Гаряча пора холодних супів.

Влітку зовсім не хочеться наваристих бульйонів і ароматного борщу: їхній час настане разом з холодами. Але оскільки обід без першого - не обід, побалуйте себе і близьких ароматними холодненьким супчиками. Вони прості у приготуванні і добре вгамовують голод. А смачні які! М-м-м ... Спробуйте самі.
Холодний борщ
4 буряки, 1 морква, 2 свіжі огірки і 2 яйця, 1 стіл. ложка цукру, 1 стіл. ложка 3%-го оцту, 1,3 л води, зелень кропу і петрушки, зелена цибуля, 4 стіл. ложки сметани.
- Наріжте буряк і моркву соломкою. Морква РТЙРХУФЙФЕ до готовності. Буряк обсмажте окремо і для збереження кольору додайте до неї оцет.
Готові овочі з'єднайте разом, додайте гарячу воду, сіль, цукор, доведіть до готовності і охолодіть (гарячу воду можна замінити буряковим відваром).
Огірки наріжте соломкою, цибулю і зелень дрібно наріжте, порубаєте варені яйця і з'єднайте з борщем.
Подавайте зі сметаною.
Білоруський холодник
400 г вареного буряка , 200 г свіжих огірків, 2 зварених круто яйця, 100 г зеленої цибулі, 1 склянка сметани, сіль, цукор, кріп, coк лимона або лимонна кислота (за смаком).
- Хлібний або буряковий квас розбавте холодної кип'яченою водою, додайте нарізані тонкою соломкою буряк і огірки, дрібно порубану цибулю, сіль, цукор, кріп, сік лимона і поставте в холодильник. При подачі холодник в кожну тарілку покладіть кружальця яйця, кубики льоду і сметану.
М'ятний суп з цукіні
1 цукіні, 2 моркви, 2 невеликі цибулини, 2 стебла селери, 1 «качанчик» фенхелю, 2 цибулини шалот, лавровий лист, зубчик часнику, сіль, чорний мелений перець, свіжа м'ята, базилік.
- Наріжте цукіні кружечками і обсмажте на оливковій олії разом з дрібно нарізаною половинкою цибулини і зубчиком часнику.
З інших овочів і прянощів зваріть бульйон. Залийте бульйоном цукіні з цибулею і кип'ятіть кілька хвилин. Готовий суп остудіть, вилийте в блендер і гарненько збийте. Готову страву прикрасьте листочками м'яти і базиліка. Додайте трохи оливкової олії.
Точно такий же суп можна приготувати, взявши за основу замість цукіні все що завгодно: ріпу, картоплю, баклажан або навіть корінь селери.
Хлібний суп
6 великих шматочків чорного житнього хліба, 100 г сухих фруктів (родзинок, чорносливу, кураги) або 68 свіжих яблук, 8 стіл. ложок цукру, 3/4 склянки вершків або сметани, кориця, сік лимона або лимонна кислота.
- Хліб наріжте на скибочки і добре просушіть. Потім залийте його окропом, закрийте кришкою і залиште для набухання. Розмоклий хліб протріть через друшляк.
Сухі фрукти або очищені від шкірки яблука відваріть.
Під фруктовий відвар додайте цукор, відвар охолодіть і вилийте в протертий хліб.
Додайте в суп трохи лимонної кислоти, корицю і сметану за смаком .
Фруктовий суп
1 літр води, 150 г яблук, 150 г слив, 2 чайн. ложки борошна, 1/2 склянки молока, 50 г цукру, 1 стіл. ложка джему з червоної смородини, 3-4 стіл. ложки сметани.
- Фрукти вимийте, яблука розріжте і видаліть серцевину. У киплячу воду покладете фрукти, розварити їх, потім протріть через сито разом з відваром. Розведіть борошно спочатку холодним молоком, а потім додайте декілька столових ложок фруктового пюре.


Закип'ятіть фруктовий відвар з цукром і джемом і введіть молоко з борошном. Доведіть суп до кипіння і охолодіть.
При подачі до столу додати сметани, можна додати в суп відварені макарони або грінки.
Грибний суп
350 г грибів гливи, 1 цибулина, 250 мл вершків, базилік.
- Наріжте гливи і обсмажте разом з ріпчастою цибулею. Потім налийте в сковороду воду, щоб гриби зварилися. Додайте вершки.
Коли вершки трохи випарується, перелийте все в блендер і приготуйте пюре. Подавайте суп з базиліком.
Болгарська річний «Таратор»
1 л кефіру, 0,5 л води, 3-4 невеликих огірка, 4 волоські горіхи, 3 стол. ложки рослинної олії, 2 щіпки червоного солодкого перцю, 5 зубчиків часнику, сіль.
- Вилийте кефір в каструлю, розведіть його трохи водою. Огірки натріть на крупній тертці і засипте в кефір. Посоліть, додайте в каструлю мелені волоські горіхи і роздавлений часник, потім пережарьте червоний перець у рослинному маслі і додайте все це в каструлю з супом. Розмішайте і додайте кріп.
Суп з ревеню з галушками
800 г ревеню, 2 стіл. ложки крохмалю, яйце, манка, 150 г цукру, вершки або сметана.
- Черешки ревеню промийте, очистіть, знявши з них тонку шкірку, наріжте невеликими шматочками, опустіть в киплячу підсолоджену воду і прокип'ятіть протягом 5 хв . У відвар влийте розведений у холодній водою крохмаль. Відвар доведіть до кипіння і відразу ж зніміть з вогню.
Зваріть густу манну кашу, додайте в неї сіль, цукор, масло. Кашу остудіть, введіть у неї яйце. Все ретельно збийте міксером до отримання однорідної пишної маси. Потім за допомогою двох чайних ложок сформуйте галушки і опускайте їх в киплячу воду. Коли галушки спливуть, вийміть їх шумівкою. Покладіть готові галушки в тарілки і залийте супом з ревеню. Заправте суп вершками або сметаною.
Суп з яблуками і сиром
500 г кефіру, 5 середніх яблук, 100 г сиру, 1/2 л яблучного відвару, 2 стіл. ложки родзинок, 1 стіл. ложка меду, кориця на кінчику ножа.
- Ізюм промийте і залийте на кілька хвилин гарячою водою, потім воду злийте. Яблука очистіть від шкіри, видаліть серцевину. Відходи яблук залийте гарячою водою і проварити 3-5 хв. Потім відвар процідіть, остудіть, змішайте з кефіром. Додайте сир, родзинки, нарізані часточками яблука, мед і корицю. Все добре перемішайте.
борщ по-литовськи
2 буряки, 2 свіжі огірки, 3-5 редисок, зелень всіх видів, 1 склянка кефіру, 1 склянка води.
- Відваріть буряк. Овочі дрібно наріжте. Буряк натріть на крупній тертці або наріжте кубиками. Змішайте всі овочі і залийте кефіром і холодною водою.
Борщ з кілечкой
300 г картоплі, 300 г капусти, 100 г цибулі ріпчастої, 100 г моркви, 100 г кільки в томаті, 100 г рослинної олії, спеції.
- У каструлю налийте води, покладіть нарізану картоплю, нарізану кубиками ріпчасту цибулю і варіть до напівготовності. Додайте нашатковану капусту. Підсмажте трохи ріпчастої цибулі з морквою на олії і додайте в борщ.
За 5-10 хвилин до готовності додайте банку кільки в томатному соусі, лавровий лист, сіль і спеції за смаком. Потім борщ остудіть.