Свято весни і добра.

У цьому році відзначається загальнохристиянські Великдень: 8 квітня свято і у православних, і у католиків. Церква вважає це великим подією в справі об'єднання всього людства. Це свято для всіх - людей різних країн і національностей, молодих і старих, віруючих і невіруючих.
На Русі Великдень почали відзначати в кінці X століття. Дата свята змінюється і визначається так званими Пасхалія, залежними від місячного календаря. За встановленим Нікейським собором (325 р.) правилом християни відзначають Пасху в першу неділю після першого весняного повного місяця, що настає за днем ??весняного рівнодення 21 березня (за Юліанським календарем, який ми називаємо «старим стилем»). При цьому католицький Великдень часто не збігається за часом з православною: її дата розраховується по введеному папою Григорієм XIII Григоріанським календарем (новим стилем).
Періоди Великого посту і Великодня історично вважаються самим світлим, красивим і зворушливим періодом православного календаря.
З кулінарної точки зору, Великдень - "свято живота». Час, коли можна і потрібно смачно їсти, винагороджуючи себе за тривалий пост: на столи ставлять різноманітні м'ясні та рибні страви, ікру, яйця, випічку ...
За старих часів запікали ціле поросятко чи окіст, смажили телятину. Яскраві фарбовані яйця укладали на дерев'яне блюдо серед зелені вівса або пшениці і прикрашали квітами. У Росії в багатих будинках на Великдень подавали 48 страв - за кількістю днів закінчився посту.
За звичаєм на Великдень відвідували бідних, відвідували богадільні і притулки. Роздавали милостиню, надсилали розговітися укладеним, збирали гроші для викупу з в'язниці боржників. Странніков, юродивих і калік годували досхочу. Це тривало всю Святу тиждень.
Великдень - свято всеосяжний: церковне торжество має грандіозний характер, у кожному будинку - рясна трапеза з традиційними пасками і яйцями, в душах - радість, доброта і надія.
Великдень варена
1,2 кг сиру, 600 мл вершків, 100 г вершкового масла, 4-5 яєць, 0,5 склянки родзинок, цукор.
Всі інгредієнти перемішайте, перекладете в ємність з товстим дном, поставте на вогонь і нагрійте, помішуючи. Зніміть каструлю з вогню і перемішуйте паску, поки вона не охолоне. Перекладіть її у дерев'яну форму, вистелену марлею, укладіть гніт і залиште на добу в прохолодному місці.
Великодні яйця-желе
Кілька курячих яєць , желе, збиті вершки і ягоди для прикраси.
У кількох яєць з щільною шкаралупою товстої голкою виконайте отвори з тупого кінця і вилийте вміст. Шкарлупки вимийте окропом. Приготуйте різнокольорове желе. Наповніть шкарлупки від яєць різнобарвним рідким желе і поставте в холодильник. Коли маса застигне, різнокольорові яєчка очистити від шкаралупи, викласти на тарілку або в креманку, прикрасити збитими вершками і ягідками.
Великдень шоколадна на сметані
1,2 кг густої сметани, по 400 г шоколаду і вершкового масла, 6 жовтків, 400 г цукрового піску, 0,5 склянки 10%-х вершків, ванільний цукор.
Сметану укладете в серветку, зав'яжіть і підвісьте на кілька годин у прохолодному місці, щоб стекла сироватка. Жовтки з цукром розітріть, додавши ванільний цукор. Шоколад натріть, з'єднайте з жовтками і влийте вершки. Перекладіть масу в каструлю і поставте на вогонь. Варіть на малому вогні до загусання, помішуючи. Остудіть, додайте сметану і розтерте вершкове масло. Застиглу масу перекладіть у форму-пасочніцу, вистелену марлею і залиште під гнітом на 40-48 годин. Зберігайте паску в холодильнику.
Зірка великодня
200 г борошна, по 100 г масла і родзинок, 2 стіл.


ложки цукру, 3 яйця, 2 стіл. ложки меду, чайн. ложка соди, 0,5 склянки мигдалю, сіль.

Розітріть масло з цукром, поступово додайте в суміш яйця, мед, просіяне борошно, соду, масло і сіль. Замісити тісто і додайте родзинки. Жароміцну форму змажте маслом, укладете в неї тісто і поставте в розігріту духовку на 30-35 хв. На поверхні пирога викладіть мигдалем велику зірку.
Баба легка
Тісто : 4 склянки борошна, 25 яєць, 3 склянки цукру, 70-80 г дріжджів, 100 мл молока, сіль, шафран.
Збиті в густу піну жовтки, борошно, розведені в молоці дріжджі, цукор, сіль і трохи шафранной настоянки перемішайте і дуже сильно збийте . Тісто покладіть у форму, рясно змащену розм'якшеним маслом і посипану борошном. Поставте в тепле місце. Коли тісто підніметься, дуже обережно поставте форму в розігріту духовку і випікайте бабу до готовності (при температурі 180 ° С). Готову бабу прямо у формі укладіть догори дном на товсту тканину, покриту пергаментом, а діставайте її тільки тоді, коли абсолютно остигне.
Великодній кекс
0,5 кг борошна, 30 г дріжджів, 250 мл молока, 70 г цукру, сода, 2 яйця, 200 г вершкового масла, 100 г родзинок, 3 стол. ложки вишневого лікеру, жменю очищеного мигдалю, цукрова пудра.
Борошно просійте і в середині зробіть поглиблення. Покришити в нього дріжджі і влийте підігріте молоко.
По краях борошна насипте цукор, трохи солі і половину нарізаного шматочками вершкового масла. Дріжджі розчиніть в молоці і замісити тісто, вбивши в нього яйця. Додайте родзинки і лікер, тісто злегка присипте борошном, накрийте рушником і поставте на 40-60 хв. в тепле місце. Форму для кексу (з отвором у центрі) змастіть маслом, що залишилося, посипте борошном і в поглиблення укладіть мигдальні горіхи.
Тісто обомніте, перекладіть у форму, накрийте рушником і залиште на 15-20 хв.
Духовку розігрійте до 180 ° С, форму поставте на нижній рівень і випікайте 40-50 хв. Через 10-15 хв. кекс вийміть з форми, посипте цукровою пудрою і остудіть.
Баба ніжна
Тісто : по 100 г борошна , цукрової пудри і масла, 6 яєць + 3 жовтки, цедра півлимона, ванільний цукор.
Збийте яйця і жовтки з цукром до загусання на водяній бані. Зніміть і, продовжуючи збивати, охолодіть масу. Додайте борошно, подрібнену цедру лимона, ванільний цукор і тепле масло. Замісити легке тісто, перелийте його у форму (на половину її висоти).
Форму не забудьте змастити вершковим маслом і посипати борошном. Поставте бабу в розігріту до 180 ° С духовку і випікайте до готовності.
Охолоджену бабу обережно вийміть із форми і прикрасьте цукровою пудрою з ваніліном.
Великодній грецький пиріг
60 г дріжджів, 120 мл молока, 100 г цукру, 1 кг борошна, щіпка солі, натерта цедра 1 апельсина, стакан теплої води, 200 г кунжутного насіння, 5 зварених круто і пофарбованих у червоний колір яєць, 1 жовток, рослинне масло.
Розведіть дріжджі в молоці з цукром і дайте їм підійти (10-15 хв.).
Всипте 125 г борошна, перемішайте, поставте на кілька годин в тепле місце. Змішайте опару з мукою, що залишилася, додайте сіль, цедру, воду і ретельно вимісіть. З більшої частини тесту сформуйте довгий гладкий батон. Деко змастіть маслом, посипте кунжутом і укладіть тісто.
З тесту, скачайте 2 тонких батончика такої ж довжини, обваляйте їх в кунжуті і укладіть навколо батона, щільно притиснувши. Яйця вкладете в тісто, змастіть пиріг жовтком і посипте кунжутом. Пиріг повинен постояти 3-4 години в теплому місці, після чого випікайте в розігрітій духовці 50-60 хв. при температурі 200 градусів.