Кулінарну подорож.

Здрастуй, «Сударушка»!
Кілька останніх років я відпочиваю за кордоном. Багато бачу, подорожую ... При цьому я колекціоную не тільки фотографії і сувеніри, а й кулінарні рецепти тих страв, які мені особливо сподобалися. Сподіваюся, вони припадуть до смаку багатьом ...

Єлизавета, Одинцово

Курчата з овочами по-іспанськи
Курчата (1 кг), по 4 цибулини і картоплини, 0,5 кг помідорів, солодкий перець, головка часнику, оливкова олія, сіль, мелений перець, карі.
- Курчат наріжте на порції. Посоліть, поперчіть, посипте каррі і червоним перцем. Часник і цибулю подрібніть. Картоплю і перець наріжте кубиками. З помідорів зніміть шкірку і наріжте. Курчат обсмажте і відкладіть. Овочі стушкуйте в жирі, що і заправте спеціями. У середину сковороди укладіть курчат і тушкуйте всі разом під кришкою (40-45 хв.).
Іспанська салат з квасолі
На 0, 5 кг зеленої квасолі - 2-3 солодких перцю, 2-3 ріпчасті цибулини, 3-4 зубчики часнику, 4 крутих яйця, пучок петрушки, стакан червоного сухого вина, банку консервованих помідорів, жменя маслин, оливкова олія, сіль, перець.
- Перець наріжте смужками, цибулю і часник - дрібними кубиками, петрушку подрібніть. Цибулю і часник обсмажити на маслі, додайте перець і квасоля і обсмажте всі разом.
Влийте вино і тушкуйте 7-10 хв. під кришкою. Додайте нарізані помідори, яйця, петрушку і маслини, заправте сіллю і перцем.
Рибний гуляш по-хорватські
На 1 кг риби (різних сортів) - 2 цибулини, 2-4 зубчики часнику, по пучку кропу і петрушки, томатна паста, червоний перець, сік лимона, сіль.
- Рибу очистити, нарізати, збризніть лимонним соком, посоліть і поперчіть.
нарубану зелень, нарізану цибулю, товчений часник, червоний перець і кілька шматочків лимона обсмажте на маслі, змішайте з томат-пастою, додайте шматки риби і тушкуйте на невеликому вогні до готовності. Страва оформіть зеленню і гарніруйте свіжими овочами.
Горіховий соус по-болгарськи (до смажених овочів і м'яса)
Склянка подрібнених волоських горіхів, головка часнику, 2-3 шматка черствого пшеничного хліба, стіл. ложка рослинного масла, 0,5 склянки харчового оцту, 500 мл води, сіль.
- Очищений часник розітріть з горіхами і сіллю, влийте олію, оцет і додайте розмочений і віджатий хліб. Масу перемішайте, розведіть теплою водою і ретельно розітріть.
Болгарська овочевий салат
3-4 середніх баклажана, 6-7 солодких різнокольорових перців, 4-5 зубчиків часнику, зелень петрушки, харчової оцет, оливкова олія, сіль, бринза.
- Тонкими скибочками наріжте баклажани (по довжині), посоліть їх, відіжміть і обсмажте.
Охолодивши, наріжте тонкими смужками. Спечіть в розігрітій духовці солодкі перці, очистіть і наріжте так само. Овочі змішайте, заправте сумішшю з дрібно нарізаною зеленню петрушки, розтертого часнику, оцту, олії та солі. Салат густо посипати подрібненою бринзою.
Чоп-кебаб - баранина по-болгарськи
На 2 кг філе баранячої ноги - 4 яйця, 3 - 4 молодих кабачка, масло, сіль, чорний перець.
- М'ясо наріжте порційними шматками. Кабачки очистити, нарізати кружечками і трохи посоліть. Нанизуйте на невеликий шампур, чергуючи м'ясо і кабачки, і обсмажте на олії на сковороді. Коли «шашлички» охолонуть, змочіть їх у збитих яйцях, змішаних з перцем, і дожарьте.
Рибний суп по-грецьки
На 1 кг морської риби - цибулина, пучок петрушки, по 2 стіл.


ложки борошна і вершкового масла, часточка часнику, 2-3 помідори, вершки, лавровий лист, чорний перецгорошек, сіль, перець.

- Рибу розправився і розрізати на шматки. У невеликій кількості води зваріть голови, шкіру і кістки, додавши цибулю, зелень, перець-горошок і лаврушку (25-30 хв.). Бульйон процідіть, вкладіть у нього шматки риби і кип'ятіть на малому вогні до готовності риби. На сковороді розтопіть масло, всипте борошно, влийте 3-4 ложки бульйону і доведіть до кипіння. Цю заправку влийте в суп, додайте очищені та подрібнені помідори, часник, вершки, сіль і перець. Доведіть до кипіння, зніміть з вогонь і через 5-10 хв. подавайте до столу.
Грецький салат з кальмарів
На 0,5 кг кальмарів - склянка білого сухого вина, цибулина (червона), 2 зубчики часнику, лимонний сік, зелень петрушки, оливкова олія.
- Підготовлені кальмари наріжте кільцями. На олії пасеруйте цибулю, додайте кальмари й обсмажте (3-4 хв.). Додайте вино, пропущений через прес часник і під кришкою тушкуйте ще 5-7 хв. (Кальмари повинні стати м'якими). Остудіть і перекладіть суміш у салатник. Додайте трохи олії, посоліть і поперчіть.
Петрушку змішайте з лимонним соком, трохи обсмажте і укладете поверх кальмарів.
Пиріг з бринзою по-грецьки
На 0,5 кг морозива листкового тіста - 0,5 кг бринзи фета, 8 стіл. ложок борошна, 250 мл молока, вершкове масло, білий перець, 6 яєць, сіль.
- Розморозьте листкове тісто, бринзу розімніть. Масло (100 г) розтопіть, змішайте з борошном і влийте молоко. Суміш поставте на малий вогонь на 5-7 хв. Всипте сіль і перець і остудіть, помішуючи. Вбийте в соус яйця і бринзу. Тісто розрізати на 6 частин і розкачайте в круглі пласти. Верх кожного змастіть маслом. На дно змащеної маслом форми укладіть 1 коло тесту, змастіть начинкою, накрийте другим пластом і т. д. Випікайте в розігрітій духовці (40-50 хв.). Пиріг розріжте, як торт, і їжте в теплому вигляді з салатами.
Джювеч, або Баранина з овочами по-чорногорських
На 0, 8 кг філе молодого баранчика - 3-4 цибулини, баклажан, 200 г гарбуза, по 4 солодких перцю і помідорів, склянка рису, рослинне масло, сіль, чорний перець, мелений червоний перець.
- Цибулю наріжте кільцями , баклажан, перець і гарбуз очистіть і всі наріжте кубиками. На рослинному маслі обсмажте цибулю, додайте овочі і тушкуйте під кришкою (8-10 хв.). М'ясо наріжте скибочками і разом з рисом додайте до овочів. Посоліть, поперчіть і влийте трохи води. Вогнетривку форму змажте рослинним маслом і покладіть у неї підготовлену суміш. Помідори наріжте скибочками, розкладіть зверху і на 80-90 хв. поставте в розігріту духовку. Подавайте з овочевими салатами.
Супчик з Чорногорії
0,5 кг білокачанної капусти, 1,5 л бульйону (м'ясного або овочевого), 4 моркви, корінь селери, зелена цибуля (тільки голівки і біла частина стебла), 2 цибулини, 4-5 картоплин, 100 г шпику, 2-3 скибочки хліба, 100 г натертого сиру, рослинна олія, сіль, цукор.
- Підготовлені овочі дрібно наріжте, посоліть, посипте цукром і злегка обсмажте. Перекладіть їх у каструлю, залийте бульйоном, поставте на невеликий вогонь.
Готові овочі подрібніть в блендері або протріть через сито. На дно каструлі жароміцної укладіть скибочки шпику, злегка їх обсмажте, після чого влийте суп, покладете ледве обсмажений хліб, посипте тертим сиром і поставте в розігріту духовку на 10-15 хв. На стіл такий суп ставлять в каструлі.