Смачна бабця для дідусі і не тільки.

... з невеликою кількістю борошна або навіть без неї, з хлібом та сухарями. Виявляється, з середини XIX століття баби намагалися піч на соді і випікати в духовці, а не в російській печі. Бабки подавалися зазвичай на десерт, їх поливали солодкими соусами (шоколадним, лимонним або варенням, сиропами). Слово пудинг і зовсім перекладається з англійської як «третє блюдо», маючи на увазі щось солодке і повітряне. Але найвідоміші пудинги зовсім не солодкі - пудинги з стейка і квасолі, «йоркширський пудинг» - традиційний гарнір до ростбіфу. Це слово можна застосувати і до ковбас, зробленим за старовинними рецептами, наприклад «чорний пудинг».
На швидку руку
- ? Наріжте сосиски (сардельки), обсмажте їх з цибулею і часником, додайте трохи кетчупу або томатної пасти. Відварену в мундирі, охолоджений і очищений картопля наріжте кружечками, укладіть в глибоку сковороду, трохи посоліть і поперчіть, полийте майонезом. Зверху - шматочки сосисок і шар картоплі з майонезом. Влийте трохи води, посипте подрібненим часником або свіжою зеленню і тертим сиром. Запікайте в розігрітій духовці 15-20 хв.
Овочева запіканка
По 1 солодкого червоного, зеленого і жовтого перцю, 100 г цвітної капусти, яйце, 100 мл молока, 50 г сиру, сіль, чорний мелений перець.
- ? Цвітну капусту розділите на суцвіття, брокколі розберіть на суцвіття, поваріть їх у підсоленій воді 1-2 хв. і відкиньте на друшляк. Перці наріжте кубиками. У жароміцну форму шарами викладіть перець, цвітну капусту і брокколі. Яйце збийте, посоліть, влийте молоко і всипте тертий сир та спеції. Цією сумішшю залийте овочі і поставте в розігріту духовку на 20-25 хв. при температурі 180-200 ° С.
Запіканка з гарбуза
0,5 кг гарбуза, 4 стіл. ложки вершкового масла, 4 яйця, 100 г рису або манки, стіл. ложка цукру, ванілін або кориця, горіхи або насіння, цедра лимона.
- ? Гарбуз натріть на тертці. Відокремте жовтки від білків. Масло змішайте з цукром і жовтками, додайте натерту лимонну цедру, корицю або ванілін, рубані горіхи або насіння, гарбуз, теплу рисову або манну кашу. В останній момент додайте збиті підсолені білки. Масу викладіть в змащену жиром форму, зверху покладіть шматочки масла. Запікайте в розігрітій духовці. Оформіть ягодами або скибочками фруктів.
Пивна запіканка
0,5 л пива, 1 кг ріпчастої цибулі, 2 кг картоплі, 500 мл вершків, 100 г сиру, вершкове масло, сіль, мускатний горіх.
- ? Ріпчасту цибулю подрібніть і тушкуйте на олії. Картопля тонко наріжте. У вогнетривку форму укладайте шарами картоплю і цибулю (перший і останній шар - картопля). Змішайте пиво з вершками, посоліть і поперчіть, додайте трохи мускатного горіха, натертий сир, перемішайте і залийте цією сумішшю запіканку. Запікайте в розігрітій духовці 60-90 хв. Подавайте зі свіжими і маринованими овочами.
Картопляно-куряча запіканка
0,5 кг відвареного курячого м'яса, 10 картоплин, склянка вершків, склянка вареної кукурудзи або квасолі, 4 яєчних білка, стакан тертого сиру, олія, сіль, перець .
- ? Приготуйте картопляне пюре. Викладіть його в глибоку посуд, зверху покладіть нарізане куряче м'яса, квасоля чи кукурудзу. Змастіть збитими вершками, посипте тертим сиром і поставте в духовку. Запікайте до рум'яної скоринки.
Судак по-норвезька
400 г філе судака, 200 г капусти броколі, 8 помідорів чері, 200 г вершкового масла, 5 стіл. ложок борошна, 200 мл молока, яйце, чайн. ложка французької гірчиці, сіль, перець, рослинне масло, зелень.



- ? Брокколі розділіть на суцвіття, помідори поріжте часточками і обсмажте овочі на рослинному маслі. Рибу нарізати смужками, посоліть, поперчіть, обсмажте і змішайте з овочами. У змащену маслом сковороду покладіть шматок харчової фольги і в неї укладете овочі з рибою. На іншій сковороді розігрійте вершкове масло, всипте борошно і влийте молоко. Поставте суміш на водяну баню, додайте збите яйце і гірчицю і потім 1-2 хв. Овочі з рибою полийте соусом і запечіть в розігрітій духовці (10-15 хв.). Подаючи на стіл, прикрасьте зеленню.
Бабка з житнього хліба
500 г черствого житнього хліба, 4-5 яблук, 0,5 склянки цукрового піску, 100 г вершкового масла.
- ? М'якушка черствого хліба подрібніть, моркву наріжте скибочками і трохи стушкуйте, додавши скибочки яблук. Масу посахаріте, додайте вершкове масло і перемішайте. У змащену масломформу укладіть шар тертого хліба, на нього - шар моркви з яблуками, знову шар тертого хліба і т. д. Верхній шар (тертий хліб) полийте олією. Запікайте в нагрітій духовці.
Пудинг ягідний
По 250 г свіжої очищеної полуниці і чорниці, банка (400 г) консервованої черешні без кісточок, 0,5 склянки соку черешні, 0,5 чайн. ложки кукурудзяного борошна, стіл. ложка дрібного цукру; верх: 100 г вершкового масла, 0,25 склянки цукрового сиропу, 2 склянки геркулесу.
- ? Ягоди полуниці розріжте навпіл і покладіть у термостійку форму, перемішавши з чорницею та черешнею. Змішайте кукурудзяну муку з черешневим соком, перемішайте, вилийте на ягоди, посипте просіяним цукром і відставте. Приготуйте верхній шар пудингу: розтопіть вершкове масло і сироп, зніміть з вогню, змішайте з геркулес і перемішайте до однорідності. Суміш з геркулес розкладіть поверх ягід. Випікайте в розігрітій духовці (15-20 хв.) І подавайте гарячим, посипавши обсмаженими горіхами.
Овочі зі свининою
0,5 кг броколі, 150 г копченої свинини, 5 помідорів, 2 цибулини, склянка борошна, 5 яєць , склянка вершків, стіл. ложка гірчиці, тертий сир, 2-3 зубчики часнику, рослинне та вершкове масло, петрушка, сіль, чорний мелений перець.
- ? З борошна, солі, вершкового масла і води замісити тісто і витримайте його 2 години в холодильнику. Брокколі розберіть на суцвіття, зваріть (4 хв.) Та витягти на друшляк. Помідори розрізати навпіл. Цибуля і часник подрібніть і обсмажте, вкладіть брокколі і нарізану свинину. Яйця збийте з вершками, гірчицею, рубаною зеленню і сиром, посоліть і поперчіть. Жароміцну форму змажте маслом і викладіть на розкатане тісто овочі, м'ясо та яєчно-вершкову суміш. Запікайте 30-35 хв. в розігрітій духовці.
Запіканка з малини з йогуртом
0,5 кг малини, 5 яєць, 100 г цукру, 50 г вершкового масла, 4 стіл. ложки цукрової пудри, стручок ванілі, стіл. ложка лимонного соку, 200 мл натурального йогурту, стіл. ложка крохмалю, 2 стіл. ложки борошна.
- ? 100 г малини відкладіть, що залишилися ягоди змішайте зі стіл. ложкою цукру і поставте на 15 хв. в холодильник. Відокремте білки від жовтків. Розм'якшене вершкове масло збийте з цукровою пудрою і розітріть з жовтками. Вміст стручки ванілі перемішайте з лимонним соком і з'єднайте з масляною сумішшю, додайте йогурт, крохмаль і борошно і перемішайте. Форму для випічки змастити маслом, посипте цукром і наповніть малиною з цукром. Білки з ложкою цукру збийте в піну і змішайте з основною масою. Тісто викладіть у форму, поставте на 35-40 хв. в розігріту духовку, а, подаючи на стіл, прикрасьте залишилася малиною.