Перевірено на собі.

Звичайно, полиці магазинів заставлені всілякими банками і баночками з нашими улюбленими зимовими закусками: помідорчиками, баклажанчікамі, огірочками, перчиком, різними салатами і соусами ... Але багато господинь вперто вважають: те, що заготовлено їх руками, - все одно смачніше. Ми не сперечаємося, а пропонуємо вашій увазі кілька перевірених і випробуваних рецептів.
Гарбуз ананасова
1,5 кг гарбуза ( наріжте кубиками), маринад: на літр води - 2 склянки цукру, 4-5 стіл. ложок 30%-го оцту, апельсин, гвоздика.
- Порціями кидайте шматочки гарбуза в маринад і варіть з моменту закипання 2-3 хв. Кладіть у підготовлені банки не дуже щільно, а так, щоб залишилося місце і для самого маринаду. Вливши киплячий маринад, банки укупорьте і переверніть до повного охолодження. Подаючи на стіл, викладіть кубики гарбуза в салатник, а сік подайте окремо.
Овочі в желе
На 5 кг помідорів - по 2 кг солодкого перцю і цибулі, великий пучок петрушки.
- Всі овочі наріжте півкільцями, петрушку розберіть на гілочки. Розкладіть овочі в літрові банкам.
100 г желатину замочіть в 2,5 склянках кип'яченої води (на годину). 2 л води закип'ятити, усипавши 6 стіл. ложок солі і 10-12 стіл. ложок цукру. Знявши з вогню, влийте 300 мл 9%-го оцту і желатин. Залийте цією сумішшю овочі. Стерилізуйте банки 15 хв.
Перед подачею на стіл гарненько охолодіть закуску.
Овочі закусочні
На 5 кг баклажанів - 1,5 кг болгарського перцю, 2 кг ріпчастої цибулі, 200 г часнику, 250 г рослинної олії, 3-4 кропу.
- Баклажани очистити, нарізати вздовж і відваріть порційно в дуже солоній воді (3-4 хв. ). Укладіть баклажани під гніт і дайте стекти рідини. Перець, цибулю, часник наріжте кільцями, частину зелені подрібніть, все перемішайте і трохи посоліть.
На дно каструлі покладете кріп, далі шарами: баклажани, перець, цибулю, часник, кожен шар поливаючи рослинною олією. Влийте охолоджений розсіл (1 стіл.
Ложка солі на 1 л води), укладіть гніт і залиште на 2-4 дні, після чого розкладіть у банки, стерилізують їх і укупорьте.
Квашені помідорчики
У 3-літрові банки покладіть зелень (кріп, лист хрону, листя вишні, смородини і т. д.), часточки часнику, запашний і чорний перець (по 4 - 5 шт.), лавровий лист.
- Дрібні помідори-вершки промийте, обсушити, покладіть у банки і влийте розсіл (на 10 л води - склянка солі і 0,5 склянки цукру). Всипте в кожну банку стіл. ложку сухої гірчиці і укупорьте пластмасовою кришкою.
Зберігайте в прохолодному місці.
Перець маринований
На 7 кг перців - по 250 г часнику, петрушки, кропу; маринад: на 1 л води - літр подсолн. олії, 1 стол.


ложка солі, 400 г цукру, 300 г 30%-го оцту.

- Перці розріжте вздовж на 4 частини, очистіть і бланшируйте в окропі. У каструлю з широким дном або таз укладайте шарами: перець, нарізану зелень, шматочки часник і т. д. Влийте киплячий маринад і залиште на 3 дні під гнітом. Після цього маринад злийте, перці з зеленню покладіть у підготовлені банки. Влийте прокип'ячений гарячий маринад і закупорена.
Салат-асорті
По 1 кг солодкого перцю, моркви, червоних чи зелених помідорів, ріпчастої цибулі, 1 л рослинного масла, стакан 9%-го оцту, сіль, цукор, перець, прянощі.
- Овочі наріжте соломкою, залийте олією і варіть 10-15 хв., додавши стакан води, оцет, стіл. ложку солі і 2 стіл. ложки цукру. Наприкінці варіння додайте прянощі, перець-горошок, гвоздику, зелень петрушки і селери.
Розкладіть в стерилізовані банки (0,7-1 л) і стерилізують їх 15-20 хв., Після чого укупорьте, переверніть і тримаєте під ковдрою до повного охолодження.
Аджика по-нашому
3 кг помідорів, по 1 кг моркви, антоновських яблук і солодкого перцю, 250 г часнику , склянку олії, 2 стол. ложки солі, 10 стіл. ложок цукру, за чайн. ложці чорного і червоного перцю, 1 перець чилі.
- Часник пропустіть через прес. Пропустіть всі інші овочі через м'ясорубку і варіть 10 хв., Помішуючи. Всипте перець, сіль, цукор, влийте олію і варіть 5-7 хв. Додайте часник, перемішайте. Зніміть соус з вогню, розкладіть у банки і закупорьте.
Гострий овочевий соус
По 2,5 кг томатів і солодкого червоного перцю, по 1 кг моркви і антоновських яблук, по склянці рослинного масла й харчового (9%-го) оцту, цукор за смаком, 4-5 стіл. ложок солі, часник, 1 перець чилі.
- Підготовлені овочі та фрукти пропустіть через м'ясорубку і поставте на невеликий вогонь. Доведіть до кипіння і кип'ятіть на малому вогні (40-45 хв.). Додайте олію, оцет, 4-5 стіл. ложок солі, цукор і кип'ятіть 10-15 хв. Трохи остудіть соус і додайте 200-300 г часнику, пропущеного через прес, і подрібнений перець чилі. Розкладіть соус в невеликі підготовлені баночки і укупорьте їх.
Зимова солянка
По 1 кг білокачанної капусти, помідорів і моркви, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 1,5-2 кг відварених грибів, 300 мл рослинного масла, сіль, лавровий лист, чорний перець, запашний перець, гвоздика. (Приблизно 10 0,5-літрових банок.)
- Наріжте цибулю та моркву соломкою, спассеруйте на рослинному маслі і покладіть в каструлю. Додайте нашатковану капусту, скибочки помідорів, влийте олію, посоліть і тушкуйте на малому вогні (20-25 хв.).
Вкладіть відварені гриби і тушкуйте солянку до готовності, додавши прянощі. Киплячу суміш покладіть у банки, укупорьте їх і охолодіть.