Кориця - Аромат кохання.

Пряність цю додають зазвичай в кінці приготування страви. На Сході її кладуть у рибу, м'ясні страви (крім яловичини), в Європі додають у салати, морозиво, йогурти, вона відмінно поєднується з яблуками, гарбузом, вишнею.
Кориця покращує і облагороджує смак жирного м'яса, гарячих страв з баранини і птиці - гусака, качки. У молотом вигляді її кладуть у випічку (пряники, здобу, пудинги, запіканки, бісквіти, яблучні пироги), при цьому краще змішати корицю з цукром. Додають в напої, компоти, фруктові страви, солодкий рис, десерти, повидло, соуси. Без кориці «чогось не вистачає» мариновані овочі, гриби, брусниці, солоним кавунах ... А лікери, пунші, коктейлі, молочні напої (варенец, кисле молоко, кефір) з нею набувають пікантний смак. У деяких країнах корицю додають в домашнє пиво.
По 200 г вершкового масла і цукрової пудри, 3 яйця, 3 чайн. ложки кориці, чайн. ложка меленого кардамону, небагато меленої гвоздики, 375 г борошна, 1-2 жовтки, 1-2 стіл. ложки вершків.
- Розітріть м'яке вершкове масло, цукрову пудру, жовтки, корицю, кардамон і гвоздику до консистенції гладкого крему. Просійте борошно, всипте її і швидко вимісіть гладке тісто. Поставте на годину в холодильник. На посипаною борошном дошці розкачайте тісто в пласт товщиною 0,5 см, виріжте формами великі і малі зірочки і розмістіть на пергаменті в листі. Білки збийте з вершками і змастіть зірочки. Випікайте в розігрітій духовці 8-10 хв.
Груші в кориці по-французьки
1 кг груш, лимон, по 50 г мигдалевого печива і цукрової пудри, мелена кориця, 2 стол. ложки коньяку.
- Груші промийте й укладете щільно в каструлю. Посипте корицею і подрібненою цедрою лимона, залийте 1,5 склянки води і поставте на слабкий вогонь приблизно на 45 хв. Викладіть груші на блюдо і на кожній зробіть «капелюшок» з мигдального печива. Цукрову пудру насипте в маленьку каструлю з товстим дном, змішайте з коньяком і варіть на слабкому вогні до кольору карамелі. Залийте груші гарячою сумішшю і подавайте на стіл (можна поставити десерт у холодильник на 2 години - вийде холодний десерт).
Грушевий мед по-східному
- Груші очистити, вийміть насіння і зваріть їх у воді навпіл з медом. Коли груші можна буде легко проколоти виделкою, відкиньте на друшляк, засипте цукром, укласти на деко, покрийте соломкою і запечіть.


Потім знову зняти умочіть в сироп і знову запечіть. Повторіть процедуру 3-4 рази, в останній раз умочіть груші в сироп і посипте корицею. Зберігайте грушевий мед у банках.
Яблучний соус з корицею
600 г яблук, 500 мл води, 250 г цукру, кориця.
- Яблука промийте, видаліть насіння, наріжте часточками. Варіть їх до готовності, поки не википить третину початкового об'єму рідини. Трохи охолодіть і протріть через сито. Додайте в пюре цукор, порошок кориці і при безперервному помішуванні дерев'яною ложкою доведіть до кипіння. Подавайте гарячий соус до смаженої качці, гусака, м'яса.
Яблучний квас з корицею «Російський погляд»
1 кг яблук, 13 г дріжджів, 2,5-3 склянки меду, шматочок палички кориці, цедра лимона, родзинки, 5 л води.
- Кислі яблука наріжте і зваріть з шкіркою. Рідина злийте, додайте мед, дріжджі, приправи (крім родзинок). Поставте напій на пару днів у тепле місце, поклавши родзинки. Після цього переставте на холод.
Пиріг з корицею з Португалії
4 яйця, 150 г цукру, 200 мл оливкової олії, 200 мл молока, чайн. ложка з верхом кориці, 400 г борошна, сіль, 80 г неочищеного меленого мигдалю, чайн. ложка пекарського порошку, цукрова пудра.
- Змастіть маслом роз'ємну форму. Нагрійте духовку до 1800 С. Яйця і цукор збийте в піну. Вмішайте оливкова олія, молоко, корицю, сіль. Всипте борошно, мигдаль і пекарський порошок, збийте все в однорідну масу. Укладіть тісто у форму, розрівняйте і випікайте 45-60 хв. Охолодіть і посипте цукровою пудрою. Пиріг можна зберігати 7-10 днів у фользі або жерстяній банці.
Швейцарське печиво «Райський сад»
500 г мигдалю, 450 г цукрової пудри, 100 г гіркого шоколаду, чайн. ложка кориці, стіл. ложка вишневої наливки, 4 білки.
- Мигдаль очистіть і натріть разом з шоколадом. Білок і цукор сильно збийте. Продовжуючи збивати, додайте цукор і вишневу наливку, в кінці додайте шоколад, корицю і мигдальні горіхи. Тісто добре перемішайте, розкачайте, обробити формочками на печиво і випікайте на дуже слабкому вогні.
Кава по-Антильські «Тропічна пісня»
0,5 палички кориці, цедра 1 лимона і апельсина, 6 штук гвоздики, 60 мл рому , 120 мл коньяку, цукор, 1 л міцного гарячого кава.
- Всі інгредієнти змішайте, розігрійте, потім підпаліть і обережно залийте гарячою кавою.