Не бійтеся хорошого.

Побачила рекламу «консервів без консервантів» - і злякалася. Напевно, це добре, але звучить настільки незвично, що ... Скажіть, що це таке? Наскільки насправді подібні консерви не містять добавок і т. д.?
Розіна ЄЛЕНСЬКИЙ, м. Москва

Ось як влаштована людина: то ми активно обурюємося великій кількості « Е », то лякаємося відсутності барвників, ароматизаторів, смакових покращувачів і т. д. Насправді, спасибі за відсутність консервантів потрібно говорити прогресу і науці. Наприклад, молоко на деяких заводах розливається по пакетах після короткочасної високотемпературної обробки, так краще зберігаються його смакові якості та корисні властивості. Ну а консерви раніше зазвичай готувалися при температурі 110-1200С, і при цьому неминуче губилися смакові якості готового продукту. «Доводити до розуму» продукт можна було лише завдяки добавкам - як смаковим, так і барвним. Але впровадження нових технологій, у тому числі низькотемпературного режиму обробки, дозволяє вирішити цю проблему.


Пастеризовані консерви, у тому числі рибні, потрібно швидко охолодити - в результаті продукція зберігає колір, смак, консистенцію і не втрачає корисних властивостей.
Як правило, консерви, виготовлені таким способом, піддають не однократному, а двократному впливу температур (900C) . Такі консерви добре зберігаються, а як єдиний консерванту в них використовується сіль. Іноді такі консерви називають пресервами.
Що ж стосується побоювань нашої читачки, вони абсолютно безпідставні.
Дивіться на термін зберігання, вибитий, як правило, на кришці банки, стежте, щоб банку не була пошкоджена, зберігайте їх так, як рекомендовано - наприклад, у холодильнику, прохолодному місці і т. д., не використовуйте прострочених продуктів навіть якщо вони зберігають «товарний вигляд». Чи не містять штучних добавок консерви корисні і смачні.