Зустрічаємося на природі.

Шашлик вважається древнім стравою, відомим нашим предкам з моменту появи вогню.
Слово «шашлик» походить від тюркського «дуля», тобто
вертел. У різних народів поняття шашлику своє: у східних країнах його називають кебабом, що дослівно перекладається як «смажена їжа без води». І люля-кебаб, і Дейм-кебаб, і тава-кебаб - це теж шашлики, тільки поіншому приготовані.
З Заходу до нас прийшло слово «барбекю» - це і процес приготування, і результат. «Барбекю» раніше означало «засмажена туша бика». Важкувато для сучасної людини ...
Сьогодні так називають і саме пристосування для приготування страв на відкритому вогні. Ця барбекю складніше нашого шашлику, тому не будемо відступати від традицій, що склалися у нас.
Почнемо з маринадів. Існує безліч варіантів маринадів м'яса для шашлику. Назвемо лише кілька: лимони; готова гірчиця, пиво і сіль; мінеральна вода, натертий на тертці ріпчаста цибуля і спеції; майонез і спеції; соєвий соус; гранатовий сік і спеції; кефір (йогурт або мацоні) і спеції; томатний сік ...
Вибирайте на свій смак або фантазуйте.
Отже, обдзвонюємо друзів, закуповуємо овочі, м'ясо, курку, рибу або сосиски-сардельки - і на природу.
Зрозуміло, не можна забути про соуси - як готових (кетчупу, сацебелі, Табаско, соєвому), так і саморобних, про свіжої зелені та хлібі. Обов'язково захопіть паперову або поліетиленову скатертину, одноразовий посуд, серветки та мішки для сміття ...
Для самих нетерплячих приготуйте і «перекус». Овочі для салатів краще підготувати будинку (вимити і почистити), а нарізати їх можна і на місці. Для заправки прихопіть щільно закривається пляшечку з рослинним маслом. І вже, звичайно, не можна забути про мінеральну воду і червоному сухому вині.
Соус томатно-винний
На 500 мл томат-пасти - 100-150 мл білого сухого вина і 50 г вершкового масла.
Томат-пасту на малому вогні доведіть до кипіння, влийте вино і, помішуючи, додайте вершкове масло.
Соус часниковий
На 300 г часнику - 2-3 стол. ложки рослинної олії і 2-3 чайн. ложки червоного гострого перцю.
Очищений часник пропустіть через прес і змішайте з попередньо прожареним і остившім рослинним маслом. Поставте суміш на маленький вогонь і трохи поваріть. Всипте червоний мелений перець, перемішайте і остудіть. (Для тих, хто любить ще гостріше: додайте подрібнений перчик чилі.)
Свинячий шашлик в кефірі
На 1 кг пісної свинини - 1 , 5 л кефіру, 5-6 ріпчасті цибулини, сіль, спеції, свіжі трави.
Свинину наріжте однаковими шматочками і покладіть у глиняний або емальовану ємність шарами: м'ясо, подрібнену цибулю, м'ясо, нарізана зелень, сіль і спеції. Влийте кефір, повторіть шари. Заготівлю на добу поставте в прохолодне місце. Шашлик можна смажити на шампурах на вугіллі, смачним він виходить і в духовці. Тільки не забувайте поливати його під час приготування кефіром-маринадом.
Яловичий шашлик з печерицями
Яловиче філе наріжте кубиками. Рослинна олія змішайте з червоним меленим перцем, ретельно розітріть і залийте сумішшю м'ясо на 2-3 години.


Ріпчасту цибулю та печериці наріжте кільцями. М'ясо, цибулю і гриби, чергуючи, нанизуйте на шампури і смажте над вугіллям, збризкуючи маринадом.
Шашлики по-кавказьки
Баранячу корейку наріжте шматочками, посоліть , поперчіть червоним і чорним меленим перцем і перемішайте з тертим цибулею і подрібненим часником. Збризніть заготівлю лимонним соком і залиште в холодному місці на 6-8 годин. Шматочки м'яса нанизуйте на шампури і смажте на вугіллі або електрогрилем.
Кебаб - шашлик по-азербайджанські
Молода баранина, зелена цибуля з головками, часник з зеленими пір'ям, базилік, кінза, естрагон.
Баранину нарубаєте на шматочки (з хрящами і дрібними кісточками), засипте нарізаною цибулею, посоліть, поперчіть і маринуйте 3-5 годин. Нанижіть м'ясо на шампури і обсмажте над розжареним вугіллям, перевертаючи. Кебаб гарніруйте свіжою зеленню і зеленим луком.
Баранина по-арабськи
Баранина, часник, рослинне масло, солодкий перець, червоний (дрібний) і білий ріпчаста цибуля, помідори.
Баранину наріжте кубиками. Часник пропустіть через прес і змішайте з рослинним маслом і прянощами. Полийте м'ясо і перемішайте. Маринуйте 3-5 годин. Солодкий перець наріжте шматками, ріпчаста цибуля (червоний і білий) очистіть, білий наріжте на четвертинки. Баранину надягніть на шампури упереміж з цілими червоними цибулинами, перцем, шматочками білого цибулі і помідорами і швидко обсмажте з усіх сторін.
Шашлик по-болгарськи
Баранина, кабачки, яйця, перець, сіль.
М'якоть баранини наріжте шматочками, кабачки - скибочками і посоліть. Надіньте на шампури, чергуючи м'ясо і кабачки. Обсмажте над вугіллям до напівготовності. Трохи остудіть, поперчіть, змочіть у збитих яйцях і посмажте до готовності. Гарніруйте зеленню і листям салату.
Овочевий шашлик
По 5 шт. болгарського перцю і помідорів, 5 цибулин, 15-20 печериць, по 2 баклажана і цукіні; маринад: стакан рослинного масла, стіл. ложка лимонного соку, цукор, сіль, перець.
Помідори і цибулю розріжте навпіл, перці - на 4 частини, баклажани і цукіні - товстими кружальцями. Овочі залийте маринадом, через 50-60 хв. нанизайте їх, чергуючи, на шампури і смажте на вугіллі (10-12 хв.).
Курячий шашличок
Кожен стегенце розрубати на 2-3 частини . Приготуйте маринад: змішайте сік лимона, нарізану кільцями цибулю, роздавлений часник, подрібнений лавровий лист, сіль і перець. Маринуйте м'ясо 2-3 години. Нанижіть шматки стегенець на шампури, смажте, часто перевертаючи.
Рибний шашлик-асорті
Підготуйте філе декількох сортів риби (тріска, пікша, окунь, ставрида) , наріжте шматочками, посоліть, поперчіть, додайте подрібнені кріп і петрушку, полийте лимонним соком і залиште на 1-2 години. Полийте рибу сметаною або майонезом, нанижіть на шампури і швидко обсмажити.