Фрукт, але не простий.

Армуд, кет, пігва, гутей, гунь, гуні ... Чи знаєте ви, що за всіма цими назвами ховається ... айва? Цей фрукт відомий людям вже більше 4000 років. Відомо, що на Кавказі айвовий дерева вирощувалися ще в доісторичні часи.
Плоди айви містять багато вітамінів ( А , В1 , В2 , С , Е та ін), цукор, органічні кислоти, мікроелементи і дубильні речовини.
Це один з кращих плодів для приготування варення, джемів, желе , повидла, т. к.
завдяки високому вмісту пектинових речовин при варінні утворюється щільна студнеобразная маса.
Ароматичні речовини містяться головним чином в шкірці, тому її не викидають, а роблять желе, а на основі відвару готують сиропи і компоти .
Айву смажать, сушать, варять, парять і навіть запікають.
Айва смажена
- Айву очистіть, наріжте часточками і смажте на сковороді, змазаній вершковим маслом. Посоліть, перекладіть в змащену маслом жароміцну форму і запечіть в розігрітій духовці.
Суп з айвою
На 300 г яловичини - велика айва (200 -300 г), ріпчаста цибулина, 3-4 картоплини, цукор, топлене масло, сіль, перець, зелень петрушки.
- Яловичий бульйон процідити, м'ясо наріжте. Айву, не очищаючи, наріжте, видаліть серцевину і зваріть, додавши цукор. У гарячий проціджений бульйон вкладіть нарізану і пасеровану ріпчасту цибулю, айву з соком, м'ясо, нарізану картоплю, посоліть, поперчіть і варіть до готовності картоплі. Подавайте, посипавши зеленню петрушки.
Айвовий плов
На 300 г айви - 4 склянки рису, 300 г м'яса, 4-5 цибулин, 5-6 морквин, сіль, спеції.
- Розжарити рослинне масло до білого димку, підсмажити на ньому нарізану кільцями цибулю до коричневого кольору. Кислу айву очистити від гармата, розрізати навпіл, видалити насіння і пошкоджені місця, розрізати на часточки. Після того як цибуля підсмажиться, обсмажити айву разом з м'ясом і морквою, налити води і тушкувати до напівготовності, заправити сіллю і спеціями.
Потім викласти зверху рівним шаром рис, залити водою на рівні рису, довести до кипіння. Коли вода випарується, а рис стане м'яким, зібрати його гіркою, закрити щільно кришкою і залишити упрівати на 20-30 хв. Айву вийняти, плов перемішати й укласти гіркою на блюдо, зверху покласти нарізану дрібними шматочками айву.
Цей плов подають без салату.
Яловичина з айвою
На 400 г безкісткового м'яса - 400 г айви, 2 цибулини, вершкове масло, сіль і перець.
- М'ясо нарізати невеликими шматочками, обсмажити до утворення скоринки, перекласти в каструлю, залити водою (або бульйоном) так, щоб вона покрила м'ясо, і тушкувати близько години. Потім у каструлю покласти очищену від шкірки і серцевини й розрізану на часточки айву, додати обсмажену цибулю, сіль, мелений чорний перець і тушкувати до готовності.
При подачі на стіл рекомендується посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, кропом.




Курка з айвою
На 0,5 кг айви - курка (1,5-1,7 кг), 4-5 цибулин, пучок петрушки, мелена паприка, імбир, шафран, вершкове масло, сіль, перець.
- Курку порубати на шматки, вимити, обсушити. У сотейнику розтопити 25 г масла, підрум'янити курку на слабкому вогні. Цибулю очистити, подрібнити. Курку вийняти з сотейник, покласти в нього цибулю, обсмажити, помішуючи лопаткою, 8-10 хв. Знову помістити в сотейник шматки курки. Додати крупно посічену петрушку, паприку, імбир і шафран. Посолити, поперчити, перемішати. Влити небагато води, щоб вона ледь покривала вміст. Накрити кришкою і тушкувати 30 хв.
Айву вимити, обсушити. Розрізати на 4 частини, видалити серцевину. Масло, що залишилося розтопити в сковороді, обсмажити айву, 3-4 хв. Шматки курки перекласти в глиняний посуд, додати айву, полити соком зі сковороди.
Накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 30 хв.
Айвовий соус
Ст. ложка борошна, 30 г вершкового масла, 0,5 л бульйону, половинка айви, натерта на тертці, щіпка мускатного горіха.
- Борошно обсмажити в олії, влити бульйон, розмішати вінчиком, покласти айву, мускат, проварити хвилин 10-15, весь час заважати або поставити на водяну баню.
Компот з айви
На 250 г айви - 120 г цукру, 2 стіл. ложки виноградного вина, лимонна цедра або лимонний сік.
- Айву очистіть, наріжте часточками, залийте водою, додавши трохи лимонної кислоти. Доведіть до кипіння, всипте цукор, влийте вино і варіть до готовності.
Варення з айви
На 1 кг очищеної і нарізаної айви - 1 , 2 кг цукрового піску.
- Очищену айву наріжте часточками і бланшируйте в окропі (10-15 хв.).
Приготуйте сироп (з цукру і води, в якій бланшувати айва). Залийте скибочки айви сиропом і варіть варення 3-4 рази по 8-10 хв. з повним охолодженням між варіння.
Айвовий компот
Добре визріла айва, сироп: на 1 л води - 300 г цукру.
- Айву очистіть, наріжте скибочками і тут же швидко залийте водою, в яку додано трохи лимонної кислоти (10 г на 1 л води). Через 2-3 години скибочки обсушіть і покладіть у підготовлені банки, вливши гарячий сироп «по плічка». Банки закупорьте і стерилізують.
Айва десертна
Айва, мед.
- Вибрати айву однакової величини, видалити ножем серцевину. У утворилися поглиблення покласти по ложечці меду. Укласти айву на сковороду, змащену маслом, і запекти в духовці.
Компот-асорті
500 г помідорів, 100 г айви, 150 г цукру, 2 склянки води, імбир, збиті вершки.
- Помідори обшпарте, залийте холодною водою і зніміть шкірку. Айву натріть на тертці, покладіть в киплячу воду разом з цукром і імбиром, трохи поваріть. У цей сироп порціями вкладіть помідори, доведіть їх до кипіння і відразу перекладіть в келихи або креманки, заливши сиропом. Прикрасьте компот збитими вершками.