Татарська національна кухня.

Традиційні татарські страви - ечпочмак (трикутник) з начинкою з м'яса, картоплі і цибулі, кистибий (картопляне пюре, загорнуте в тісто), перемяч (м'ясо в тесті, що подають із бульйоном). З прісного пшеничного тіста готують старовинне татарська страва беліші - пироги з начинкою з м'яса, з пшоном, рисом і цибулею.
Хороша губадія - круглий пиріг з високою багатошарової начинкою, в якій завжди є корт - червоний сушений сир. Пиріг подають перед солодким, і справжня губадія - це свого роду тест для справжньої господині.
Татарська кулінарія дуже багата виробами із здобного і солодкого тіста: чельпек , баурсаки , кіш-теле , катлама , талкиш-Калев .
Чак-чак - візитна картка Татарстану. Зліплені солодкою патокою з меду дрібні кульки або смужки тесту будь-якої форми підкорюють всіх своїм смаком.
З молока готують напій катик , а з меду - шербет .
Обов'язковий і чай, куди кладуть сушені фрукти, особливо люблять додавати курагу. «Чей яни - гаіле жани» («Чайний стіл - душа сім'ї») - говорять татари.
Сьогодні ми пропонуємо нашим читачам рецепти татарської кухні.
Салат з редьки з бараниною
1-2 шт. зеленої редьки, 300 г баранини, 2 цибулини, 70 г рослинної олії, 0,5 банки майонезу.
- Відварену і остуженную баранину нарізати соломкою. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити на рослинному маслі. Редьку натерти на крупній тертці. Все перемішати і заправити майонезом.
Гриби, смажені з хлібом по-татарськи
На 100 г хліба: 50 г ріпчастої цибулі, 150 - 200 г свіжих грибів, 50-70 г сметани.
- Черствий хліб нарізати кубиками, підсмажити на олії, посолити і поперчити. У іншій сковороді посмажити на олії дрібно нарізані свіжі гриби і цибулю. Готові гриби залити сметаною, перемішати і викласти на сковороду з хлібом. Смажити 4-5 хв., Накрити кришкою і тушкувати ще 5-6 хв. Подавати в гарячому вигляді.
токмач ( суп-локшина по-татарськи )
На 1 кг борошна: 200 мл рідини (вода, молоко), 2 яйця, сіль.
- токмач (суп-локшину) можна готувати на бульйоні з яловичини, баранини, курки або індички. Його можна варити з картоплею або без нього. Отже, в киплячий проціджений бульйон покласти крупно нарізану картоплю, нарізану кільцями цибулю і кружечки моркви. Через 25-30 хв., Коли овочі зваряться, покласти токмач.
Коли токмач спливає, варити ще 2 хв. і зняти з вогню.
Варене м'ясо або курку нарізати, покласти в тарілки і залити гарячим супом.
Приготування токмач (локшини). Просіяне борошно насипати на дошку горбком, зробити поглиблення, в нього налити холодну воду або остуджений бульйон, додати яйця, сіль і замісити круте досить і в'язке тісто. Обробити його на невеликі кульки, кожен з них розкачати завтовшки до 1-1,5 мм і залишити на 10-15 хв., Після чого нарізати стрічками шириною 4-5 см.
повідомлення укласти один на одного і нашаткувати. Токмач також ріжуть ромбиками, трикутниками або квадратиками.
Ечпочмак ( трикутник )
На 600-700 г борошна : склянка молока, 125 г маргарину, 25 г дріжджів, сіль, 1 стіл. ложка цукру. Для начинки: 600 г м'яса, 5 картоплин, 1-2 цибулини, 150 г топленого масла, яйце, сіль, перець, бульйон.
- Приготувати тісто: дріжджі поставити підходити, заливши невеликою кількістю теплої води і додавши трохи цукру. Розтопити маргарин, влити в нього молоко, дати суміші охолонути до кімнатної температури, додати підійшли дріжджі, посолити.
Всипати половину борошна, замісити і поставити підходити ще на 30-40 хв. Додати половину залишилася борошна, вимісити, залишити ще на годину. Всипати решту борошна і місити, поки тісто не стане відходити від рук. Якщо тісто здасться вологим, додати борошна. Залишити підходити ще на годинку, час від часу осаджуючи тісто. Приготувати начинку: м'якоть яловичини або баранини (качки або гусака), картоплю і ріпчасту цибулю нарізати кубиками розміром трохи менше лісового горіха.
Додати топлене масло, посолити, поперчити, перемішати і на годину відставити.
Тісто обробити на кульки і розкотити з них коржики. На кожен коржик укласти начинку, підняти з трьох боків краї тіста, защипнути, а в середині залишити отвір, який закрити пробкою з тіста.


Трикутники укласти на змащений маслом лист або сковороду, змастити сирим яйцем і поставити в духовку. Через півгодини вийняти, відкрити отвір, налити в трикутник бульйон, знову закрити і повернути в духовку.
Ечпочмак печеться близько години і подається на стіл гарячим.
Азу по-татарськи
На 700 г м'яса молодої конини: 400-500 г картоплі, 3-4 цибулини, 150 г солоних огірків, 2-3 свіжих помідори або 1,5-2 стіл. ложки томатного пюре, стіл. ложка топленого масла, чорний мелений перець, сіль, часник, зелень .
- М'ясо нарізати брусками 2 х 4 см, обсмажити на розігрітій сковороді, скласти в каструлю, посолити, поперчити, додати обсмажений нашатковану цибулю, нарізані свіжі помідори або томатпюре, влити трохи бульйону і тушкувати 30 хв. Вкласти нарізану кубиками і обсмажений до напівготовності картоплю, припущені солоні огірки і тушкувати до готовності на малому вогні. Подаючи на стіл, посипати рубаним часником і зеленню.
Катлама з м'ясом ( рулет по-татарськи )
Рулет готують з м'яса і тіста. Тісто замісити на підсоленому молоці, в яке попередньо випустити яйця і додати масло. Тісто розкачати так само, як і для локшини, нарізати смужками довжиною 25-30 см і шириною 20 см. Вирізку яловичини пропустити через м'ясорубку, додати нарізану ріпчасту цибулю, ще раз пропустити через м'ясорубку, посолити і поперчити. Все перемішати.
Начинку укласти на смужку шаром 1-1,5 см, відступивши від краю тесту 1,5-2 см, і згорнути рулетом. Краї рулету закрити тестом, щоб не витікав сік. Рулет укласти на сито і встановити на каструлю з киплячою водою (вода не повинна стосуватися сита). Сито накрити кришкою і варити рулет над парою до готовності.
Беліш з рисом і сухофруктами
На 1,2 кг прісного тіста: 400 г рису, 400-500 г фруктів, 200-300 г масла, 200 г цукру.
- Розкачати тісто і покласти на змащену маслом сковороду (тісто має закривати краю сковороди). Холодний відварений рис укласти на тісто рівним шаром, рясно полити топленим або розпущеним вершковим маслом, розкласти розпарений ізюм, урюк або чорнослив без кісточок і ще шар рису. Начинку покрити тонким шаром розкачане тісто, закрити беліш і поставити в піч або духову шафу. Начинку можна подсахаріть.
Тонкий беліш піч 40-50 хв. Готовий беліш нарізати і подавати в гарячому вигляді.
Окремо подати розтоплене масло.
Легкий торт
Торт складається з двох шарів. Для нижнього шару буде потрібно: 200-250 г печива, 3 стол. ложки молока, 125 г вершкового масла, 3 стол. ложки какао. Для верхнього шару: 1 л молока, 7 стіл. ложок цукру, жовток, 2 стіл. ложки крохмалю, 4 стіл. ложки какао, 100 г масла, пакетик ваніліну.
- Розтопити масло, печиво розкришити на шматочки, всі інгредієнти змішати і перемішати. Укласти у форму для торта, розрівняти, злегка прим'яти і поставити в холодильник. У каструлю влити молоко, всипати цукор, перемішати і, помішуючи, додати жовток, крохмаль, какао і масло. Варити на малому вогні до стану щільного пудингу. В кінці додати ванілін. Остудити пудинг і викласти поверх шару з печива. Можна прикрасити, посипавши горіхами або кокосовою стружкою. Поставити торт на 4 години в холодильник.
Чак-чак
На 2,5 піали борошна: 2 яйця, 30-60 г сметани або молока, щіпка солі, 10 г цукру, 20 г вершкового масла. Для сиропу: 1 піала меду, 2-4 стіл. ложки цукру. Для смаження: 1-1,5 піали рослинного масла або жиру.
- Яйця, цукор і масло ретельно розтерти, додати сіль, молоко або воду, всипати муку і швидко замісити круте тісто. Дати расстояться 40 хв., Розділити тісто на шматочки вагою по 100 г, розкотити його джгутиками товщиною в 1 см, нарізати кульками величиною з кедровий горішок і смажити у фритюрі, перемішуючи, щоб рівніше просмажити до жовтувато-золотистого відтінку, відкинути на сито, дати стекти. Мед уварити з цукром (крапля меду, опущена у воду, не розчиняється, а твердне у вигляді кульки).
У сироп опустити чак-чак, добре перемішати і перекласти гіркою у змащені маслом тарілки. Чак-чак прикрасити ядрами волоських горіхів або льодяниками.