Каша по-Графська.

... Петербурзька осінь діяла на графа Дмитра Олександровича Гур'єва гнітюче - на душі шкребли кішки, серце млоїло, кістки ломило. Ось і цього листопадовий деньок граф не знаходив собі місця, тиняючись з кутка в куток по кабінету.
Над Невою похмуро пливли хмари, Палацова площа була порожня, тільки дзвін порушував повільний плин життя.
Вивести графа з цього стану могли або жіночі ласки, або обжерливість.
Але жінки хвилювали графа все менше, а що до обжерливості, то і тут догодити Дмитру Олександровичу було нелегко - хотілося чогось такого, щоб і живота було ситно, і душі приємно.
Так би й провів Дмитро Олександрович цей день в тузі і печалі, якби не лист: відставний майор Оренбурзького драгунського полку Георгій Олександрович Юрісовскій, учасник походу російських військ на Париж, запрошував його на обід.
Рішення дозріло миттєво . Він звелів Парасці Сергіївні одягатися і розпорядився запрягати двоколку.
Одягнувши парадний костюм, граф з дружиною поспішили до виходу.
Фінансист
Народився Дмитро Олександрович у 1751 році, зростав при Катерині II, мужнів солдатом в привілейованому лейбгвардіі Ізмайловському полку при Олександрі I.
Походив Гур'єв із старовинного графського роду. У любовних справах був жвавий і прудкий, вже будучи в літах, одружився з графинею Салтиковой, яка була набагато старший за свій не юного чоловіка. Але вабили його аж ніяк не жіночі принади пересідевшей в дівках відомої московської пані.
Завдяки одруження граф пробився у вищий світ і завів дружбу з молодими людьми, близькими Олександру I, за протекцією яких в 1802 році став товаришем міністра у щойно заснованому фінансовому міністерстві .
Незабаром граф був представлений государю, а в 1810 році, коли російські фінанси остаточно прийшли в занепад, імператор призначив графа міністром фінансів.
Одночасно Дмитро Олександрович став членом Державної ради.
Парадний обід
... Гості за стіл не сідали, терпляче чекали графа, а Юрісовскій хвилювався: колишній приятель у великі чини вийшов, міністр фінансів, особа, наближена до самого Імператору ... І тут слуга оголосив: «Їх сіятельство, міністр фінансів, граф Гур'єв Дмитро Олександрович з дружиною!» Майор оправив мундир, розправив вуса, які не голив з часів Вітчизняної війни, і рушив назустріч їхнім сіятельству.
Господар був відомий гастроном і славився на весь Петербург своїми пригощаннями .
Чого тільки не було за цим столом! Щи пісні і юшка цибульна, тетерки смажені і перепелиці тушковані, карасі запечені і щука в сметані. А маринадів до них! А потім пироги - з вязига та грибами, капустою і цибулею. І все це під горілочку холодну, квасок білий окрошечний та медовий збитень.
Після рясних пиятик і лоскочуть національну гордість спогадів про поразку Наполеона стомлені їжею гості відкинулися в кріслах, слуги внесли заварені особливим способом самовари, а кріпак кухар Захар Кузьмін - величезне димляче незвично оформлене блюдо.
- Десерт, панове! - Урочисто оголосив господар. - Особисто, якщо так можна висловитися, моїм Захаром складений. Прошу любити і жалувати.
Гості заохала: мовляв, «немає куди, та що ж це ви з нами робите», але все ж за кашу взялися й після перших же ложок дружно зааплодували. Каша настільки була смачна і приємна на вигляд, що викликала загальне захоплення.
Особливо був задоволений Дмитро Олександрович. Він і сам мав славу хлібосольним господарем, великим гурманом, але такої каші ще не їв. І настільки був захоплений нею, що, вискочивши як хлопчисько, розцілував Захара: - Ну, братику, молодець! Ось тобі за труди ... надзвичайні! - І кинув на мідний піднос червінець.
Гості заворушилися, чоловіки полізли по кишенях і хто асигнаціями, хто монетами почали обдаровувати оторопів Кузьміна.



- Так, майор, такої каші я зроду не їв, - звернувся граф до розквітає від щастя Юрісовскому. - Ти мене сьогодні так похвалив, Парасковія Сергіївна свідок ...
Коли гості роз'їхалися, міністр пристав до приятеля: «Продай Захара. Разом з сім'єю. За будь-які гроші ».
Герой Вітчизняної спочатку відмовлявся, а потім здався:« Прошу Захара любити і жалувати - він золотих рук майстер ».
Відтепер граф пригощав незвичайної кашею гостей, дивуючи навіть самих пересичених гурманів, викликаючи захоплення смаком і незвичайним способом її приготування.
Поступово цю кашу навчилися готувати і в інших будинках московської знаті, вона була включена в російські поварені книги. І, природно, називалася гурьевской, хоча авторство належало Захару Кузьміну. Він навряд чи образився на графа, бо жив у будинку міністра, як сир у маслі.
... У 1823 році Гур'єв був змушений залишити пост міністра «по розладнаному здоров'ю» і, віддалившись від справ, присвятив себе улюбленого заняття - вигадував рецепти млинців , паштетів. Але з усіх винаходів в історію увійшла каша, названа його ім'ям.
30 вересня 1825 в Петербурзі на 75-му році життя граф, який протягом 13 років був міністром фінансів Російської імперії, помер, а каша, названа гурьевской, прославила його прізвище набагато більше, аніж діяльність на посаді міністра. Справи його стали історією - каша залишилася.
Хочете спробувати?
Гур'ївська каша - страва незвичайне, дуже ситна, його можна запивати молоком або коктейлем з гренадину, молока і кава. Цей десерт готується так.
Візьміть по півсклянки манної крупи, збитих вершків, подрібнених волоських горіхів або цукатів, дві склянки молока, десять абрикосів або м'якою кураги, по дві столові ложки цукру та вершкового масла, два яйця, половину столової ложки ванільного цукру, додайте дві столові ложки цукрової пудри і дрібку солі. У кипляче молоко додайте сіль і, помішуючи, тонким струмком всипте манну крупу. Варіть її 10-15 хвилин і охолодіть. Горіхи 3-4 хвилини потримайте на сухій сковороді. Відокремте жовтки від білків. Жовтки розітріть з цукром, а білки збийте в міцну піну і разом з обсмаженими горіхами додайте в кашу. Акуратно перемішайте. У змащену маслом керамічну вогнетривку форму покладіть шар каші 1-2 см, зверху - половинки абрикосів, потім - збиті вершки і знову шар каші.
Посипте цукровою пудрою і припечіть розпеченим ножем, щоб вийшли смужки паленого цукру. Помістіть створіння, що заповідав нам граф Гур'єв, в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте 35-40 хвилин до золотистої скоринки.
Готову страву остудіть, прикрасьте горіхами, фруктами, цукатами і подавайте з соусом, який приготуйте заздалегідь.
Для нього вам будуть потрібні десять штук свіжих абрикос, дві столові ложки цукру, три - води. Абрикоси подрібніть, змішайте з цукром, додайте воду і варіть 5-7 хвилин на слабкому вогні.
За часів они збитих вершків ще не було, використовувалися молочні пінки з сільського парного молока. Широку дрібну каструлю з молоком ставили в розігріту духовку. У міру утворення пінок їх знімали і викладали між шарами каші.
Як бачите, все не так складно. Кашу по-Гурьевский можуть приготувати не тільки наші читачки, а й читачі. Спробуйте, не пошкодуєте!
Млинці по-Гурьевский
Борошно пшеничне - 2 склянки, яйця - 5 шт., Масло вершкове - 100 г, молоко кисле (кефір ) - 2,5 склянки, сіль, цукор.
- Вилити в каструлю яєчні жовтки і, додавши до них сіль і цукор, розтерти. Потім всипати муку, додати вершкове масло, молоко і замісити досить рідке тісто. Тісто треба добре збити, враховуючи, що чим краще збити тісто, тим смачнішою вийдуть млинці. Випікайте млинці звичайним способом.