Соус на всі часи.

Зараз у продажу багато різних майонезів. На що звертати увагу при купівлі такої продукції? Які харчові добавки в майонезі не повинні бути присутнім? Який склад майонезу найбільш корисний для організму і яким має бути процентний вміст жиру в хорошому майонезі? Словом, прошу вас розповісти про це всенародно улюбленому соусі докладніше.
Тетяна ІВАЩЕНКО, Ростов

Майонез в нашій країні - загальновизнаний улюбленець. Його використовують і як заправний соус, ним прикрашають страви і навіть наносять його на особу в якості маски. Словом, був би майонез - ми знайдемо, з чим його з'їсти! За прийнятою в Росії класифікації, майонези діляться на висококалорійні (жирність понад 55%), среднекалорійние (жиру - 40-55%) і низькокалорійні - жирність менше 40%. Сучасні виробники врахували прагнення жінок зберегти фігуру - сьогодні можна знайти майонез всього з 28%-й жирністю.
Європейська градація, до речі, як повідомляє «Марка року», відрізняється від нашої. Майонезом там називається тільки продукт з 80%-й жирністю. Жирність салатного майонезу - від 70 до 50%, салатний соус - дрессинг володіє ще меншим вмістом калорій (жирність від 49 до 20%).
Продукти, що входять в багатокомпонентну систему соусів, повинні зазначатися в порядку убування масової частки. На жаль, у виробництві середньо-і низькокалорійних майонезів не обійтися без стабілізуючих (стабілізатор і крохмаль) і консервуючих добавок. А якщо вони не вказані на етикетці - це ще не означає, що вони відсутні.



Багато алергіки вже давно відмовилися від майонезу, тому що в його склад входить яєчний порошок. Але вони цілком можуть оцінити по достоїнству низькокалорійний майонез, який його не містить. Такий майонез можна вживати в їжу і хворим на ожиріння, атеросклероз, гіпертонію і тим, кому доводиться контролювати вміст холестерину в їжі.
Майонез не може зберігатися нескінченно довго. На упаковці повинна бути вказана дата виготовлення, терміни та умови зберігання. Враховуйте також те, що продукти якийсь час можуть зберігатися на складі і в магазині.
Замороження, як і висока температура, руйнують структуру майонезу. Намагайтеся відразу використовувати всю пачку, тому що входить до складу масло у відкритій упаковці може окислитися, а сам продукт набуває «обвітрений вигляд».
Майонез при тривалому контакті з продуктами, що містять оцтову і молочну кислоту (наприклад, з хріном, солоними огірками , квашеною капустою), розшаровується. Тому, приготувавши багато салату, не заправляйте його майонезом весь і одразу, робіть це порційно і незадовго до подачі на стіл.
Звичайно, певним гарантом якості виступає солідна фірма-виробник: купуйте продукцію перевірених фірм, не помилитеся. На думку фахівців, для того щоб перевірити якість майонезу, досить капнути його на тарілку. Якщо крапля протягом 25-30 секунд не розтечеться, значить майонез хороший.