Суп на будь-який смак.

Супи з'явилися в раціоні людей у ??найдавніші часи. Зазвичай їх готують на основі відварів з м'яса, риби, грибів, приправляючи овочами, крупами, макаронними виробами і т. п. Лавровий лист, запашний перець, коріння, зелень надають супів особливий аромат.
Основне правило приготування супів полягає в тому, що продукти не слід піддавати зайвій тепловій обробці. В іншому випадку знижується їх харчова цінність, погіршується смак і вигляд, втрачається аромат. Овочі кладуть тільки в киплячу рідину, тоді вітамін С менше руйнується. Морква краще додавати в супи в пассерованной вигляді: каротин, який в організмі людини перетворюється на вітамін А, при вживанні сирої і вареної моркви засвоюється погано. Крім того, жир, забарвлюючись в помаранчевий колір, додає супів яскравий вигляд.
Суп томатний холодний ( болгарська кухня )
- Наріжте 1 кг стиглих помідорів, залийте їх склянкою води і варіть при невеликому кипінні, додайте кілька гілочок кропу і посоліть.
Коли помідори стануть м'якими, протерти їх через сито або подрібніть в блендері.
Сік трохи посоліть, поперчіть і охолодіть. У кожну тарілку покладіть по стіл. ложці густого кислого молока, а окремо подайте сир, нарізаний брусочками. Суп також можна посипати нарубаним крутим яйцем, змішаним із зеленню петрушки.
Томатний суп з рисом ( азербайджанська кухня )
- Суп може бути м'ясним або вегетаріанським. Якщо ви варите м'ясний суп, приготуйте м'ясний бульйон. Якщо віддаєте перевагу вегетаріанський варіант, в киплячу воду опустіть невелику дрібно нарізану морквину (попередньо обсмажену).
У киплячу рідину (1 літр) покладіть очищену картоплину середніх розмірів. Коли вона звариться, додайте 1,5-2 стіл. ложки промитого рису. Доведіть рис до напівготовності і додайте 2-3 очищених і нарізаних помідора (або 2 стіл. Ложки томат-пасти) і багато нарізаної зелені: по пучку кінзи і кропу, по півпучка петрушки і селери. Трохи посоліть і посахаріте. Готовий суп залиште на малому вогні під кришкою ще на 15 хв.
шпинатному-сирний супчик
На 200 г замороженого шпинату - по 100 г сиру і відвареного рису, сіль, хмелі-сунелі, мускатний горіх.
- У підсолену киплячу воду покладіть рис і дайте йому закипіти. Натріть на тертці сир і додайте до рису. Коли закипить, перемішайте, щоб сир почав розчинятися. Наріжте шпинат і додайте в суп. Коли закипить, додайте спеції і заважайте, поки сир повністю не розтане. Подавайте зі сметаною і соєвим соусом.
Окрошка грибна
На 350 г солоних грибів - 1,5 л квасу, 2-3 картоплі, 2 крутих яйця, по 1-2 моркви і свіжих огірка, зелена цибуля, сметана, чайн. ложка гірчиці, пучок кропу, сіль і цукор.
- Свіжі огірки промийте, очистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками.
Солоні гриби відкиньте на сито, промийте холодною водою, обсушити і наріжте.
рубаний зелений лук розітріть з сіллю, гірчицею і яйцями, додавши трохи цукру.
Відварену в мундирі картоплю і моркву очистіть і наріжте брусочками. Всі продукти змішайте і залийте холодним квасом. У тарілки покладете сметану і подрібнену зелень кропу.
томатно-кабачковий суп
На 0,5 кг цукіні - 400 г помідорів, 750 мл овочевого бульйону, цибулина, 3-5 зубчиків часнику, стіл. ложка оливкової олії, мелений чорний перець, сіль, чайн. ложка сухого орегано, оцет.
- Цибулю очистіть і порубаєте. Часник очистіть і пропустіть через прес. Розігрійте в каструлі рослинне масло і обсмажте цибулю до прозорості. Вкладіть часник і зніміть каструлю з плити.



Цукіні вимийте і крупно наріжте. Томати надріжте хрестоподібно, обдайте окропом, зніміть шкірку і наріжте. Цукіні та томати додайте до цибулі і тушкуйте, помішуючи. Влийте бульйон і прокип'ятіть суп 12-15 хв. під кришкою, посолити, поперчити і вливши трохи оцту.
Томатний суп з базиліком
На 1 кг зрілих помідорів - пучок базиліка, 2 стіл . ложки оливкової олії, зубчик часнику, сіль, перець, цукор, стіл. ложка білого винного оцту.
- Очистіть помідори від шкірки, м'якоть дрібно наріжте. Розігрійте оливкову олію і обсмажте в ньому очищений і дрібно нарізані часник та базилік.
Додайте помідори. Посоліть, поперчіть, заправте цукром і оцтом. Доведіть томатну масу до кипіння. Прикрасьте листочками базиліку.
Суп гарбузовий зі сметаною
На 600-800 г гарбуза - 2-3 морквини, цибулина, коріння петрушки або селери , стіл. ложка борошна, вершкове масло, сметана, зелень кропу або петрушки, сіль.
- Гарбуз очистіть, видаліть серцевину, наріжте шматками і відваріть до розм'якшення в підсоленій воді. Вийнявши її з відвару, охолодіть і протріть через сито. Моркву і селеру зваріть в гарбузовому відварі, охолодіть і теж протріть через сито.
Лук подрібніть, обсмажте, додайте пасероване борошно, розведене відваром, і також протріть. Протерті овочі і цибулю з борошном вкладіть у відвар і доведіть до кипіння. У тарілки покладете сметану і зелень.
Сельдерейнік італійський
На 1 л м'ясного бульйону - 500 г черешкового селери, 1 цибулина, 50 г корейки , 2 стіл. ложки оливкової олії, 2 стол. ложки томатної пасти, сіль і перець за смаком, 4 стіл. ложки тертого пармезану.
- Селера очистити, нарізати пластинками 1 см, цибулину і корейку - невеликими кубиками. Бульйон розігріти. У суповий каструлі нагріти оливкове масло, обсмажити в ньому корейку, цибулю, додати томатну пасту, селера і обсмажити всі разом, безупинно помішуючи. Поступово влити гарячий бульйон і на помірному вогні варити суп під кришкою 20 хв. Потім посолити, поперчити, додати рис і варити до готовності. Подавати, посипавши тертим пармезаном.
Зоряна кухня
Лайма Вайкуле
Фаршировані фініки

- Готуються вони так.
Великі фініки (грамів 100) надрізаємо з одного боку і виймаємо кісточки.
Дерев'яною ложкою розмішуємо білок одного яйця з 40 г цукрової пудри і 30 г товченого мигдалю. Цей «фарш» закладаємо в фініки так, щоб він злегка виступав з надрізу.
Тетяна Вєдєнєєва
Салат «від тітки Тані»

На 1 порцію: кілька видів будь-яких листових салатів (китайський, корн, окліф, рукола, фріссе ...), 70 г білих грибів, 4-5 солодких маринованих перців в оливковій олії зі спеціями, сіль, перець.
Листя салату промити, розібрати, просушити, поперчити і посолити за смаком. Солодкі перці порізати соломкою. Окремо посмажити білі гриби, посолити і поперчити. Все перемішати, полити оливковою олією з перців.
Можна додати ложечку «Ткемалі» № 7 «Дамський».
Мансур Ташматов
Пастила з дині

-У нас в Узбекистані роблять динно-кавунову пастилу. Довгу узбецьку диню-«торпеду» очищають від шкірки і кісточок, м'якоть нарізають довгими смужками - ремінцями. Потім у велику ємність вичавлюють сік кавуна, кладуть у нього ці динячі «ремінці» і ставлять в прохолодне місце. Вони повинні там полежати 2-3 дні, просочитися соком. Потім їх на кілька днів підвішують в'ялитися на сонці. Коли сік повністю вбереться, смужки стають червоно-бурими. З них роблять плетінки, кіски, скручують їх у вигляді равлика.