з грибами, томатною пастою, зі свининою, яловичиною, бараниною, гусятиною і навіть ... з ведмежатини. Солянка з помідорами, баклажанами, солоними огірками, солодким перцем, яблуками, ягодами ... Солянки гострі (з пекучим перцем) та солодкі (з медом )...
Багато в книзі рецептів приготування квашеної капусти, особливо з добавками (морошкою, журавлиною і т.


д.).
Років тридцять тому харчопром ще випускав консерви «солянка з грибами». Коштували вони недорого, готувалися швидко (розігріти - і на стіл), за що їх поважали люди із стисненими засобами, холостяки та торопигам.
Але перш ніж куштувати всі ці страви, капусту слід виростити. Сортів качанової капусти дуже багато. Вибирають їх, виходячи з кліматичних умов, грунту, бажаного строку дозрівання. І що особливо важливо - з урахуванням поливу. Адже доросле рослина щодня вбирає близько десяти літрів води.
Ми сьогодні не дуже віримо в подібні забобони, але в минулому селяни, саджаючи капусту примовляли: «Не будь голінастих, будь пузаста: Не будь порожня, будь густа: Не будь красна, будь смачна, не будь мала, будь велика! ».
І ще існувало повір'я: у четвер капусту не садять, щоб хробаки не поточе.
Зараз народилося інше« повір'я ». Господині в деяких країнах обирають на ринку качани, листя яких злегка об'їдені равликами. З чого б це? Виявляється, равлики «гребують» капустою з нітратами.