Яблука - від закуски до десерту.

Цей самий доступний протягом всього року фрукт, правда, не дуже багатий на вітаміни, але в ньому містяться корисний для серця калій, кремній, що зміцнює волосся і зуби, але головне якість яблук - високий вміст пектинів, особливо багато їх у яблучної шкірці.
Пектини сприяють очищенню нашого організму від шлаків і отрут, регулюють травлення, покращують кровообіг і роботу серця. А оскільки пектини не руйнуються під впливом тепла, всі страви, до складу яких входять яблука, не тільки смачні, але і корисні.
Оселедець під яблучним соусом
- Оселедець вимочіть в молоці (або суміші молока з водою), обробити на філе. Наріжте дрібними шматочками і покладіть в салатник. 2 невеликих яблука натріть на тертці, додайте дуже дрібно нарізану цибулину, винний оцет, кілька ложок сметани, цукор (1-2 чайн. Ложки) і сіль. Перемішайте і «накрийте» соусом оселедця. Дайте постояти.
Салат з квасолі з рибою і морквою
0,5 склянки квасолі, велике яблуко, 1 філе риби, цибулина, зелений перець, морква, рослинна олія, сіль .
- Квасоля замочіть та відваріть. Рибу відваріть, розімніть вилкою, змішайте з квасолею, подрібненими яблуками і цибулею, натертої на великій тертці морквою, посолити і заправте рослинним маслом.
Салат з горіхами і сиром
2-3 яблука, по 100 г сиру і будь-яких горіхів; соус: 100 г сметани, стіл. ложка цукру, 100 мл фруктового соку.
- Очищені яблука і сир натріть на крупній тертці і заправте соусом. Посипте обсмаженими і подрібненими горіхами.
Кисло-солодкий салат
0,5 кг яблук, морквина, 0,5 склянки сметанного соусу, зелений цибулю.
- Яблука натріть на великій тертці, морква - на дрібній. Цибулю дрібно наріжте. Викладіть в салатницю яблука з морквою і залийте сметанним соусом. Посипте зеленою цибулею.
Салат яблучно-рибний
0,4 ??кг філе тріски або хека, 4-5 яблук, 3 цибулини, 150 г сметани, 3 стол. ложки 3%-го оцту, рослинне масло, борошно, зелень, чорний мелений перець, сіль.
- Філе посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні і смажте на олії. Остудіть і наріжте.
Змішайте з нашаткованим цибулею, полийте оцтом і дати постояти на холоді 30 хв. Яблука наріжте дрібними кубиками. Все змішайте, заправте сметаною і прикрасьте зеленню.
Салат яблучно-м'ясної
0,4 ??кг смаженого м'яса, 5 яблук, 0,5 банки зеленого горошку, 2 яйця, апельсин, майонез, цибулина, петрушка, сіль.
- М'ясо наріжте кубиками або смужками. Яйця відварити круто і дрібно наріжте.
Лук порубати. Апельсин очистіть від шкірки, розділіть на часточки і поріжте кожну з них на 3-4 частини. Яблука дрібно наріжте і відразу ж змішайте з цибулею і апельсином. Всі продукти з'єднаєте, додайте зелений горошок, сіль і заправте майонезом. Прикрасьте зеленню.
Німецький яблучний суп
2 кисло-солодких яблука, по 250 г будь-якої копченої риби і яблучного соку, 125 мл білого вина , по 100 г маринованого буряка і вершків, чайн. ложка гірчиці негострій, лимон, сіль, перець.
- Яблука очистіть, натріть на крупній тертці і збризніть лимонним соком. Доведіть до кипіння яблучний сік і вино, додайте яблуко.
На слабкому вогні варіть 5 хв.
І остудіть. Буряк обсушіть і наріжте соломкою. З риби зніміть шкіру і наріжте.
Сливки збийте в густу піну, змішайте з гірчицею, посоліть і поперчіть. Додайте яблучний відвар і ще збийте. Суп розлийте в тарілки, зверху покладіть шматочки риби і буряка.



Яблучний суп
600 г яблук, цукор, 0,5 склянки сметани, 2 неповні ложки борошна, 5-6 склянок води, макарони або грінки.
- Яблука наріжте, опустіть в киплячу воду, розварити, протріть через сито.
Додайте цукор, приправити сметаною, змішаної з борошном, закип'ятіть. Подавайте з відвареними макаронами або грінками.
Риба з яблуками і луком-пореєм
0,3 кг філе жирної риби, 3-4 яблука , 50 г цибулі-порею, стіл. ложка білого вина, сметана чи вершкове масло, перець.
- Наріжте очищені антонівські яблука і білу частину цибулі-порею. Покладіть яблука і цибулю в змащений маслом сотейник, зверху - шматки риби, посипте сіллю і перцем. Залийте невеликою кількістю бульйону, додайте біле вино і припустіть в духовці, поливаючи рибу відваром. Готову рибу перекладіть в глибоке блюдо. Випарьте відвар на половину обсягу, заправте сметаною або вершковим маслом і залийте рибу.
Курка з яблуками
Курка (порційними шматками), 3 невеликих яблука, очищених і розрізаних на 4 частини, 6 стіл. ложок оливкової олії, свіжий естрагон, 8-10 зубчиків часнику, 2 стол. ложки винного оцту, 200 мл курячого бульйону.
- Розігрійте духовку до 200 градусів. Укладіть курку у форму для запікання, приправте і збризніть оливковим маслом. Запікайте в духовці близько 20 хв.
Додайте естрагон, часник, яблука і запікайте ще 15-20 хв. до появи золотистої скоринки. Дістаньте курку з духовки і перекладете на блюдо. Поверніть форму з яблуками в духовку, поставте на невеликий вогонь, залийте оцтом і курячим бульйоном, доведіть до кипіння і полийте курку. Прикрасьте свіжим естрагоном.
Свинина з яблуками
0,5 кг смаженої свинини, 1 кг кислих яблук, 2 цибулини, 5 стіл. ложок сметани, сіль, чайн. ложка хмелі-сунелі, 2 стіл. ложки жиру.
- Нарізаний тонкими кільцями цибулю обсмажте до золотистого кольору, додайте яблука, нарізані часточками. Гасіть до м'якості. Додайте нарізане смажене м'ясо, сметану, хмелі-сунелі, сіль і ще стушкуйте. Подавайте з рисом.
Гострий яблучний соус
По 0,5 кг яблук і часнику, 100 г цукру, кріп і кінза, сіль, червоний перець.
- Яблука і часник пропустіть через м'ясорубку, додайте цукор, дрібно нарізаний кріп (або стіл. ложку розмелених насіння кропу). Поперчіть, посоліть і перемішайте.
Яблучна приправа-узвар
5-6 великих антоновських яблук, 2 чайн. ложки борошна, щіпка чорного перцю, цибулина, 25-30 г вершкового масла.
- Яблука спечіть в духовці до м'якості, протріть і зробіть пюре. Наріжте цибулю і припустіть його в сотейнику з вершковим маслом, борошном і перцем. Змішайте яблучне пюре з цибулею, посоліть. Подавайте до смаженої качці, гусака, дичини.
Фруктовий рулет
- Банку яблучного джему (750 мл) викладіть у фарфорову миску, додайте 2/3 пачки кокосової борошна (250 г), 200 г подрібнених горіхів, 100 г родзинок, щіпку кориці і пачку подрібненого печива (для густоти). З цієї маси сформуйте рулет діаметром 40-80 мм, обваляйте його в кокосової борошна (в залишках) або подрібнених горіхах. Цей рулет може порівняно довго зберігатися (декілька тижнів), але його треба регулярно перевертати на підносі, щоб він підсихав рівномірно. Смак його можна змінити, додавши меленого анісу, какао, імбиру або іншого фруктового джему. Для цього годиться і почасти підсохлий, що зберігається тривалий час джем.