Зелені салати.

Навесні багато хто з нас відчуває підвищену стомлюваність, млявість. Причина проста: організму не вистачає вітамінів. Тому необхідно включати у свій раціон перший городню і дикорослу зелень, огірки, молоді кабачки, редиска. До речі, фахівці стверджують, що овочі зеленого кольору містять особливо багато цінних поживних речовин.
Салат з огірків, кабачків та цибулі
5 свіжих огірків , 1 молодий кабачок, 1 цибулина, 1 склянка кефіру, 2 стіл. ложки рубаного зеленого лука.
- Огірки та молоді кабачки нарізати соломкою, подрібнити цибулину. Все це покласти в салатницю, полити кефіром і посипати зеленою цибулею.
Салат з квашеної капусти і кропиви
70 г кропиви, 100 г квашеної капусти, 1 яйце, зварене круто, 40 г рослинної олії.
- Бланшований листя кропиви нарізати, додати квашену капусту, подрібнене яйце і заправити рослинним маслом.
Салат з огірків, кульбаб і яглиці
2 свіжих огірки, 100 г листя кульбаби, 100 г листя яглиці, 100 г рослинної олії.
- Листя кульбаби вимочити в підсоленій воді протягом 30 хвилин. Потім промити їх і нарізати, змішати з нарізаними кружечками огірками і дрібно нарізаними листям яглиці.
Все це заправити рослинним маслом.
Салат з кульбаб і мати-й-мачухи
70 г листя кульбаби, 30 г листя мати-й-мачухи, 30 г зеленої цибулі, трохи зелені петрушки, 2 зварених круто яйця, сметана.
- Сталевим ножем нарізати вимочені листя кульбаби і мати-й-мачухи. Додати цибулю, петрушку, подрібнені яйця, злегка посолити і заправити сметаною.
Салат із зеленої цибулі і петрушки
100 г зеленої цибулі, 100 г петрушки, 1 лимон, рослинне масло.
- Петрушку і цибулю дрібно нарубати, посолити, перемішати і залишити на 10-15 хвилин. Потім додати дрібно нарізаний лимон (без цедри) і заправити рослинним маслом.
Салат з черемші
1 пучок черемші, 1 свіжий огірок, 1 яйце, зварене круто, майонез. - Черемшу дрібно порізати, огірок нарізати кружечками, перемішати їх, заправити майонезом і зверху посипати нарубаним яйцем.
Салат із салату, цибулі і редиски
50 г листового салату, 30 г зеленої цибулі, 200 г редису, 50 г сметани, 50 г кефіру, 1 яйце, зварене круто, 2 стіл.


ложки зелені петрушки.

- Листовий салат нарізати, зелений лук дрібно нарубати, редис нарізати тонкими кружальцями.
Викласти все це в глибоку салатницю, залити сумішшю сметани і кефіру, прикрасити яйцем і зеленню петрушки.
Салат з лука-порею
3-4 стебла цибулі-порею, 1 стіл. ложка соняшникової олії, 1 стол. ложка лимонного соку, 1 стол. ложка зелені петрушки, чорний мелений перець.
- Стебла цибулі очистити, промити, нарізати шматочками довжиною 3-4 см і відварити в підсоленій воді. Потім змішати соняшникова олія з лимонним соком, меленим перцем, дрібно нарізаною зеленню петрушки і 1-2 стіл. ложками води, що залишилася після варіння; залити цим соусом цибулю.
Салат з трьох трав
150 г молодого листя подорожника, 100 г листя молодої кропиви, 150 г щавлю, 50 г зеленої цибулі, 50 г тертого хрону, 1 круто зварене яйце, сметана.
- Листя подорожника і кропиви промити, опустити на 2 хвилини в окріп, потім додати щавель, листя подрібнити , додати ще нашаткований зелений лук, тертий хрін, заправити все сметаною, а зверху покласти нарізане кружечками яйце.
Зелене молоко
По 3 стіл . ложки зелені кульбаби (вимоченої), листя чорної смородини, кропиви, кропу, зеленої цибулі, 4 стакана кефіру.
- Зелень і листя дуже дрібно нарізати, потовкти, з'єднати з кефіром, гарненько перешкодити, злегка посолити. Напій пити охолодженим.
Салат із зеленої цибулі і щавлю з бринзою
100 г зеленої цибулі, 50 г щавлю, 100 г відвареної картоплі, 150 г бринзи, рослинне масло.
- Цибуля і щавель порізати дрібно, картоплю нарізати кубиками. Все це змішати, заправити олією і викласти в салатницю. Зверху посипати тертою бринзою.
Салат «Здоров'я»
2 свіжих огірка, 2 сирих моркви, 2 яблука, 100 г листового салату, 1/2 склянки сметани, 1/4 лимона, дрібка солі, щіпка цукру.
- Огірки, морква, яблука нарізати тонкою соломкою, а листочки салату - на 3-4 частини кожен. Все це перемішати і заправити сметаною, додати лимонний сік, цукор, сіль.