Літо на зимовому столі.

Зрозуміло, тим господиням, які день у день старанно варять, маринують, пастеризують і стерилізують, весь цей процес напевно вже набрид. Та й відповідні банки закінчуються ... Але, сподіваємося, що наші рецепти знадобляться.
Соус з баклажанів
Баклажани очистити, нарізати, обваляти в борошні й обсмажити в олії до напівготовності. Солодкий перець нарізати шматочками, моркву - соломкою, цибулю - кільцями. Зелень подрібнити. Помідори нарізати, розварити і протерти через сито. Томатну масу уварити наполовину при помішуванні, додати баклажани й інші овочі, гіркий і запашний перець. Варити на слабкому вогні під кришкою близько години. Розкласти в банки в гарячому вигляді і стерилізувати в киплячій воді: 0,5-літрові банки - година, літрові - 1 година 20 хв.
На 1,5 кг баклажанів - 700 г солодкого перцю, по 0,5 кг моркви і цибулі, зелень кропу, петрушки, 3-4 кг помідорів, чорний і запашний перець, 100 мл рослинного масла, борошно.
Соус домашній
I СПОСІБ . Морквину на 4-5 хв. опустити в киплячу воду, відкинути на друшляк, охолодити, очистити, сполоснути, нарізати брусками, цибулю - кружальцями. Масло прожарити, покласти в нього морква, обсмажити до напівготовності, додати цибулю і обсмажити до золотистого кольору.
Томат-пюре розбавити водою, заправити сіллю, цукром і прянощами (подрібненими часником, корицею, гвоздикою, гірким і запашним перцем). Суміш на помірному вогні нагріти до кипіння, варити, помішуючи, 6-8 хв., Додати обсмажені овочі, оцет, перемішати і в гарячому вигляді розлити в прогріті банки. Стерилізувати при 100 ° С (банки місткістю 0,5 л - 55 хв.).
На 0,5 кг моркви - 200 г цибулі, 1 кг томат-пюре, 200 мл води (для розведення томату-пюре ), 100 мл соняшникової олії і 9%-го оцту, 100 г цукру, 2 стол. ложки солі, прянощі.
II СПОСІБ . Морква нарізати соломкою, цибулю - кільцями. Часник подрібнити. У кипляче рослинне масло покласти цибулю, обсмажити, додати моркву і обсмажити до золотистого кольору. З помідорів приготувати сік, уварити в 2-3 рази, додати сіль, цукор, прянощі в порошку і варити ще 3-5 хв.
Зняти з вогню, додати моркву і цибулю, влити оцет, перемішати і розфасувати. Стерилізувати в киплячій воді: 0,5-літрові банки - 30 хв., Літрові - годину.
На 1,5 кг моркви - 0,5 кг цибулі, 4 кг помідорів, 300 мл рослинного масла, 250 г цукру, 100 г солі, 300 мл столового оцту, кориця, гвоздика, гіркий і запашний перець, зубчик часнику.
Паста томатна
- Помідори нарізати, розпарити в каструлі під кришкою і протерти через сито або друшляк. У томатний сік додати подрібнену цибулю і насіння гірчиці. Уварити до зменшення об'єму на 1/3.
Додати сіль, цукор, прянощі і варити ще 10 хв., Після чого розлити в банки і пастеризувати при 90 ° С: 0,5-літрові банки - 10-15 хв., літрові - 25 хв.
На 3 кг помідорів - 250 г ріпчастої цибулі, 50 г цукру, 15-25 г солі, по 3-4 зерна гірчиці, горошини чорного і духмяного перцю і бутони гвоздики, мелений червоний перець .
Паста гостра
- Помідори нарізати і разом з подрібненою цибулею розпарити і протерти через сито або друшляк.


Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити і вилити в томатну масу. Уварити пасту на слабкому вогні до зменшення об'єму на 1/3, заправити цукром, сіллю і гірчицею, варити ще кілька хвилин і розкласти в банки в гарячому вигляді і відразу ж закупорити.
На 3 кг помідорів - 500 г цибулі , 0,3-0,4 л столового оцту, 300-400 г цукру, 2 Стіл. ложки гірчиці, лавровий лист, чорний перець, ягоди ялівцю.
Томатний соус з яблуками
- Яблука очистити, видалити насіння, нарізати. Перець дрібно нарізати, помідори подрібнити. Всі овочі уварити в рослинному маслі до однорідної маси. Додати приправи, сіль, цукор, оцет. Варити ще 2-3 хв., Розкласти в 0,5-літрові банки і пастеризувати 30 хв.
При 85 ° С.
На 1 кг помідорів - 500 г яблук, 250 г солодкого перцю, 2 стіл. ложки цукру, стіл. ложка солі, 30-50 мл столового оцту, 50 мл рослинного масла, 4-6 бутонів гвоздики, шматочок імбиру, чорний перець.
Кетчуп домашній
- З помідорів приготувати сік з м'якоттю, уварювати 10-15 хв., щоб він злегка загус. Овочі натерти на крупній тертці і тушкувати під кришкою на рослинному маслі 15 хв., Додати сік, часник, приправи і варити ще 5-7 хв. Протерти через сито, розлити в пляшки або банки. 0,5-літрові банки пастеризувати 15 хв. при температурі 85 ° С.
На 1 л томатного соку з м'якоттю - по 200 г цибулі, моркви і селери, головка часнику, 100 г рослинної олії, 2-3 гвоздички, чорний і запашний перець, естрагон, сіль , цукор.
томатно-цибулевий соус
- Лук подрібнити, підсмажити на олії до золотистого кольору, додати розтертий з сіллю часник, трохи гарячої води і уварювати під кришкою 10 хв. Покласти нарізані помідори і варити ще 30 хв. Додати приправи, варити ще 5 хв. Розкласти в гарячому вигляді в 0,5-літрові банки і пастеризувати при 85 ° С 30 хв.
На 1 кг помідорів - 250 г цибулі, 2 головки часнику, 80-100 мл рослинного масла, 30 г солі, 30-50 г цукру, чорний перець, мелений гіркий червоний перець, лавровий лист.
Аджика по-московськи
- Дрібно нарізати томати , солодкий перець - вздовж на 2-4 частини, моркву - кружальцями. Морква опустити на 8-10 хв. в киплячу воду.
Яблука очистити і крупно нарізати. Червоний гіркий стручковий перець вимити, часник подрібнити, розтерти з сіллю. Всі овочі та яблука пропустити через м'ясорубку, перемішати і варити на слабкому вогні, помішуючи, 1,5-2 години. Охолодити, додати прожарену і остудженої до 70 ° С рафінована рослинна олія, сіль, цукор, 9%-й оцет, товчений часник, перемішати, розфасувати в прогріті скляні банки і герметично закрити. Якщо аджика призначена для зберігання, суміш треба підігріти до 75-80 ° С і в гарячому вигляді розлити в прогріті банки. Стерилізувати при 100 ° С: банки місткістю 0,5 л - 20 хв.
На 1 кг помідорів - по 200 г моркви, стручкового солодкого перцю і антоновських яблук, 40 г червоного гіркого стручкового перцю, 100 г часнику, стіл. ложка цукру, 1,5 стіл. ложки солі, 100 мл соняшникової олії, 100 мл 9%-го оцту (кількість червоного стручкового перцю, часнику і солі - за смаком).