Сумні сльози.

Знаменитий в усьому світі композитор Россіні одного разу зізнався, що плакав всього два рази в житті: коли вперше почув гру Паганіні і коли впустив блюдо макаронів, приготовлених ним самим.
Про трюфелі й індика
Один з приятелів обіцяв пригостити гурмана Россіні індичкою, фаршированої трюфелями. Композитор довго чекав запрошення ... Одного разу, зустрівши його на вулиці, метр нагадав йому про запрошення.
- Ах, вибачте, дорогий маестро! У цьому році трюфелі нікуди не годяться ...
- Не вірте! - Відповів маестро. - Ці чутки розпускають самі індики ...
Корисні мелодії
Россіні був жартівником не тільки в житті, але і в музиці. Мало кому відомо, що він написав такі популярні твори, як «Маленький вальс касторки», «Чотири закуски і чотири десерту», ??«Прогулянка з Пассі в Курбевуа, яку слід здійснювати гомеопатично», «болезаспокійливих музика - прелюдія для рояля» ...
Музика накритого столу
Кілька років тому в Парижі вийшла книга під назвою «Россіні і гріх обжерливості». У ній опубліковано майже півсотні рецептів, придуманих знаменитим гурманом свого часу - композитором Джоаккіно Россіні: салат «Фігаро» з вареного телячого язика, канелоні (макарони) аля Россіні, всесвітньо відоме «Турнедо Россіні» - смажена вирізка з паштетом з гусячої печінки і соусом з мадери ... До речі, про те, як це дивовижне блюдо отримало свою назву, існує і легенда.
... Сталося це в Парижі, в Cafe Anglais. Россіні наполягав на приготуванні замовленого блюда за своїм особистим наглядом і зобов'язав кухаря готувати в приміщенні, яке проглядалося б через його столика. Коли шеф обурився нав'язливим контролем, маестро вигукнув: «Et alors, tournez le dos!» - «Якщо так, повертай назад!» Тому, мовляв, і «турнедо »!..
А ось рецепт яєчні, приписується відомому композитору. Це, в принципі, звичайна яєчня, у якій вирізані з білка тільки «вічка» жовтка, кожен з яких прикритий шматочком гусячої печінки і політ соусом з мадери. Саме ці «вічка» легенда називає ім'ям Россіні.
Але не завжди Россіні - автор страв, що носять його ім'я. Кілька воістину великих кулінарів присвятили маестро свої справжні шедеври: яйця-пашот а-ля Россіні, курка а-ля Россіні, філе камбали а-ля Россіні ...


Не забутий і Фігаро, його безсмертний персонаж - його іменем названі ніжні тістечка, або «пастіччіні». А назва опери «Вільгельм Телль» отримав яблучний торт, приготовлений з нагоди паризької прем'єри і прикрашений яблуком, цукрових стрілою і арбалетом.
Композитор і не забутий і сьогодні: в Пезаро, на його батьківщині, подають ... піцу «Россіні», начинкою якої є яйця і майонез.
До 37 років Россіні писав опери, потім багато років спочивав на лаврах, насолоджуючись життям і лише час від часу пишучи інструментальні мініатюри. Композитор жив у Парижі, виблискуючи на званих «музичних» обідах у своєму будинку на Шосе д'Антін або на віллі в Пассі. Він регулярно приймав до тридцяти обраних гостей. Міністри, посли і аристократи того часу мріяли потрапити на його чудові прийоми, на яких дотепний і щедрий господар пригощав запрошених вишуканими стравами власного твору.
... Метр Джоаккіно Россіні вважав високу кулінарію і прекрасну музику «двома деревами одного кореня». Великий композитор у всьому прагнув до гармонії.
Турнедо «Россіні»
0,4 ??кг філе яловичини, 200 г білого хліба, 2 стіл. ложки вершкового масла; начинка: 100 г паштету з печінки, 6 помідорів, півлимона, зелень петрушки, сіль, перець.
Філе нарізати шматочками упоперек волокон і злегка відбити. Хліб порізати скибочками. У сковороді розігріти стіл. ложку вершкового масла, підсмажити хліб. М'ясо посолити, обсмажити з двох сторін на олії, що, укласти на скибочки хліба.
Зверху покласти по скибочці паштету. Прикрасити четвертинками помідорів, скибочками лимоном, гілочками петрушки.
Соус «Россіні»
На 0,5 кг будь пасти: 750 мл 33%-х вершків, 0 , 5 склянки пармезану, сіль за смаком, 0,5 чайн. ложки мускатного горіха.
Сливки довести до кипіння, засипати натерті пармезан і мускатний горіх, посолити. Варити, помішуючи, до загустіння. Потім у соус викласти пасту. Паста не повинна в ньому плавати.
Коктейль «Россіні»
4 стиглі і великі ягоди полуниці (можна заморожені), шампанське і ягоди полуниці для прикраси.
Розім'яти ягоди і розкласти їх у два келихи. Влити холодне шампанське і прикрасити ягодами.