Смак Китаю.

Можна ігнорувати китайську електроніку, але не спробувати страви китайської кухні - неможливо: занадто вони ароматні й красиві.
Китай - єдина країна в світі, де вчені, філософи, поети писали трактати про їжу і споконвіку становили збірники кулінарних рецептів. Народ бачив естетику в поєднанні ароматів і смаків, колірних комбінаціях і в контрасті сумішей продуктів. У результаті найдавніша цивілізація звела кулінарію в ранг мистецтва.
«Смачне лікування»
Коли захворює росіянин, наші лікарі обмежують його в харчуванні і призначають медикаменти. У китайській медицині прописують ... «смачне лікування». У далекі часи придворні кухаря були і фармацевтами, і лікарями. Вони зналися на цілющі властивості продуктів і знали, як поєднувати їх найкращим чином. Оздоровлюючі страви засновані не на роздільному харчуванні і не на вивірених калоріях, а на поєднанні різних комбінацій певних інгредієнтів. З'їдена порція догодити хворий орган, і він вилікується завдяки надійшли в організм корисним компонентів. Наприклад, якщо у вас слабкі судини, кров по них тече в'яло, погіршуючи роботу органів, китайські кухарі-цілителі рекомендують частіше їсти м'ясо, спеції і пити вино. Смачно, чи не так? І ніякої хімії! При занепаді сил або після важкої хвороби корисно з'їсти тарілочку супу з чорної курки: її м'ясо містить унікальні енергетичні білки. Популярні деревні гриби допомагають у роботі «каналів шлунка», китайський барбарис покращує функцію печінки і зору і т. д. «Від їжі залежить здоров'я і ефективність наших дій, - кажуть китайці. - Якщо їжа хорошої якості і правильно приготована, ми будемо здорові, станемо добре жити, заробляти більше грошей, щоб харчуватися ще краще. Якщо ви бідні, ви гірше харчуєтеся і живете погано. Ви стаєте безініціативні, і в кінці кінців вас звільнять ».
Здоров'я нації
Готують у Китаї тільки зі свіжих продуктів. Господині роблять закупки з розрахунку на 1-2 дні. Стіл немислимий без овочів. Навіть м'ясне блюдо, як стверджував ще Конфуцій, повинно містити як мінімум дві третини овочів.
Китайці готують їжу дуже швидко, і продукти краще зберігають вітаміни. Кухарі люблять поєднувати непоєднуване: наприклад, варять бульйон одночасно з м'яса, риби і птиці чи посипають цукром помідори, до речі, вважаючи, що сіль приносить більше шкоди. Яловичину використовують рідко, зате на столах багато м'яса птиці (курей і качок), страв з яєць та м'яса свинини. В основі будь-якої трапези рис - прісний, розсипчастий, який варять без солі і подають у великих кількостях. Він не тільки пом'якшує гостроту, але і грає роль адсорбенту, сприяючи виведенню з організму шкідливих солей і шлаків. Китайські лікарі стверджують, що рис «збереже шлунок, укріпить здоров'я і вижене хвороби». У рису маса достоїнств - він прекрасно засвоюється, це багате джерело мінералів (кальцій, залізо, фосфор, калій), у ньому міститься повний комплекс вітамінів групи В. У Китаї навіть горілку п'ють рисову, наполягаючи її на травах, женьшені, змій та мешканців моря . Китайський обід триває довго. Гастрономічний «оркестр» трапези, як правило, складається з численних страв. На великому парадному прийомі може подаватися до 30-40 страв. «Солісти» не вітаються, усі страви рівнозначні. Свіжі дрібно нарізані продукти і продумане поєднання страв роблять застілля легкими. Після обіду не повинно бути і натяку на сонливість або важкість у шлунку. З'їдена їжа зазвичай переповнює енергією.
Дикість Сходу - не більш ніж міф
Чисто китайські, за нашими уявленнями, продукти (змії, фазани, ластівчині гнізда, консервовані яйця, акулячі плавники, морські гребінці тощо) у повсякденному житті китайців - велика рідкість. Ця їжа відноситься до делікатесної і доступна навіть у святкові дні не всім.
Чи знаєте ви, що собою представляє «Ластівчине гніздо»? Це концентрат вселенської енергії! Ластівки салангани будують житла на безлюдних островах Південно-Китайського моря. Ластівки ловлять довгих і тонких молодих рибок - вони добре гнуться. Переплетені рибки утворюють каркас, який огортають водоростями і клейкими гірляндами ікринок.
Діаметр ласточкиного гнізда, висохлого на сонці, 6-7 см. Його шматочки заливають окропом, і вони збільшуються в об'ємі в 10-12 разів. Буває, що ластівчине гніздо подають у рибному або м'ясному бульйоні, але частіше воно використовується як складова частина інших страв.
У всіх районах Китаю готують качку по-пекінськи.


Чим вона дивовижна? Годують її особливо! Екологічно чистої рослинністю у великій кількості, свіжої джерельною водою і імбиром. Тушку потрошать, надувають стисненим повітрям і ошпарюють окропом. Саме тому шкірка качки хрустка і тонка. Потім птицю маринують, змащують солодким червоним сиропом, начиняють цибулею, часником, імбиром, підсушують протягом 10 хвилин і запікають у дров'яної печі до рум'яної скоринки. Готову качку розрізають на 120 шматочків - так, щоб кожен був з шкіркою, і з м'ясом.
Готуємо по-китайськи
Китайці люблять готувати. Перша умова - швидкість і сильний вогонь. Відкрите, що б'є вгору полум'я і специфічна сковорідка. Друга умова - роздільна теплова обробка всіх компонентів, тому що кожному продукту потрібна певна температура і час. На думку китайців, їжа - бенкет не тільки тіла, але і духу, тому вимагає до себе особливого ставлення. Не потрібно суворо дотримуватися рецептуру: важлива саме специфіка приготування, а не продукти. Для приготування більшості страв потрібно всього 2-3 хвилини. У будь-якій китайської лавці є інгредієнти для оздоровлюючих страв, набори для супу, мусу, соусу, печені. Але, як ми вже говорили, китайська кулінарія не допускає речовини, шкідливі для здоров'я, в них мало навіть консервантів. Спробуємо приготувати вечерю по-китайськи
Рис з дарами моря
-Відваріть рис (250 г) без солі. Тонко наріжте 2 цибулини і зелена цибуля. Нагрійте в воке рослинне масло і підсмажте цибулю до прозорості. Додайте 2 яйця, посоліть, перемішайте суміш. Додайте жменю креветок (гребінців), крабового м'яса, жменю зеленого горошку, перець. Змішайте з рисом, посипте цукром, полийте соєвим соусом, трохи посоліть. Прикрасьте зеленою цибулею. Декілька порад тим, хто збирається в китайський ресторан:
-Зверніть увагу на зовнішній вигляд і загальний рівень ресторану. Чистота і акуратність - єдині ключі до смачного проведення часу. Так уже повелося, що в ресторанах з російським менеджментом китайські кухарі працюють краще, відповідальніше. А ось в повністю китайських ресторанах їжа частіше схожа на «правильну».
-Замовляючи страви, пам'ятаєте про «правилі консистенції» і неухильно дотримуйтесь йому протягом всієї трапези. На чотири п'ятих їжа повинна бути рідкою, напіврідкої і м'якою і лише на одну п'яту - твердою. Припустимо, ви збираєтеся з'їсти п'ять страв. Сміливо замовляйте бульйон (рідкий), потім овочевий суп - напіврідкий, на третє - каша, мус, пюре або омлет. Потім м'ясо чи риба. Хліб буде п'ятим.
-Перевагу віддавайте свинині, морепродуктів, птиці.
-Їдять у Китаї не поспішаючи, паличками беруть невеликі порції страви.
-Гості їжу ножем не ріжуть, її нарізає на шматочки кухар. За кулінарним пристрастям країну можна розділити на чотири частини: південь - солодкий смак, північ - солоний, схід - гострий, захід - кислий. Цей поділ обумовлюється географічними і кліматичними особливостями, а також історичними факторами розвитку цих частин країни. Південь Китаю - основний район виробництва цукру, він знаменитий солодкими стравами. Північ, де розташований Пекін, славиться м'ясними стравами, смаженими на вогні і в олії. Для заходу (там розташовані портові міста) характерно поєднання традиційних способів приготування їжі з прийомами кухні західних країн, наприклад, смажена у фритюрі.
Без фен-шуй нікуди
-У Китаї філософське начало присутнє всюди і в кулінарії теж. Згідно древнекитайскому розумінню світу, всі предмети, явища та істоти відносяться або до чоловічого начала Ян, або жіночій Інь. Продукти діляться так само. Застава благополуччя і здоров'я - гармонія, коли чоловіче начало врівноважує жіноче.
-Китайці приділяють велику увагу пристрою кухні, особливо розташуванню плити, яка є символічним джерелом багатства (китайське слово «цай» означає «їжа» і «багатство»).
-Кухня - вогнище, «скарб» вдома, тому якщо двері кухні виходить на вхід або вихід квартири, хороша доля може легко вислизнути від людини.
-На кухні не повинно бути виступаючих кутів, агресивно спрямованих на того, хто готує їжу.
-Якщо плита закрита від погляду входить в кухню, ця родина не буде щедрою, у неї можуть бути проблеми у спілкуванні.
-Щоб гроші легко входили в будинок, плита повинна міститися в чистоті і справно працювати. Процвітання сім'ї також зависитот кількості конфорок: чим їх більше, тим більше готується їжі і більше заробляється грошей.