Російське гуляння.

Пропонуємо вам рецепти зі старовинних російських кулінарних книг, ми лише змінили орфографію та систему заходів на звичні всім сьогоднішні.
Млинці по-монастирськи
Морква, буряк, гарбуз, кропива, яйця, вода, борошно, сіль, рослинне масло.
- Всі овочі 2 рази пропустіть через м'ясорубку. Замісити тісто (додавши подрібнені овочі), поставте його на 3-4 дні в тепле місце для бродіння, періодично перемішуючи. (Дріжджів в рецепті немає, тому що раніше, в основному, користувалися закваскою, тобто старим тестом.) Як тільки тісто скисне (з'являється піна, кислуватий запах), спечіть млинці. Сковороду змащуйте половинкою картоплі, насажанной на вилку, змоченою в рослинному маслі.
брюквенную-круп'яна каша
0,5 склянки гречаної крупи, 2 стіл. ложки перлової крупи, 1 бруква, 2,5 склянки води, 2 стіл. ложки рослинної олії.
- Відваріть в воді крупу до напівготовності, додайте дрібно нарізану брукву, доварити крупу до випаровування води, посоліть.


Варіть масу до м'якості, після чого заправте її маслом.
Калья
По 200 г солоних огірків і ріпчастої цибулі, 800 г яловичих нирок, перець, сіль.
- Наріжте скибочками яловичі нирки (без сала), солоні огірки, очищені від шкірки, і цибулю. Нирки залийте водою і зваріть до напівготовності. Вкладіть огірки та цибуля і варіть до готовності.
Риба по-боярських
8 шматочків рибного філе, 125 г тертого сиру, 1 жовток, 50 г шинки, стіл. ложка вершкового масла, чорний і червоний перець, сіль, 250 мл пива, 200 г сметани, панірувальні сухарі.
- Натертий сир, дрібно нарізану шинку, пиво, сметану і приправи змішайте і проваріть. Додайте жовток. Покладіть філе в каструльку, залийте отриманим соусом, посипте сухарями, зверху покладіть масло і запечіть в розігрітій духовці.