У пошуках еліксиру життя.

Великий індійський духовний наставник Мохандас (Махатма) Ганді пройшов складний життєвий шлях. Його ідея ненасильства була пов'язана, зокрема, і з харчуванням. Щоб очистити думки і підняти дух свого організму, Ганді багато років проводив експерименти з корисними для цього мети продуктами. Причому більшість страв він готував сам.
Шпинат замість халви
У дитинстві Ганді присягнувся не доторкатися до вина і м'яса. Ще хлопчиком він одного разу піддався на вмовляння спробувати козлятину. Шматок застряг у горлі - та була жорсткою, як підошва. Хлопчик настільки ослаб після нещасного клаптика м'яса, що вночі його мучили кошмари і, здавалося, в шлунку кричить жива коза.
Незабаром молодої людини відправили вчитися до Лондона, де крутилося безліч «доброзичливців». Побачивши стрункого індійця, вони навперебій почали вмовляти його вживати м'ясне - біфштекси, ростбіфи, сосиски: в іншому випадку ти, Ганді, ослабнешь остаточно і до того ж станеш кретином.
Однак чужоземець не тільки не піддавався спокусником, але став читати (про жах!) книги по вегетаріанства.
Треба сказати, що Ганді любив поїсти, а тут довелося вступити в Вегетаріанське суспільство і проводити досліди в галузі харчування. «Я перестав їсти солодощі і приправи, прислані з дому. Я втратив до них смак, оскільки мої думки прийняли новий напрямок, і з задоволенням їв варений шпинат, приготований без приправ ...
Досліди такого роду навели мене на думку, що дійсна обитель смаку не мова, а мозок ».
У Лондоні Ганді став економити на їжі, готуючи сніданок самостійно. На це йшло не більше 20 хвилин в день, так як юнак варив тільки вівсяну кашу і кип'ятив воду для какао. Другий сніданок він з'їдав в кафе, а замість обіду будинку пив все те ж какао - з хлібом. Незабаром він відмовився від кави, вважаючи його шкідливим для організму і розуму, перейшов в основному на хліб та фрукти, іноді харчуючись тільки сиром, молоком і яйцями. Потім Ганді відмовився і від яєць, хоча безліч вегетаріанських страв в англійських ресторанчиках були приготовані на яйцях. З молоком була історія складніше, але про це пізніше.
Ганді згадував, що в Лондоні він зазвичай готував морквяний суп або щось в цьому роді. Для цього супу треба порізати ріпу, цибулю та моркву - їх має бути в шість разів більше, ніж інших овочів (якщо ви кладете інше).
Зварити, процідити і протерти. Столову ложку вершкового масла підрум'янити з ложкою борошна, з'єднати з пюре і овочевим наваром, закип'ятити, потім додати ще столову ложку вершкового масла, зелень і прогріти, не доводячи до кипіння.
Повернувшись до Індії, він і вдома влаштував «реформи». Так, домочадцям довелося задовольнятися вівсяною кашею і какао - замість чаю і кави. «Революціонер» провів атаку і на традиційні індійські солодощі, в тому числі і халву (рецепт читайте нижче), яку готували вдома. Він часто куховарив сам, експериментуючи зі стравами англійської кухні.
Покінчити з молоком і сіллю
Махатма продовжував пригощати сім'ю простими стравами, наприклад, пловом із зеленим горошком .
Рис готував з розрахунку на 1,5 чашки - 2 стіл. ложки рослинної олії, цибулина, 4 зубчики часнику, 3 склянки води. Рис миють і обсмажують в рослинному маслі кілька хвилин. Наливають 3 склянки кип'яченої води, солять за смаком.
Дають закипіти і під кришкою на повільному вогні доводять до готовності. Рис повинен бути м'яким і розсипчастим. Потім його обсмажують з молодим зеленим горошком. Можна взяти і консервований горошок, тоді його кладуть в кінці смаження.
Однак через деякий час Ганді вирушив на роботу до Африки - він був юристом, а в ПАР жила численна індійська громада.


Тут теж довелося проводити «зачистки» у сенсі здорового харчування.
Живучи в Дурбані, Ганді став випікати прісний хліб з цільного зерна грубого помелу, для чого за 7 фунтів довелося придбати важку ручну млин. У 1912 р. на фермі Толстого в ПАР Ганді відмовився від бобових і солі, дізнавшись, що їжа без солі корисна для здоров'я. Він не вживав солоне цілих десять років. Ганді говорив, що дуже важко приборкати свої пристрасті, бо вважав себе ненажерою. Однак зізнавався, що ніколи не шкодував про те, від чого відмовлявся.
Отже, з приготуванням їжі було фактично покінчено. Звичайне меню Ганді складалося з сирих земляних горіхів бананів, фініків, лимонів, оливкової олії. Махатма прийшов до висновку, що їжа Брахмачарьі (тобто людини, яка прагне до духовної досконалості) не повинна бути багатою, їжа повинна бути простою, без прянощів і по можливості вареної. Проте слід було знайти заміну молока, тобто таку їжу, яка б допомагала розвитку мускулатури і легко засвоюється. Але виявити подібний продукт було дуже непросто - до того ж самі лікарі і гуру не могли дати відповіді насей рахунок.
На практиці Ганді не міг відновити підірвану працями і нестатками здоров'я без коров'ячого молока.
Обітниця, даний самому собі, свідчив , що людина не повинна пити ніякого молока, крім материнського. Коли важкий плеврит уклав філософа в ліжко, доктора наполягали, щоб Ганді пив молоко і їв борошняне. Даремно. Йому рекомендували харчуватися простим чорним хлібом і сирими овочами, однак сирі буряк, редис, цибуля і інше Ганді не подобалися. Виснаживши своє тіло до межі, упертюх все ж таки вирішив пити козяче молоко, усвідомлюючи, що порушує дух своєї обітниці.
Ніяких яєць
Він зовсім не був фанатиком , стверджуючи, що постом не можна очистити брудні думки. Зміни в харчуванні не надавали на це ніякого впливу, бо чуттєва душа завжди прагне ласощів і розкоші. Людині слід не охоплюють себе пристрастями, але діяти осмислено: «Жага до життя виявилася сильнішою прихильності до істини. До цих пір мене мучить совість при згадці про це. Я постійно розмірковую над тим, як відмовитися від козячого молока. Але не можу звільнитися від самого сильного спокуси свого життя - служити людям ».
Подібна історія трапилася і з яйцями. Ганді - на порозі смерті. Жорстка дієта не дозволяла йому зміцнити організм, і тіло повільно помирало. Доктора пропонували пити сирі яйця, щоб з'явилося більше енергії і сил. Яйця, як і молоко, нешкідливі, казали лікарі. Це ж не м'ясна їжа ... Проте Ганді не став їсти яєць і ... силою духу пішов на поправку.
Знаменитий гуру Йогананда так описує звичайну трапезу Ганді: «Махатма їв чапаті (прісний хліб) з маслом ДХІ (топлене вершкове масло), таласарі (варені овочі) і лимонне варення, апельсини, варений буряк.
Збоку від його тарілки була велика купа дуже гірких листя дерева нім, відомого як очищувач крові. Він їв масу з нима потроху, з задоволенням, ніби це була дивовижна солодкість.
Кілька років тому йому видалили апендицит без жодного знеболення; він невимушено розмовляв з учнями під час операції, посміхаючись. Ганді міг за своїм бажанням відключати розум ».
На сніданок він часто вживав коричневий рис, зерна кардамону, пшеничну кашу з чорної патокою. Регулярно їв пророщену пшеницю, мигдаль, цибуля, кабачки, родзинки, трохи меду. Ганді прийшов до висновку, що «досконалий стан досягається тільки тоді, коли розум, тіло і мова знаходяться в належній гармонії. Будь-яка проблема може бути вирішена, якби ми зважилися зробити закон правди і ненасильства законом життя ».