Капуста на всі смаки.

Капуста з вином (із старовинних рецептів)
Відмірявши 3 відра шинкованной капусти, скласти її в діжку і, посоливши як зазвичай, ум'яти гарно дерев'яною толкушкой; тоді на цю пропорцію капусти взяти пляшку білого столового вина, все одно якого, тільки з солодких, облити їм всю капусту, намагаючись, щоб на все потрапило рівно; для цього краще всього обливати з невеликої лійки; потім залишити капусту закисати, як зазвичай, у погребі.
Маринована капуста
На 2,5-3 кг капусти - 1-2 морквини, головка часнику, маринад: літр води, 2-3 стол. ложки солі, по склянці цукру, 5%-го оцту і рослинної олії. Капусту нашаткувати, морква натерти. Часник очистити і розібрати на часточки. Скласти овочі в каструлю або банку і залити киплячим маринадом. Укласти вантаж і накрити ємність кришкою. Коли маринад охолоне, капуста готова. Зберігати в холодильнику.
Капуста, квашена з медом
Кочан білокачанної капусти (приблизно 2 кг) тонко нашаткувати, 2-3 великих морквини натерти на крупній тертці. Все перемішати, злегка перетираючи руками (можна додати кмин або насіння кропу). Овочі щільно укласти в 3-літрову банку по «плічки» і залити холодним розсолом (на 1 літр води - по 1 стіл. Ложки солі і меду, прокип'ятити і остудити). Кожен день капусту треба протикати дерев'яною паличкою. Через 3-4 дні банку з капустою можна закрити поліетиленовою кришкою і прибрати в холодне місце.
Капуста, квашена качанами
8 кг капусти, розсіл: на 5 л води - 300 г солі.
Щільні качани очистити від пошкоджених листя, зрізати зовнішню частину качана, а внутрішню крестнакрест надрубіть. Качани щільно укласти в емальовану каструлю або відро, прикрити листям, зверху укласти дерев'яний кружок з гнітом і залити розсолом. Зберігати в холодильнику.
Червонокачанна капуста з лимоном і буряком
На 10 кг червонокачанної капусти - 200 г солі, 0,5 кг буряка, лимон, 2-4 стручки перцю чилі, зелень петрушки, 100 г меду, 750 мл води.
Кочан очистити від верхнього листя, розрізати на 3-5 частин. Лимон натерти на крупній тертці і змішати з капустою. Укласти в підходящу ємність, пересипаючи капусту зеленню петрушки і маленькими шматочками буряків. У гарячій воді розчинити сіль, мед, добавітькусочкі гострого перцю і залити капусту. Після того як капуста остигне, закрити ємність кришкою і поставити її в холодне місце. Через 5-6 днів - до столу!
Квашена капуста по-вірменськи
Капусту очистити від верхнього листя і розрізати на 4-6-8 частин (залежно від розміру качана). Морква, буряк, дрібні цибулинки, солодкий червоний перець (2-3 шт.), 1-2 шт. гострого перцю чилі почистити і нарізати. Укласти в банку шарами: шар капусти, шар овочів, шар капусти, шар овочів і т.


д. Зверху - подрібнена зелень петрушки, кропу, нарізаний гострий перець. Воду нагріти, посолити (на 1 л води - 1,5 стіл. Ложки солі). Залити капусту, укласти гніт.
Корейська закуска (кимчи) ??
Кочан китайської (пекінської) капусти, знявши з нього верхні листки, помістити в ємність з крутосоленой водою на 12-24 години. Після цього розрізати кожен качан на квадрати і перемішати з сумішшю солі, подрібненого пекучого та болгарського перцю (червоного кольору) і часнику. Укласти в банки і закрити поліетиленовими кришками. Зберігати в прохолодному місці.
Капустяний делікатес
На 1 кг білокачанної капусти - 5-6 кисло-солодких яблук, склянка рослинного масла, 4-5 ріпчасті цибулини, стіл. ложка насіння кмину, склянку меду, 0,5 склянки журавлинного або лимонного соку.
Капусту тонко нашаткувати, перемішати з натертим яблуком, рубаним луком, кмином, маслом, соком і розтопленим медом. Укласти капусту в банку і витримати в холодильнику під гнітом 12 годин.
Червонокачанна капуста зі сливами Маринад: на 1 л води - 120 г цукру, 80 г солі, 200 мл 9%-го оцту, 4-5 горошин чорного перцю, 5 шт. гвоздики, кориця на кінчику ножа.
Капусту дрібно нашаткувати, бланшувати 1-2 хв. у киплячій воді. На міцною, стиглої зливі зробити невеликі надрізи і бланшувати в окропі 1 хв. (Капуста і слива - 5:1). У банку на 1/4 влити маринад, покласти чорний перець-горошок, гвоздику, корицю, суміш капусти та слив. Банки стерилізувати: 0,5-літрові - 12 хв., Літрові - 15 хв.
Добова капуста На 3 кг капусти - 2-3 головки часнику, 300 г моркви або буряків.
Капусту нашаткувати, моркву натерти, часник дрібно нарізати. Шарами укласти овочі в 3-літрову банку, залити гарячим маринадом і закрити кришкою. Доба потримати при кімнатній температурі, потім переставити в холодне місце. Маринад: на 800 мл води - по 6 чайн. ложок солі і цукру, прокип'ятити. Додати 2 стіл. ложки рослинної олії і 0,5 склянки 9%-го оцту. Маринад влити в капусту й проткнути дерев'яною паличкою.
Капуста по-петровськ
На 2 кг шинкованной капусти - 2 натерті морквини, 2 подрібнені цибулини, 2-4 часточки рубаного часнику.
Всі овочі перемішати, укласти в банку , влити склянку соняшникової олії, 100 мл харчового оцту і гарячий розсіл (на 1 л води - 2,5 стіл. ложки солі і 0,75 склянки цукрового піску, закип'ятити і охолодити). Банку закупорити.
Швидкий закусочний салат
5 кг капусти нашаткувати, посолити за смаком, 1-1,5 кг буряків натерти на тертці, змішати з 5-7 зубчиками подрібненого часнику і 5 стіл. ложками меду. Все перемішати, скласти в підходящу ємність і укласти гніт. Через 2 дні салат готовий.