Що є в спеку?.

Треба визнати, традиція щодня ставити на стіл гарячі страви в теплий сезон порушується. Влітку хочеться чого-небудь натурального, свіжого і природного. Овочі з запашними травами, легкі страви із зеленню, ніжні десерти з ягід ... Холодні супи, пюре та закуски - компроміс між звичкою і користю.
Коли вам захочеться чогось незвичайного, а чого саме - зрозуміти важко, прислухайтеся до власного організму і, звичайно, зверніться до мудрої матінки-природи. Енергетична цінність рослинної їжі залежить від кількості сонячного світла, яке вона ввібрала.
Але самий потужний енергетичний заряд і максимальну користь дають ті фрукти, овочі і трави, що ростуть у вашій кліматичній зоні, особливо у відкритому грунті. Вони краще за все «консервують» сонце.
Сушіння, соління і квашення знижують цінність продуктів наполовину, термообробка, особливо тривала і високотемпературна, зводить корисність їжі до нуля, а смаження робить її навіть шкідливою.
У свіжій рослинній їжі містяться баластні речовини, в яких мало калорій. Вони заповнюють шлунок і збільшують час перетравлення, підсилюючи ефект насичення, знижують рівень холестерину і підсилюють перистальтику кишечника. Зміцнення імунітету, рівень жирів у крові знижується. До того ж свіжі і натуральні страви швидко і зручно готувати.
Просто смакота ...
Заморський авокадо - той ще фрукт! Дієтичний. Вуглеводів мало, але скільки ненасичених жирних кислот, вітамінів і мінеральних речовин! Його ніжна м'якоть відмінно втамовує голод. «Плід ситості» - так називають його в Індії. Ацтеки перекушували їм перед сном, щоб розбудити сексуальні бажання.
М'якоть авокадо розітріть в пюре, змішайте з лимонним соком, додайте 150 г сметани і 100 г вершків. Приправте перцем і кардамоном. Подавайте до картоплі і томатів.
Хочете чогось екзотичного і дієтичного одночасно? Очистіть персик і перетворіть його на пюре. Додайте стіл. ложку гірчиці, краще ніжною, діжонськой, лимонний сік і кріп. Посипте крем смаженим кунжутним горіхом. Густа рожева піна - чудовий соус до смажених овочів і рису.
Чим перекусити?
Перекусити - не означає схопити лише б що. Хочете перекусити правильно? Умочіть шматочок овочу, пучок трави або окраєць хліба в густу заправку з йогурту, бринзи і сиру. Зробіть пюре з 200 г йогурту, 100 г бринзи і 100 г знежиреного сиру.
Видавіть зубчик часнику, додайте запашного перчика і зелені. У центр тарілки укладіть крем, а по колу - часточки помідора, болгарського перцю, редису, огірочки, зелень.
Святковий варіант - болгарські перці, томати чи лаваш, начинені цим кремом.
Буває, вдаєтеся ввечері з роботи, голодні , але з'їсти що-небудь не дивлячись, тим більше на ніч - значить зіпсувати фігуру. Склянка кефіру? Нудно. Ускладните диво-напій. Візьміть будь-які овочі і трави або фрукти і ягоди (що є в наявності і вимагає душа), блендером з'єднайте кефір з овочами, лимонним соком. Якщо збираєтеся провести ніч не на самоті, в кефіру-ягідно-фруктовий коктейль додайте мед, полуницю і банан: вони підігріють чуттєвість і допоможуть протриматися в тонусі довше ...



Що на перше?
Кожна країна має свої традиційні холодні супи. Мистецтво їх приготування полягає в досягненні такого співвідношення, щоб жоден з компонентів не виділявся і всі вони мали єдиний збалансований характер. У кожного супчика - свій! Блискучий Вільям Похльобкін виділив в російській і білоруській кухні три холодних шедевра на перше: тюря, окрошка, ботвінья. І якщо окрошка до наших днів так і залишилася популярним літнім супом, то тюря стала забуватися. А між тим тарілочка тетері надовго наситить і подарує організму заряд бадьорості.
Тетерю готують на квасі і кисляку. Її класичний рецепт простий: у квас кришать м'якоть бородінського хліба, нарізаний зелений лук і солять крупною сіллю. Можна додати тертого редиски, редьки, гірчицю і пряну зелень.
У Європі в спеку їдять суп на кефірної основі з лимонним соком, томатами, огірком, редискою і зеленню. З овочами імпровізують: навіть перець чилі підійде. Супчик краще готувати на 1%-м кефірі. Його можна з'єднати з авокадо, збивши блендером.
Густий блідо-зелений крем прикрасьте порізаним кольоровим болгарським перцем і гілочкою м'яти. Сіль і запашний перець за смаком. Кілька тарілочок «чарівного» супчика, і ви забудете, що таке хронічна втома і занепад сил: кефірів грибки - джерело корисних мікроорганізмів, які мають імуностимулюючим дією.
А у Венеції вас напевно пригостять холодним томатним супом ... швидше за все, з тунцем або інший консервованої рибкою з помідорами. Приготувати цей шедевр можна так. Придбайте 2 кг стиглих грунтових томатів і баночку тунця у власному соку.
Очистіть помідори і подрібніть блендером або протріть через сито. 4 скибочки білого хліба вимочіть в молоці і розімніть вилкою. Все змішайте, збризніть лимонним соком, додайте трохи оливкової олії, сіль і свіжу зелень. Потім заберіть у холодильник на пару годин і тільки перед вживанням змішайте основу з тунцем.
Можна обійтися і без тунця: подрібніть 1 кг помідорів, додайте 3 зубчики часнику, цибулину, сіль і трави. Заправте супчик запашним перцем і житніми сухариками.
«Дрібничка», а приємно!
Десерти бувають настільки ситними, що можуть замінити собою цілий обід. В Англії в період пікніків дуже популярно сирно-фруктове блюдо, зване trifle (дрібничка). Воно, до речі, як рятівний круг в моменти приходу гостей та фінансового відчаю: їм можна нагодувати взвод голодних людей. Змішайте 500 г нежирного сиру з 150 г натурального йогурту (3,5%-й жирності).
Підготуйте 600 г різних ягід. З половини ягід зробіть пюре, додайте 3 стіл. ложки фруктового сиропу і трохи лимонного соку. Ягідне пюре змішайте з сиром та йогуртом. Збийте 125 г вершків і з'єднайте всі, залиште жменьку ягід для прикраси. У прозору салатницю викласти шар з коржів бісквіта або м'якоть свіжого білого хліба, потім сир з ягодами. Шари повторюйте. Прикрасьте ягодами, гілочками м'яти і поставте на годину в холодильник. Всі залишаться задоволені!