Якщо у вас є топінамбур.

У Росії топінамбур до цих пір залишається непопулярною, «нетрадиційної» культурою, незважаючи на її величезні потенційні можливості.
Він не тільки прикраса наших садів і городів, його можна використовувати у вигляді корму для тварин, а також для приготування продукції високої біологічної цінності. З нього виробляють інулін, спирт, біогаз та іншу продукцію медичного і технічного призначення.
Топінамбур може рости на одному і тому ж місці тривалий час (8-10 років), не схильний до хвороб, вимагає мінімального догляду, не боїться посухи і холодів , існує майже на будь-яких грунтах. Його бульби можуть зимувати в землі під снігом при температурі до -40 ° С, не втрачаючи своїх якостей і схожості. Та й викопаним він може зберігатися місяцями.
Запечений топінамбур
На 750 г топінамбура - 20 г вершкового масла, сіль, мелений перець, 150 мл збитих вершків, 30 г натертого пармезанський сиру, 2 стіл. ложки очищеного і меленого мигдалю, 20 г вершкового масла.
Топінамбур очистіть, наріжте брусочками. Розтопити в сковороді вершкове масло і тушкуйте в ньому топінамбур при помірному нагріванні приблизно 20 хвилин. Перекладіть його у форму для запіканки, посипте сіллю і перцем, полийте збитими вершками, натертим пармезанський сиром і змішайте з підготовленим мигдалем. Вершкове масло охолодіть, натріть на тертці, посипте цими пластівцями масу. Форму поставте на решітку в духовку.
Салат із земляної груші
Бульби топінамбура очистіть, натріть на тертці, змішайте з нарізаними крутими яєць і зеленню, посоліть, заправте сметаною або майонезом. За смаком можна додати натерту моркву, антонівське яблуко та ін До речі, топінамбур, відварений в підсоленій воді, нагадує за смаком кольорову капусту.
Биточки
Кілька бульб топінамбура ретельно промийте (чистити не треба). Одну морквину, цибулину і 100 г будь-якого м'яса пропустіть через м'ясорубку. Додайте сире яйце, трохи рису (трохи недовареною), 2-3 зубчики часнику розчавленого і сіль за смаком. Все добре вимісіть. Зліпити невеликі кульки, обваляйте їх у борошні і смажте в духовці, поки вони мало не зарум'яняться. Після цього складіть їх в каструльку, залийте соусом (з листа в духовці), доведіть до кипіння і тут же зніміть з вогню.
Топінадушкі
I спосіб . На 300-500 г сирих бульб топінамбура (натертих на крупній тертці) - 0,5 л кисляку, сколотин та ін, 2 яйця, 4 стіл. ложки рослинної олії, сіль.



Тісто замісити на теплій кисляку, сироватці або пахта, додайте яйця, рослинну олію, сіль. Все це змішайте з натертим на тертці топінамбуром, додайте трохи соди і випікайте оладки.
II спосіб . Кілька бульб топінамбура і велику цибулину натріть на крупній тертці, додайте сире яйце, склянка кефіру, стіл. ложку цукру і за смаком сіль, борошно і все ретельно перемішайте. На кінчику чайної ложки погасите соду оцтом і вилийте туди ж, розмішайте і випікайте оладки.
Солоний топінамбур
Розсіл : на 1 л води - 1,5-2 стіл. ложки солі.
Підготовлені бульби топінамбура розріжте на тонкі скибочки або кружечки. Щільно укладіть їх у скляний або емальований посуд, залийте холодним розсолом, зверху покладіть дерев'яний кружок і гніт. Залиште у теплому темному приміщенні для бродіння на 2-3 дні, потім переставте в прохолодне місце. Топінамбур буде готовий до вживання через 15-20 днів. Його можна додавати в вінегрет, використовувати як гарнір до м'яса, риби і т. п.
Овочеві котлети
На 0,8 кг топінамбура - 3 яєчних жовтки, 1 стіл. ложка 3%-го оцту або лимонного соку, по 0,5 стіл. ложки борошна і вершкового масла, 0,5 склянки панірувальних сухарів, сіль, перець. Соус: по 1 стіл. ложці борошна і вершкового масла, 200 г відвару з-під топінамбура, 2-3 стол. ложки томат-пасти, 2 чайн. ложки цукру, стіл. ложка сметани.
Топінамбур очистіть, промийте, зваріть в підсоленій воді, додавши трохи оцту, відкиньте на друшляк, протріть крізь сито (або подрібніть в блендері), остудіть, змішайте з сирими жовтками, просіяним панірувальними сухарями, розтопленим вершковим маслом, сіллю і перцем. Обробити у вигляді котлет, обваляйте в борошні і обсмажити. Полийте котлети соусом і подавайте до столу.
Соус : борошно злегка обсмажити на вершковому маслі, розведіть відваром з-під топінамбура, додайте томат-пасту, цукровий пісок, сметану , розмішайте і прокип'ятіть.
Квасок
Промиті бульби топінамбура зваріть, охолодіть і складіть у 3-літрові банки (з розрахунку 200 г на банку).
Залийте теплою кип'яченою водою (без дріжджів). Через два тижні квас закисне і буде готовий до вживання.
На склянку напою додайте чайну ложку цукру. Годиться квас і для приготування окрошки.
Дієтичний кави
Тонко нарізаний топінамбур залийте на 2-3 хвилини кип'ятком, злийте і підсушіть. Потім підсмажте в духовці, подрібніть в кофемолці або ступці і заварюйте як кава.