Тлумачні поради.

- Щоб приготувати грибний бульйон, сухі гриби треба залити холодною водою, витримати 3-4 години, а потім варити в тій же воді. Готовий бульйон процідити, а гриби промийте.
- Можна зробити й по-іншому. Сушені гриби залийте холодною водою, залиште в ній на 10-15 хв., Потім промийте, кілька разів міняючи воду. Гриби знову залийте холодною водою (2 л на 100 г грибів), залиште години на 3-4 і варіть в тій же воді.
- Щоб отримати міцний бульйон, м'ясо або птицю кладуть у холодну воду.
- Смак бульйону залежить від співвідношення м'яса і води: з 1 кг м'яса повинно вийти 4-5 л бульйону.
- Щоб надати бульйону аромат і золотисте забарвлення, треба покласти в нього розрізані навпіл і підсмажені з одного боку без масла моркву, петрушку, селеру і цибулю.
- Колір бульйону можна зробити яскравішим за допомогою відвару цибулиння - це підвищить його поживність, збагатить вітамінами і поліпшить зовнішній вигляд.
- Щоб бульйон був прозорим, спочатку його варять на сильному вогні.


Після того як він закипить, 2-3 рази додайте по стіл. ложці холодної води, кожного разу доводячи до кипіння. Потім вогонь збавте. Щоб бульйон не мав присмаку жиру, з нього періодично видаляють жир і піну.

- Якщо при варінні бульйону піна все ж опустилася на дно, влийте в каструлю склянку холодної води: піна підніметься на поверхню і її можна буде зняти .
- Бульйон буде ще смачніше, якщо в тарілку додати столову ложку хересу.
- Прозорий м'ясний бульйон набуває особливо приємний смак, якщо при варінні в нього покласти шматочок сухого сиру.
- З дуже жирного бульйону надлишок жиру можна зняти, коли бульйон охолоне.
- У курячий бульйон не кладіть жодних приправ, крім цибулини і моркви, інакше він втратить свій смак.
- Солити м'ясний бульйон слід за 30 хв. до готовності, рибний - на початку варіння, грибний - в самому кінці.