З Голландії з любов'ю.

Сир завжди був у Росії одним з найбільш популярних і, загалом-то, доступних продуктів. І навіть за часів радянського дефіциту, коли на прилавках в основному були російський, пошехонський та ковбасний сири, іноді можна було зустріти в магазинах і сир «Голландський». Щоправда, проводився він на радянських підприємствах. І до цих пір багато російських споживачі сприймають голландський сир як сорт, а не як сир, вироблений в Голландії.
Між тим, Голландія по праву вважається країною сиру. За аналогією з французами - «жабником» та італійцями - «макаронниками» у голландців теж є прізвисько: у XVII столітті сусіди-німці і фламандці звали їх «Ян Каас», тобто «сирний Ян» («Каас» по-голландськи означає «сир»).
Так, російський покупець поки що важко розбирається в багатому асортименті імпортних сирів. Більшість з нас навіть не підозрює, що «Гауда», «Маасдам» або «Едам» - це сорти голландських сирів і одночасно назви міст, в яких ці сири роблять вже сотні років. Але свого часу споконвічні марки голландських сирів не були офіційно захищені, і тому сьогодні вони проводять лише голландськими компаніями. І тому знову ж погано асоціюються у нас з Голландією.
«Едам» під фарбою
Тим часом за кожною назвою - ціла історія. Ось, наприклад «Едам». У XIV столітті старовинний нідерландського міста Едам був важливим портом, з якого сир відправлявся в інші міста Голландії та за кордон. Щоб збільшити термін його зберігання, сир покривали червоною фарбою, яка виготовлялася з особливого сорту дерева. Пізніше ця фарба була замінена червоним воском. Хоча, за твердженням деяких джерел, це було не зовсім так.
Просто сир перевозили в бочках з-під червоного вина - от він і офарблювався в червоний колір. А тільки потім вже його почали покривати червоним воском - для збереження.
Смак цього сиру залежить від стадії його дозрівання. Молодий «Едам» має нейтральний смаком, коли ж сир спів довше, його смак ставав більш вираженим.
Улюблений сир галлів
Сир з Гауді згадується аж у «Записках про галльську війну» Юлія Цезаря! «Гауда» теж може бути і молодим, і дозрілим. Якщо за традицією «Гауда» майже рік буде зретьна дерев'яних полицях, отримуючи насичений, пікантний смак, вийде сир «Старий голландець». Фахівці кажуть, що у своїй «номінації» в сенсі якості цей сир так само досконалий, як шедеври нідерландських майстрів живопису, бо є справжнім витвором мистецтва. У 2004 році під час 25-го світового сирного конкурсу у Вісконсині (США) професійне журі назвало сир «фріків. Старий голландець »чемпіоном світу.
Він взяв« золото », перемігши 1300 претендентів! Цей сир, як і інші традиційні голландські сири, ось вже 125 років робить компанія «Frisland Foods Cheese» - найбільший виробник сиру в Нідерландах, що славиться чудовою репутацією. За заслуги перед вітчизною Її Величність Беатрікс, королева Нідерландів, дарувала компанії право додати до назви слово «Королівський». Так що тепер сири під цією маркою виробляються коронованими особами.
На смак і колір
Так у чому ж секрет відмінного смаку голландського сиру? Як властивості вина залежать від сорту винограду та особливостей грунту, так і оригінальний смак і аромат кожного сорту сиру визначається складом корму тварин, у яких беруть молоко, особливостями пасовища і кліматом. У всьому світі вважається, що сир, володіє споконвічним смаком, може проводитися тільки в місцевості свого історичного походження. Наприклад, сири під маркою Фрік (Frico) робляться з добірного молока знаменитих фризских корів. На смак цього молока впливає безліч факторів: і унікальні кліматичні умови, і прекрасні пасовища, і навіть їх близькість до моря.


І, звичайно, майстерність сироварів.
Сирна любов
У традиційній голландської кухні сир додається в супи, салати, соуси, десерти.
У Голландії сир смажать - як м'ясо чи картоплю! Тут готують дуже смачні сирні стейки: товсті скиби сиру маку в суміш з борошна та яєць, обвалюють у сухарях і обсмажують в рослинному маслі. А на закуску запропонують канапе з кубиками сиру, шматочками екзотичних фруктів, свіжих овочів, соліннями і м'ясом. Любов до сиру у голландців настільки велика, що навіть популярна в Європі дієта, придумана сестрами Леслі і Деббі Еш з Амстердама, заснована на сирі! Сьогодні і в Росії можна без труднощів знайти в магазинах справжній голландський сир, який встиг нам полюбитися. Головне, перш ніж купити «Едам» або «Гауда», переконайтеся, що цей сир зроблений саме в Голландії.
І тоді неповторний смак вам гарантований.
Голландський сирний суп
3 сирих яйця, 4 стіл. ложки вершків, 100 г сиру «Фрік Едам», щіпка тертого мускатного горіха, 0,75 л курячого бульйону, 2 стіл. ложки джину, цибуля-різанець, 1 круте яйце - для прикраси.
Яйця змішати з вершками, тертим сиром і мускатним горіхом. Бульйон довести до кипіння, зняти з плити, додати інші компоненти і збити шумівкою. Додати в суп джин і подавати до столу, прикрасивши дольками крутого яйця та зеленню.
Голландська омлет
100 г нежирної свинини, 2-3 картоплини дрібних, цибулина, 100 г сиру «Фрік Маасдам», 3-4 сирих яйця, спеції.
Нарізати свинину тонкими скибочками, посмажити, витопити якомога більше сала. На ньому посмажити порізаний тонкими скибочками картопля. Перед готовністю посипати його дрібно нарізаною цибулею.
Всі посипати натертим сиром і залити яйцями, збовтаними зі спеціями. Закрити кришкою, довести до готовності і наполягати під кришкою 15-25 хвилин. Подавати з кетчупом і пивом.
Цікаві факти
- Щодня, протягом тижня, 200 учасників дослідження, проведеного British Cheese Board, з'їдали по 20 грамів сиру за півгодини до сну. З них 72% відзначили, що стали спати набагато краще, нікому не снилися кошмари. Вчені вважають, що вся справа тут у триптофану - амінокислоті, що міститься в білках сиру: вона знімає стрес і сприяє хорошому сну.
- У Голландії Петро I познайомився не тільки з основами кораблебудування, але і з сиром. Історики стверджують, що, коли російському цареві подали дивовижний сир з великими дірками, він, прийшовши в гнів, нібито сказав: «Що ж ви мені даєте сир, мишами поїджена?!» - Звідки в сирі дірки? Дозрівання сиру відбувається під дією особливих мікроорганізмів. Вони виділяють газ, який і утворює бульбашки у сирі. У «Маасдаме» вони такого розміру, що не запам'ятати цей сир просто неможливо! - Щоб виготовити кілограм сиру, знадобиться близько 10 літрів молока. Але готується він не тільки з молока: існують сири із сої, гороху, печінки теляти або свині, зі сметани і навіть цукру з льодом.
- У деяких народів Кавказу сир, володіє сильним запахом, вважається збудливим засобом. Тому він завжди присутній на весільному столі.
- Археологи припускають, що люди вміли робити сир вже в неоліті - приблизно за 5000 років до нашої ери, ТОБТО сир відомий людям більше 7000 років! Більшість дослідників вважають, що батьківщина сиру - Близький Схід.
- У процесі дозрівання сиру його білок стає розчинним і тому майже повністю - на 98,5% - засвоюється організмом! Ця особливість сиру робить його одним з найбільш цінних харчових продуктів.