Копорський чай.

Чи доводилося вам коли-небудь бачити лісу вздовж берегів сибірських річок, особливо з вертольота? Незабутнє видовище - безмежне малинове море. Це цвіте одне з найкрасивіших рослин нашої тайги - кипрей, більш відомий як іван-чай.
Росте він і в центральних районах Росії. Найпишніше всього цвіте на переломі літа. «Кіпр літо святкує», - говорили в народі. А ще його називали «кипрей - гарячий день». Але, буває, видасться теплим бабине літо - і знову зацвіте, запалахкотіло по узліссях, по просіках рожеве полум'я. Не даремно в той час грали в селах знітом свято.
Ходили на просіки за листям іван-чаю, розстеляли на траві скатертина з щедрими осінніми дарами, проводжали літо.
Добрий квітка
Іваном його не дарма прозвали: простий квітка, та добрий. І чай з нього ой як хороший. У народній медицині він на одному з перших місць. Чим північніше росте іван-чай, тим більше в ньому вітаміну С.
У зніту все йде в їжу: молоді пагони відварюють, як спаржу, кореневища їдять сирими і вареними. З кореневищ роблять борошно і печуть хліб. З молодих листя і пагонів роблять салати і пюре. З висушеного листя готують цілющий чай, його п'ють при головному болю, безсонні, кишкових захворюваннях.
Ще в російських історичних хроніках минулих століть згадувався напій з листя зніту - Копорський чай, або «копорка», названий так по імені села Копор'є Петербурзької губернії , де він проводився на продаж. Щоправда, історики кажуть, що і сама Копор'є отримало свою назву саме через зніту.



«Правильний» напій
Це скромне рослина в змозі замінити цілий аптечний набір. Копорський чай пили для підтримки сил. Лікувалися їм з похмілля. Застосовували його як в'яжучий і болезаспокійливу, використовували при гіпертонії, атеросклерозі і виразкової хвороби.
Розкажу, як я роблю чай.
Листя збираю міцні, зелені, соковиті. Можна обривати і всю верхню частину стебла, але це варварський спосіб, до того ж, як показує особистий досвід, це практично не економить час.
Так що самий грамотний підхід - просто зривати листочки, додаючи до них трохи квіток.
Далі найважливіше - ферментація чаю. Найкращий і «правильний» чай вийде, якщо ви обійдетеся без ножиць і ножа, і будете все робити тільки руками. Берете кілька листочків і перетираєте їх пальцями, щоб вийшов маленький клубочок. Потім витримуєте перетерті листя протягом 6-12 годин.
Їх можна залишити в кімнаті, можна винести на сонці і сушити, розстеливши тонким шаром на папері або тканини. Потім листя загортаємо в тканину (краще лляну) - робимо щільний грудку чаю.
Можна такий кульок покласти на сонці (я іноді загортаю чай у стару чорну футболку і тримаю його на сонці цілий день), а можна покласти або повісити в тіні, наприклад на горищі.
Можна просто зібрати чай гіркою (чим більше, тим краще йде ферментація) і залишити на столі на день, на ніч, а можна і на добу.
Експерименти дозволяють отримати безліч різних сортів чаю. Пробуйте і вибирайте - який чай вам більше до смаку.