Тлумачні поради.

- Ріжте овочі на пластмасовій або порцеляновій дошці, тому що дерев'яна вбирає багато корисного овочевого соку.
- При варінні овочів в солоній воді втрачається майже 70% вітамінів. Тому овочеві супи, рагу і т.д. намагайтеся солити в останній момент.
- Щоб квасоля при варінні не потемніла, варіть її, не закриваючи каструлю кришкою.
- Перед тим як чистити корені хрону, потримайте їх небагато у воді: навіть самі мляві коріння стануть більш щільними. А щоб вже натертий хрін не темнів, збризніть його лимонним соком або харчовим оцтом.
- Щоб картопля швидше підсмажився, попередньо потримайте його кілька хвилин в гарячій воді.
- Навіть самий розсипчастий картоплю можна зварити в мундирі, якщо попередньо проколоти його в декількох місцях виделкою.



- Коли ви варите очищений картопля, соліть його відразу, як тільки закипіла вода.
- Щоб картопля, призначений для салату, не темнів, додайте у воду, в якій він вариться, трохи оцту.
- Овочі, зварені для салату, зберігайте в неочищеному вигляді. Чистити і різати їх треба безпосередньо перед приготуванням вінегретів і салатів.
- Вам не подобається, що варена цвітна капуста має неприємний жовтуватий колір? Додайте у воду, в якій вона вариться, шматочок лимона. І ще: не варіть кольорову капусту в алюмінієвих каструльках, краще використовувати емальовані.