«Не ложіся на бочок ...».

Це рум'яне блискуче яблучко виконало довжелезний шлях із заокеанської країни до прилавка, але виглядає таким свіжим, ніби тільки що було зірвано. А чи можна так зберегти яблучка «свійськи»?
Всіма цими питаннями ми неминуче задаємося тоді, коли на наші голови «звалюється» проблема під назвою «яблучний рік». Компот зроблений, пюре - закатати, соковарка вже втомилася видавати на-гора літри соку, а яблукам кінця і краю, що називається, немає. Ось долежали б вони до зими ... Як же правильно прибрати їх на зберігання?
Багато хто так звані «зимові» сорти яблук від природи наділені здатністю «лежати», інакше кажучи - відрізняються лежкістю. Але якщо мова йде про плоди, зібраних у своєму саду, то вони будуть довго зберігатися лише в тому випадку, якщо ви зібрали їх не просто вчасно, а саме в потрібний момент.
дозріли, та по-різному
Вчені давно визначили: в яблук є так звана знімна, технічна і споживча ступінь зрілості. До настання часу знімної зрілості яблука вже «доростають» до того розміру і форми, що відрізняє даний сорт, але вони остаточно дозріють і придбають типові для сорту забарвлення і смак лише в процесі зберігання.
Технічна зрілість настає на 2-4 дні пізніше знімною. Ці яблука відмінно переносять перевезення, але зберігатися не будуть, хіба що зовсім небагато. Ну а в стадії зрілості споживчої яблука можна їсти «з дерева" й отримувати від цього задоволення: вони мають характерні для сорту розмір, зовнішній вигляд, консистенцію і забарвлення м'якоті, смак, соковитість і аромат. Зберігатися не будуть - і не просіть.
Що годиться для «заначки»
Отже, ви збираєтеся закласти яблука на зберігання.
Для цього ідеально підходять яблука, які зазвичай знімають в кінці вересня або, по погоді, на початку жовтня в стані оптимальної для кожного сорту знімної зрілості. Вони, повторимо, стануть придатні до вживання тільки через кілька місяців після їх збирання.
Тепер про головне - про зовнішні ознаки знімної зрілості. У момент її настання яблука досягають характерною для сорту величини, на зеленій забарвленням шкірки з'являються жовті відливи, та й сама вона стає світліше, в той час як забарвлення яблука набуває особливої ??яскравості, а м'якоть - трохи мягчает. Яблука легко знімаються з дерева, а якщо раптом вони починають опадати, значить в наявності «переспів» і зберегти їх довго не вдасться.


(Зняті раніше терміну теж лежати не будуть - вони зморщаться і не дозріють, при пізньому зніманні, навпаки, дозріють занадто швидко.) Тому на зберігання закладають найздоровіші, однакові за розміром яблука, які акуратно знімають плодос'емніком, стежачи, щоб вони не мали механічних пошкоджень і не були пошкоджені шкідниками та хворобами. Яблука з «бочками», тобто з підгнилими місцями, в сховище потрапляти не повинні: вони «уб'ють» вам весь урожай!
Технологія зберігання
Знявши яблука з дерева, їх охолоджують (у всякому разі, прибирають з сонця) і акуратно укладають у приготовлену тару, перемежовуючи шари яблук стружкою дерев листяних порід. Можна також завертати яблука в газету, але обов'язково - кожне окремо. Деякі сорти яблук добре зберігаються в харчовій поліетиленовій плівці; можете провести експеримент і подивитися, що вийде у вас. Яблука укладають у пакети з тонкої плівки (не більше 3 кг плодів) і кладуть їх у ящики, зав'язавши мотузкою. У пакетах з товстого поліетилену проколюють дірочки.
Деякі сорти яблук, наприклад Антонівка звичайна, в пакетах швидко буріють. Це фізіологічне захворювання яблук називається засмагою. Не хочете, щоб плоди «засмагли», загорніть їх перед укладанням у тару в просочені вазеліном серветки.
В ТЕМУ
Яблука не можна тримати в одному сховищі разом з овочами та картоплею! Їм потрібне окреме приміщення з температурою від -1 до +4 ° С; вибір температури залежить від сорту. Популярні сорти Пепін шафранний і Уелс полюбляють температуру -1 ° С, основна маса яблук віддає перевагу «лежати» при 0 ° С, Антонівка - при 3-4 ° С.
Відносна вологість повітря в сховищі повинна бути близька до 90-95% .
Якщо повітря буде суші, тонкошкірі сорти яблук типу Пепін шафранний, Аніс і т. д. зморщаться і стануть борошнистими. Якщо у вас у сховище сухо, поставте в приміщенні невелику ємність з водою. І не забувайте зрідка провітрювати! Найдовше - до півроку - зберігаються сорти Лобо, Пепін шафранний, Уелс; 3-4 місяці збережеться Аніс, Осіннє смугасте, до двох місяців - Коричне.
Антонівка, як правило, до грудня починає активно втрачати свої смакові якості.