Весні - дорогу.

ГУУАМу весна командує: приберіть зі своїх столів м'ясні, жирні, калорійні страви! Відкрийте вікна, впустіть у кухню сонце і теплий вітер! Весняна їжа - смачна, легка і здорова. Та їжа, що підходить для зими, зараз не потрібна: ніс повинен відчувати аромат свіжих трав і овочів, а очі - бачити кольору прокидається природи.
Включіть в свій раціон більше рослинної олії, сметани, білків і вітамінів, приділивши особливу увагу свіжим овочам і травам.
Яєчня з черемшею
Пучок свіжої черемші, 2 яйця, вершкове масло, бринза (або натертий сир ), сіль.
- Черемшу переберіть і промийте, бланшируйте в киплячій підсоленій воді (5-7 хв.), відкиньте на сито і обсушити. Обсмажте черемшу на вершковому маслі і залийте збитими яйцями.
Готову яєчню посипте покришену бринзою.
Салат «Вітамінчики»
За пучку щавлю , редиски і зеленої цибулі, 3-4 круті яйця, 100 мл сметани або майонезу, сіль, перець, зелень петрушки, кропу.
- Зелень ретельно вимийте, щавель і цибулю наріжте соломкою, редис і яйця - кубиками , всі з'єднаєте, посоліть, поперчіть, перемішайте і заправте сметаною. Посипте зеленню петрушки і кропу.
щавлевий салат
2 пучка щавлю, ріпчаста цибулина, 0,5 склянки очищених волоських горіхів, кінза, рослинне масло, сіль.
- Щавель переберіть, промийте, наріжте і відваріть в невеликій кількості підсоленої води (3-4 хв.). Відкиньте на друшляк і охолодіть.
Горіхи подрібніть і обсмажте. Цибуля нашаткуйте, обдайте окропом і остудіть. Всі з'єднайте і перемішайте, додайте нарізану кинзу, посоліть і заправте рослинним маслом.
«Рибка»
300 г тріски або пікші, 1 - 2 свіжих огірка або помідора, пучок редиски, 100 г зеленого салату або шпинату, легкий майонез, кріп, зелена цибуля, рослинна олія, сіль.
- На рослинному маслі підсмажте рибу і розберіть на філе.
Всі продукти дрібно наріжте, салат порвіть, укладіть шарами в салатник, залийте легким майонезом і посипте нарізаною зеленню.
Салат «Зелененький»
За 2-3 шт. зеленої редьки і моркви, пучок зеленої цибулі, стіл. ложка 9%-го оцту (або соєвого соусу), 2-3 стол. ложки рослинної олії, сіль, зелень петрушки, кропу.
- Овочі та зелень промийте, овочі натріть на великій тертці, зелень наріжте, все змішайте, посоліть і заправте олією з оцтом. Посипте зеленню.
Овочевий суп-крем
3-4 морквини, корінець селери, 2 стебла цибулі-порею, 2-4 картоплини, 100 г сиру, сіль, рослинне і вершкове масло, сухарики.
- Наріжте моркву, корінець селери і цибулю-порей і тушкуйте овочі на рослинному маслі. Коли овочі стануть м'якими, влийте гарячу воду і додайте нарізаний брусочками картопля.
Посоліть. Коли картопля звариться, овочі протріть через сито або подрібніть в блендері. Пюре з'єднайте з овочевим відваром і прокип'ятіть. У суп покладіть шматочок вершкового масла, сухарики, посипте тертим сиром і поставте на 8-10 хв. в злегка розігріту духовку.
Соус з лободою ( до овочевих супів і рагу, отварному картоплі )
1 стіл.


ложка лободи, 2 чайн. ложки сухих квітів кульбаби, 2 стіл. ложки рослинної олії, 3-4 зубчики часнику, 5 стіл. ложок молочної сироватки, шматочок вершкового масла, шматочок зеленої редьки, сметана, сіль.

- Лободу пропустіть через м'ясорубку, часник подрібніть, редьку натріть, все перемішайте. Додайте квіти кульбаб, рослинне і вершкове масло, молочну сироватку, сметану, сіль і збийте.
Супчик з бринзою
250 г молодої кропиви, овочевий бульйон (з морквини, цибулі і картоплі), 100 г бринзи, рослинне масло, сіль.
- Кропиву промийте і прокип'ятіть (5-10 хв.). Воду злийте, охолоджену кропиву дрібно порубати. Розігрійте овочевий бульйон і вкладіть у нього кропиву. Кип'ятіть 3-4 хв. Знявши з вогню, вкладіть подрібнену бринзу і влийте трохи рослинного масла.
Кропив'яні котлетки
100 г кропиви, 200 г пшоняної каші, рослинне масло , сіль.
- Кропиву відваріть в підсоленій киплячій воді (3-4 хв.), відкиньте на сито, подрібніть, перемішайте з густою пшоняною кашею, сліпите невеликі котлетки і запечіть їх у духовці.
Пиріг з кропивою
Тісто : 3 склянки борошна, склянка молока, 2 стіл. ложки вершкового масла, 15 г дріжджів, 2 яйця, сіль; начинка: по 200 г кропиви і сиру, 2 яйця, 100 г вершкового масла.
- Тепле молоко змішайте з дріжджами і яйцями, посоліть. Всипте борошно і замісити тісто, додавши в нього розм'якшене вершкове масло. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане легко відставати від рук і стінок каструлі, і поставте в тепле місце на 2-3 години, накривши рушником (пару раз обомніте). Кропиву промийте, порубаєте, додайте круті рубані яйця, протертий сир, розм'якшене вершкове масло, посоліть і перемішайте. Тісто розділіть на дві частини і розкачайте. Один пласт укласти на деко, змащене маслом, разложітеначінку, накрийте другим пластом і защіпліте краю. Через 10-15 хв. проколіть пиріг виделкою в декількох місцях, змастіть збитим яйцем і поставте в розігріту духовку на 15-20 хв.
Гострий соус з кульбабами
10 квіток і 2-3 листи кульбаби, 3 стол. ложки вершкового масла, 3-4 зубчики часнику, чайн. ложка готової гірчиці.
- Промитий і пропущений через м'ясорубку разом з часником кульбаба змішайте з розм'якшеним вершковим маслом і гірчицею.
Заправляйте соусом овочеві супи і рагу.
Капустяна запіканка
Невеликий качан молодої капусти, склянка відварного рису або вівсяних пластівців, цибулина, 300 г курячого або м'ясного фаршу, мелені сухарі, 2 яйця, 100 г шпику, 150 мл сметани, рослинне масло, сіль, перець.
- Капусту прокип'ятіть у підсоленому окропі (3-4 хв.) та висушіть на друшляку. Фарш змішайте з нарізаною цибулею, рисом або пластівцями, посоліть, поперчіть, додайте трохи сметани. Жароміцну форму змажте маслом, укладете шар капустяного листя, шар фаршу і т. д. (верхній шар - капустяне листя). Укладіть тонкі скибочки шпику і залийте запіканку сумішшю збитого яйця зі сметаною. Посипте сухарями і поставте в розігріту духовку.